maanantai 18. heinäkuuta 2016

Homemade fries pidemmällä kaavalla - toimii!


Olen aikaisemminkin tehnyt perunaa grillissä (perunapommit, –veneet ja valkosipuliset) ja tässä onkin erinomainen lisä niihin. Tekeminen ottaa vähän enemmän aikaa mutta voin vakuuttaa, että se on sen arvoista.

Idea on ensin tehdä uuniperunat ja sitten niistä tehdään sopivankokoisia lohkoja ja muurikalle. Jos ei ole käytössä grilliä ja/tai muurikkaa niin hyvin tässä toimii myös uuni ja kunnollinen pannu. Lähdetään rullaamaan reseptiä eteenpäin.

Alun perin tällaiset perunat teki Chris Paton Pittmaster schoolissa.


Tarvitset:

jauhoisia perunoita 12 kpl, tässä on Columbo-lajiketta
Poppamiehen garlic rubia 
kevätsipulia pari kappaletta (korvaa sitten tavallisella kun syksy lähestyy)
suolaa
paprikajauhetta

Perunoiden määrä riippuu siitä, montako syöjää on tarkoitus ravita. Minulla oli n. 12 perunaa, mutta ne olivat aika pieniä. Suosittelisin suurempien perunoiden käyttöä esim. Rosamunda. Säädä siis sipulin ja muiden mausteiden määrää perunoiden mukaan. Nuo 12 perunaa loppuivat vähän kesken meidän perheellä (2 aikuista ja 3 lasta)

Laita brikettejä lämpiämään puoli piipullista tai säädä uunin lämpötila n. 150 asteeseen, samaa lämpötilaa tavoillaan grillillä. Käytä kiertoilmaa, jos se ei onnistu nosta lämpötila 180-200
tienoille.

Pese perunat oikein hyvin, myös kuoret on tarkoitus syödä. Pesun jälkeen kääri perunat folioon. Valmistele grilli epäsuoraan tuleen ja laita perunat grilliin/uuniin. Nyrkin kokoiset perunat tarvitsevat lämpöä noin tunnin verran. Idea on, etteivät perunat pääse menemään yli ja vettymään. Voit loppuvaiheessa kokeilla hammastikulla kypsyyden. Ota perunat pois ja anna jäähtyä reilun tunnin, ota vasta sitten folio pois. Leikkaa perunat sopivan kokoisiksi lohkoiksi. Silppua kevätsipuli. Sekoita sipulit ja perunat keskenään. Laita päälle garlic rub makusi mukaan.

Laita nyt muurikka / pannu kuumaksi. Kun kuumuus on riittävä kaada sekoituksesi paistumaan. Käytä paistamisessa voita tai nestemäistä Culinessea. Varo nostamasta kuumuutta polttavaksi, etteivät perunat pala. Rub palaa herkästi mutta pienet mustuneet kohdat eivät haittaa mitään, ne tuovat vain ryhtiä ruokaan. Paista sen aikaa, että pinta on sopivan ruskea ja erityisesti sipuli on saanut väriä. Ravistele halutessasi vielä tässä vaiheessa hivenen paprikajauhetta ja suolaa sekaan. Sekoita muutamaan kertaan ja lisäke on valmis. Tein perunat tällä kertaa jauhelihapihvin kaveriksi, toimii muidenkin kaverina.

Kokeile, tämä lisäke toimii erinomaisesti!

maanantai 11. heinäkuuta 2016

Halkaistut valkosipuliperunat ja pihvi olutkastikkeella



Välillä on hyvä grillailla kunnon pihvit, vaikka monenlaisia erikoisuuksia tulee kokeiltua, niin eipä juuri ole pihvin voittanutta. Tässä yksi ateria, joka vie kielen mennessään! Nyt siis tarjolla naudan ulkofilepihvi, grillatut perunat, grillatut vihannekset (pakaste) ja kruununa olutkastike. Perunoissa tuli kokeiltua uutta lajiketta, kun tuttu ja turvallinen Rosamunda oli päässyt loppumaan. Tein grilliperunat Columbo perunoista eikä tarvinnut katua, erinomainen lajike.

Lähdetään liikkeelle perunoista. Perunoita
kannattaa mitoittaa kolmisen kappaletta syöjää kohden. Tee ensimmäiseksi ”voiteluaine” maustumaan

Tarvitset:

Desi oliiviöljyä
Viisi valkosipulinkynttä (saa olla enemmänkin)
T-lusikallinen chilipaprikaa
Ripaus suolaa

Pese nyt perunat oikein hyvin ja halkaise ne. Voitele perunoiden leikkauspuolet.
Mene nyt laittamaan briketit lämpiämään. Laita koko piipullinen, koska pihvit tarvitsevat kovaa lämpöä. Brikettien kuumetessa käy olutkastikkeen kimppuun.

