Savukaslerpitsa grillistä!

Grillissä tehty pitsa on van törkeen hyvää ja onnistuu yllättävän helposti - yksi sellainen kiitos. Täytteeksi haluan usein jotain muuta kuin perusjauhelihaa tai kaupan kinkkusuikaleita, joten suuntasin taas matkani  Wigrenin tehtaanmyymälään hakemaan savukasleria (tästä on tulossa mun suuri suosikki). Kasleri on niin kiinteärakenteista ja intensiivisen makuista, että pitsapohja suorastaan huutaa sitä päällensä.

Grilliin haetaan kovaa kuumuutta, tavoite on 250 tietämillä mutta näin pakkaskeleillä se jää ainakin minulla alemmaksi. Tämän pitsan tein 220 asteessa ja hyvä tuli. Tämän tein taas Weberin brikettigrillillä ja pitsakivellä ja -pellillä.

Pitsapohja

2,5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

0,5 dl öljyä

5 dl vehnäjauhoja

Päällinen

300 g savustettua kasleria

gouda juustoraastetta

Poppamiehen Kansas city -soosia

Sekoita ensin hiiva vehnäjauhoihin. Laita vesi astiaan ja sekoita öljy ja suola siihen, sen jälkeen lisää jauhohiivaseos vaivaten. Mene tässä vaiheessa valmistelemaan grilli. Kun briketit ovat alkaneet lämpiämään, aletaan valmistelemaan pitsaa. Pilko kasler

pieniksi palasiksi, yritä olla syömättä siitä ennakkoon yhtään palaa… Ota nyt taikina ja kaulitse se ohueksi, paistopellin kokoiseksi. Kaulitsemisen jälkeen siirrä pohja pellille. Jos pohja on isompi tee reunoista pikkusen paksumpi tai jätä laittamatta ylimääräinen taikina. Brikettien pitäisi olla nyt lämpimänä. Kaada ne ympyrämuotoon grilliin, ritilä päälle ja pitsakivi keskelle ritilää lämpiämään. Mikäli käytät kaasugrilliä naksauta grilli nyt kuumeneman ja laita pitsakivi sisään. Sitten pitsan viimeistelyyn.

Laita pohjan päälle sopivasti Kansas Cityä ja

ihan pieni ripaus juustoraastetta. Sitten kasler ja lopuksi juustoraaste. Luota minuun, tämä pitsa ei tarvitse mitään muuta!

Nyt pitsa grilliin ja kansi visusti kiinni. Aikaa kuluu noin kymmenen minuuttia ja pitsan pitäisi olla valmis. Tarkista vielä, että pohja on pellin päällä irtonainen eli kypsä. Sitten vain pitsa grillistä ja nauttimaan. Pitsan kanssa toimii sitten hyvä olut!

Marmorisoidut naudan ulkofilepihvit ja uuniperunat savukaslertäytteellä

Tuttu ja turvallinen valinta pihvilihaksi on sisäfile eikä kovinkaan moni rohkene kokeilla ulkofileestä kunnon pihviä. Rohkaiskaahan mielenne, sillä hienosti marmorisoitunut ulkofilepihvi suorastaan sulaa suussa! Pihviä ostaessa pitää tarkistaa, että siitä löytyy ”rasvaraidat” = marmorisoitunut. Hae kunnon pihvilihat AINA lihatiskistä ja keskustele myyjän kanssa. Tehdään pihvit pippurireunuksella. Tämä herkku on Wigrenin tehtaanmyymälästä, jonka tiskistä löytyy erinomaista lihaa. Itselleni oli ainakin yllätys kuinka hyvä valikoima siellä on. Käykää katsomassa! 

Lihan kyytipojaksi valmistin uuniperunat pidemmän kaavan mukaan. Perunan täytteen tein seitsemän tuntia savussa olleesta kaslerista, tämän jälkeen käytin perunat vielä juustokuorrutteella grillissä – HYVÄÄ! 

Päätin tällä erää kokeilla valmiiksi savustettua lihaa ja samasta paikasta tämä löytyi kuin ulkofilekin. Samasta savukaslerista tein vielä pitsankin mutta siitä tarinaa myöhemmin…

Pihvitarvikkeet

n. 700 g marmorisoitunutta ulkofilepihviä (neljä pihviä)

Mustapippurirouhetta

Kivisuolaa

Wigrenin marinadijauhetta

Perunat

1 kg rosamunda uuniperunaa

80 g hienonettua savustettua kassleria

1 rkl Wigren marinadijauhetta (kuva alla)

2 dl ranskankermaa

Mustapippurirouhetta

Kivisuolaa

Laita uuni lämpiämään n 200 asteeseen. Pese perunat ja kääri folioon. Laita perunat uuniin ja anna niiden olla tunnin verran. Nyt on hyvä tehdä perunan täyte valmiiksi. Silppua savukasler pieniksi muruiksi ja sekoita ranskankerman kanssa. Laita mukaan muutama ”pyöräytys” kivisuolaa ja mustapippuria, sekoita. Laita sitten täyte jääkaappiin maustumaan. Kokeile n. tunnin jälkeen hammastikulla onko peruna pehmeää. Peruna on valmis, kun tikku uppoaa vaivatta perunaan. 

Mene laittamaan grilli kuumaksi. Laita noin ¾ piipullista brikettejä. Tavoitellaan grilliin n. 175/200 asteen lämpöjä. Kun briketit ovat valmiin valmistele grillin keskusta suoraan tuleen. Jos käytät Weberiä käytä GBS valurauta ritilää. Jos käytät kaasugrilliä niin samoilla opeilla kaasun säätö. 

Ota perunoista folio pois ja viillä ”rasti” vähän yli puolen perunan. Laita varovasti täytettä perunaan ja juustoraaste päälle. Vie perunat grilliin epäsuoralle tulelle. Perunat ovat valmiit, kun juusto on sulanut ja saanut vähän väriä. Älä pidä niitä liian kauan grillissä tai ne leviävät. Ota perunat sisälle ja laita anna grillin lämmetä vielä hetki. Valmistele sillä aikaa pihvit. Laita lautaselle pippuri ja marinadijauhe sekaisin. Pyöritä pihvien reunat pippurissa rauhallisesti niin, että seos tarttuu hyvin koko alueeseen.

Sitten pihvit grilliin. Minä pidän medium- valmiusasteesta. Sopiva kypsyys tulee, kun pihvin pinta alkaa hikoilla. Käännä tässä vaiheessa pihvit. Pyöräytä myllystä suolaa molemmille puolille Aikaa tähän operaatioon ei kulu kuin viitisen minuuttia – riippuen pihvin paksuudesta. Ota pihvit pois ja annan niiden rauhoittua hetki, näin punaiseksi jätettynä aikaa rauhoittumiseen juuri tarvitse.

Sitten vain tarjolle! Täytettä on varmasti jäänyt, joten voit lisäillä sitä perunaan. Tein pienen ruskean kastikkeen mutta rehellisesti ajatellen ei tämä mitään kastiketta tarvitse. Ääntä kohti hyvän viinin tai oluen kera! Vihanneksia olisi voinut paahtaa mukaan mutta menköön tällä kertaa ilman niitä.

NAUTI!

Pulled porkilla ja juustolla täytetty kauraleipä

Aikaisemminkin on tullut tehtyä täytettyjä leipiä mutta nyt hain kulmaa aikaisemmin tehdyistä yllätyssämpylöistä eli yksi iso tila johon täytteet laitetaan. Tästä pääset kurkkaamaan kuinka olen aikaisemmin tehny jauhelihatäyteleipää. Nyt kuitenkin tähän uutukaiseen herkkuun!

-          Kauraleipä 

-          200g Pulled porkia

-          0,5-1 dl vettä

-          200g Juustoraastetta, Gouda

-          0,5 dl Kansas City BBQ-soosi

-          Oliiviöljyä

Oletuksena sinulla on jo tehtyä pulled porkia. Jos ei niin tässä on helppo ohjeeni. Laita pulled pork kattilaan ja lisää vesi sekä lihaliemi, lämmitä massa kiehuvaksi ja lisää n. 1 dl juustoraastetta sekä 0,5 dl Poppamiehen Kansas City BBQ -soosia. Jos haluat potkua, korvaa Kansas City Smoky Apple soosilla. Kiehauta ja sekoita. Jätä sitten jäähtymään.

Mene tässä rakosessa laittamaan hiilet kuumaksi. Nyt kannattaa käyttää hiiliä kun halutaan kova

lämpö, laita n. 1/2-2/3 sytytyspiipullista. Sitten takaisin keittiöön viimeistelemään leipää. Leikkaa leivästä päällinen irti. Koverra sitten veitsellä ja käsin leipä ontoksi. Kostuta leivän sisäpinta oliiviöljyllä, laita sitten pulled pork massa leivän sisään ja päälle juustoraastetta. Voitele tämän jälkeen leipä ulkopuolelta oliiviöljyllä.

Valmistele grilli epäsuoraan tuleen. Jos käytätä kaasugrilliä niin naksauta se päälle ja anna lämmetä täysillä muutama minuutti. Laita leipä avonaisena grilliin ja sulje grillin kansi. Kun

juusto on sulanut laita leivän kansi kiinni. Pidä vielä hetken aikaa, kunnes leipä on lämmennyt hyvin ja tullut vähän rapsakkaaksi. Nyt leipä on valmis, ei muuta kuin tarjolle. Leikkaaminen on hivenen haasteellista mutta, jos sisusta saa vähän jäähtyä niin se ei leviä sieltä leikatessa.

Sen verran tukusta kamaa, että toimii myös oikeana ateriana

Pippurinen paahtopaisti savustimesta tuunatulla punaviinikastikkeella

Nyt on helppoa kuin heinänteko eikä edes yhtään niin raskasta. Tehdään pippurinen paahtopaisti ja  tuunataan kaupan punaviinikastiketta. Paistin voit tehdä grillissä, savustimessa tai uunissa. Minä tein tämän Weberin WSM 47 savustimessa.

Tarvitset

Paisti:

1,5 kg paahtopaisti (Pouttu)

0,4 dl pippuria

1 rkl kivisuolaa

Kastikkeeseen:

1 dl punaviiniä

2 dl HK:n valmispunaviinikastiketta

Sipuli

½ kasvisliemi

1 dl vettä

1 rosmariinin oksa

1 tl tummaa sokeria

Valmistellaan paisti. Laita kippoon sekaisin pippuri ja suola. Sekoita hyvin ja hiero sekoitus lihan pintaan. Paahtopaisti voi olla riekaleinen kuten minulla oli, silloin on hyvä sitoa liha, jotta se pysyy ryhdikkäämpänä. Kun tämä on tehty, laita savustin lämpiämään. Laitoin näin talviaikaan piipullisen brikettejä, kesällä voi mennä vähemmänkin. Savustimeen haetaan n. 110-120 asteen lämpöä. Jos teet grillillä niin liha selkeästi epäsuoralle tulelle ja uunissa tasalämmöllä. Kun lämpötila on saavutettu laita paisti lämpiämään, käytin savustimessa kolmea

hicorypuun palasta, olisi voinut laittaa pari enemmänkin… Paisti oli savustimessa noin kolme tuntia ja sisälämpötila oli 60, kun otin pois. Kiedoin paistin folioon mahdollisimman tiiviisti ja pistin pyyhkeen ympärille. Lihan täytyy antaa vetäytyä ainakin 30 minuuttia, jotta lihasneste pysyy lihassa, kun leikkaat. Pidin paistin tunnin verran kapaloituna. Muista leikata liha vasten lihassyitä.

Kastikkeen valmistamiseen (hautumiseen) menee tunnin verran. Kuori sipulia ja hienonna se

pieneksi. Laita sitten kaikki ainekset kattilaan, kiehauta, kansi päälle ja jätä muhimaan noin tunniksi. Kaada kastike sihvilän läpi toiseen kattilaan, näin saat lopputuotteesta samettista. Kiehauta vielä lopputuote ja suurusta esim. tummalla maitzenalla, punaviini kastike pitää olla melko notkeaa.

Ja näin. Nyt on tarjolla. Uuniperuna toimii tämän kanssa erinomaisesti!

Nugetilla täytetty patonki

Pieni sormisyötävä sopii mihin tahansa tilaisuuteen. Tässä täytin patongin palaset nugeteilla ja sulatin juuston palojen päälle. Halusin päästä helpolla, joten ostin paistovalmiit patongit.

Sitten kauppaan ostamaan tarvikkeita

Yksi paketti Kotimaista Broileri ohutleikettä

Puolikarkeita vehnäjauhoja

Currya

Kurkumaa

Kananmunia

Korppujauhoja

Lousiana Bayonia (voit korvata paprikajauhe, valkosipulijauhe, mustapippuri, suola)

Fazer paistovalmiit patongit

Paistoöljyä

Oliiviöljyä

Juustoraastetta

Kypsennä ensiksi patongit. Idea on, että ne ovat jäähtyneet, kun täyttäminen alkaa. Nugettienteko on tuttua niille, jotka blogia ovat aikaisemmin lukeneet. Menköön tämä heille kertauksena ja uusille lukijoille uutena asiana.

Pilko ohutleikkeet noin sormenpaksuisiki pötkylöiksi. Sekoita ensimmäiselle lautaselle jauho, curry ja kurkuma. Riko toiseen astiaan pari kananmunaa ja laita joukkoon n. ruokalusikallinen vettä – sekoita hyvin. Viimeiselle lautaselle korppujauho ja muut mausteet, sekoita ne hyvin. Pyöritä broilereita ensin jauhoseoksessa ja laita ne sitten munaseokseen. Kun broitsun palat ovat kauttaaltaan kosteat nosta ne korppujauhoihin ja käsittele ne kauttaaltaan. Nosta paneroitu broileri lautaselle odottamaan paistoa, niiden on hyvä olla ainakin 10 minuuttia rauhassa, jotta pinta kiinnittyy. Paneroinnin jälkeen voit mennä laittamaan grillin tulille. Käytämme grillissä pannua, joten valmistele grilli suoralle tulelle. Paista broilerit pannulla kypsiksi. Paiston jälkeen laita ota pannu pois grillistä ja laita ritilä tilalle. Sulje grilli niin lämpö pysyy tallessa. Anna broilerien jäähtyä.

Leikkaa patonki pariin osaan. Tee patonki sormella ontoksi ja ujuta broitsun nugetti sisään. Kun nugetti on ujutettu sisään leikkaa patonki parin sentin paloiksi ja laita pystyyn. Lorauta vähän oliiviöljyä päälle ja kuorruta juustolla. Sitten setti grilliin epäsuoralle tulelle ja grillaa niin pitkään, että juusto on sulanut. Älä anna patongin kuivaa liikaa. Kokeilin ilman juustoa ja juuston kanssa, mielestäni juustoton kuivui aivan liikaa.

Näiden kanssa kannattaa olla jokin hyvä majoneesi tarjolla. Minä tein kylkeen oman valkosipulimajoneesin mutta toimii tässä muutkin kostukkeet oikein hyvin.

Nauttikaa!!!!!

Etanat - maukkaasti grillistä

Tässä klassinen on alkuruoka, joka vie kielen mennessään. Tein etanat kahdella eri tavalla, jolla varmistin laajan suosion ruokailijoissa. Toiseen laitoin Aura sinihomejuustoa ja toiseen Port salut -juustoa, muutoin valmistustapa oli identtinen. Hommiin siis!

Tarvitset:

Kaksi purkkia isoja etanoita (tölkissä, Prismasta)

Neljä etanapannua, joissa isot ”kupit”

Valkosipuli (ei kynsi vaan koko sipuli, voi laittaa

enemmänkin)

2,5 dl valkoviiniä

1 rkl cointreau likööriä

tl suolaa

150g voita

Sinihomejuustoa, Aura

Raastettua Port salut -juustoa, Luostari

Laita voi sulamaan pieneen kattilaan ja purista valkosipuli sulaan voihin. Laitan nesteeseen suola. Jätä maustumaan. Avaa etanatölkit ja kaada sihvilää, virauta juoksevan veden alla. Ota

kattila ja kaada sinne valkoviiniä n. 2,5 dl, loput voi kokki nauttia haluamallaan tavalla. Laita nesteen sekaan cointreau. Kun neste kiehuu kaada etanat sekaan. Anna etanoiden olla kiehuvassa nesteessä muutamia minuutteja niin sekoittaen, että etanat kastuvat ympäriinsä hyvin. Kaada etanat taas sihvilään. Laita ne nyt pannuun, jokainen omaan koloonsa. Ota rasva ja laita sitä lusikalla kolohin tasaisesti. Tämän jälkeen juustoa oikein runsaasti päälle.

Sitten etanat grilliin epäsuoralle tulelle. Grilliin

haetaan lämpötilaksi n. 250 astetta, minä käytin tällä kertaa brikettien tilalla hiiliä. Pidä pannut grillissä niin kauan, että juusto on sulanut hyvin – varo kuitenkin ylikysentämästä, ettei ruoka pääse kuivumaan. Pannut on grillissä n. 10 minuuttia. Ota pannut pois ja anna jäähtyä ainakin viisi minuuttia, ettei kukaan polta kieltänsä. Tarjoile patongin ja hyvän viinin kanssa.

Tämä on LOISTAVAA!

Sinihomejuustotäyte ulkofilepihviin – helppoa!

Naudan ulkofilepihvit ovat usein kuivia, jolloin ne vaativat lisukkeilta vähän enemmän tai haudutuksen esim.
kermassa. Nyt päätin tehdä pihvin vähän eri tavalla ja tuoda kosteutta sekä makua kaupan valmiiksi litistämään ulkofilepihviin. Kyytipojaksi tein tällä kertaa uunissa lohkoperunat ja päätin kokeilla pitkästä aikaa kaupan valmista punaviinikastiketta. Kyse on siis erittäin helposta ja nopeasti (lohkoperunoilla tosin kestää uunissa n. 30-40 min. Voit vaihtaa tilalle, vaikka BBQ ristikkoperunat) ruuasta. Pihvi on kuitenkin pääosassa, joten tehdään se. Täytteen pääosassa on sinihomejuusto. Jos et pidä siitä, voit vaihtaa tilalle esimerkiksi jotain jämäkkää tuorejuustoa tai lisätä kasvistäytettä.

Hae kaupasta valmiiksi nuijittuja ohuita ulkofilepihvejä. 

Täytteeseen tarvitset vain

Rasvaa paistamiseen

Sipulia

Homejuustoa

Tuoreita herkkusieniä

Memphis mudia (jos tätä ei ole saatavilla laita
suolaa, paprikajauhetta, chilijauhetta, mustapippuria myllystä, hitusen sokeria)

Laita briketit lämpiämään, kaasugrillin tai painipannun ehdit lämmittää myöhemmin. Siivuta sipuli ja herkkusienet. Ruskista niitä hetki pannulla ja laita homejuusto sekaan. Anna täytteen hetki jäähtyä, jolloin sitä on helpompi käsitellä. Laita täytettä pihvin päälle ja ripottele kuivamausteita päälle. Rullaa varovaisesti, laitan sen jälkeen muutama hammastikku pitämään komeus koossa. Valmistele grillit suoraan tuleen
tai laita pannu päälle. Anna paistovälineen lämmetä oikein kuumaksi, yksi suurimmista synneistä on liian viileällä välineellä paistaminen. Grillaa/paista rullat. Kun pinta on hyvä, voit laittaa vielä myllystä varovaisesti suolaa päälle. Anna pihvien vetäytyä hetki ennen tarjoilua. Laita foliota astian päälle, jotta pihvit pysyvät lämpimänä. Sitten vain tarjolle! Näin helposti kaupan valmisteista saa tuunattua herkullisen lopputuloksen.  Voit toki tehdä pidemmän kaavan kautta ja nuijia pihvit itse sekä valmistaa kastikkeen alusta asti, jolloin lopputulos paranee entisestään.