Tarvitset:

3 dl tummaa olutta, käytin Kasteel olutta. Jokin voimakas stout käy myös oikein hyvin
1 dl lihalientä
2 rkl mustaherukkahyytelöä
2 dl ranskankermaa
Ruskeaa maizzenaa suurustamiseen

Tekeminen on helppoa. Laita kaikki (paitsi maizena) kattilaan ja kiehumaan. Anna kastikkeen kiehua hissukseen ja suurusta vasta kun tarjoilun aika koittaa.

Briketit ovat jo varmasti lämpimänä ja kippaa briketit grilliin ja laita ritilä kuumenemaan. Kun grilli on kuumana, laita perunat suoralle tulelle leikkauspinta alaspäin. Tässä peruna ottaa hienon pinnan, käännä perunat kun pinta on ”ruskettunut”. Voitele paistopinta
”voiteluaineella”. Anna olla hetki ja siirrä sitten perunat epäsuoralle tulelle. Ota nyt pihvit huoneenlämpöön.

Laita grillivihannekset vuokaan ja suoralle tulelle. Nämä olivat valmisvihanneksia, joten kannattaa tuunata oman maun mukaan mutta nämä osuu meidän makuhermoon tällaisenaankin. Anna olla suoralla tulella n. 10 min, sekoita ja siirrä epäsuoralle tulelle. Anna ruokien muhia grillissä n. 20 minuuttia ja sitten on aika tulla pihvien kanssa grillin ääreen. Vahdi perunoidenkin kypsymistä etteivät
pääse palamaan. Kannattaa voidella muutaman kerran grillauksen aikana. Laita pihvit suoralle tulelle.Anna pihvin olla suoralla tulella nelisen minuuttia ja käännä. Veivaa tässä vaiheessa suolamyllystä suolat lihan päälle. Pihvi on valmis kun lihasnestettä alkaa tihkumaan pinnalle. Ota pihvit laitaselle ja laita folio päälle, näin liha ehtii rauhoittua ennen syöntiä. Suurusta kastike.

Nyt sitten ruoka lautaselle ja kaada viini lasiin. Sitten nauttimaan, jestas miten hyvää! Ota suolamylle valmiiksi pöydälle. tämä on verrattain vähäsuolainen ruoka, joten jokainen lisätköön suolaa oman maun mukaan.

tiistai 5. heinäkuuta 2016

Pekonimuki salaatilla



Jonkin aikaa sitten somessa niitti mainetta pekonikuppi ja pitihän sitä sitten itsekin kokeilla. Monessa nettiversiossa tämä täytettiin grillatuilla vihanneksilla tai lihalla ja siihen päälle vielä juustoa. Ajattelin tällaisen täytteen olevan liian töpäkkä, joten halusin täyttää sen jollain raikkaalla – salaatilla. 

Mutta lähdetäänpäs tekemään. Jauhelihaa sattui olemaan sen verran, että sain tehtyä yhden kupin.
Jauhelihaa tarvitaan nyrkin kokeinen mötikkä, painoa sillä oli n. 300g.

Maustoin jauhelihan poppamiehen burgers and ribs –mausteella. Maustetta annostellaan 1 rkl / 400 g, joten menekki on n. ¾ ruokalusikallista. Anna lihan maustua hyvin, pidin lihan yön yli maustumassa. Liha grillataan epäsuoralla tulella ja lämpötilan pitää olla noin 200–250 astetta. Brikettigrillissä laita n. puoli piipullista brikettejä
lämpiämään. Jos teet useampia kuppeja niin valmistele ¾ piipullista brikettejä . Kaasugrillin voit naksauttaa vähän myöhemmin päälle.

Tarvitse siis vain:

300 g naudan jauhelihaa / kuppi
Poppamiehen burgers and ribs –maustetta
Pekonia

Nettiohjeissa kuppi muotoillaan oluttölkillä, koitin ja totesin että joo ei (valokuvassa tölkki, en kuitenkaan käyttänyt sitä). Päädyin käyttämään muotoilussa teeman vesilasia, toimi oikein hyvin. Ota jauheliha kaapista ja tee siitä tiivis pallo. Paina lasi jauhelihapalloon niin, että siitä syntyy kuppi. Tasoittele jauhelihaa niin, että sen seinämät olisivat mahdollisimman tasapaksuiset. Tällä varmistat tasaisen kypsymisen. Kun olet muotoillut seinämät, päällystä kuppi pekonilla. Minun kuppiini meni kolme kappaletta pekonia. Ota nyt lasi pois jauhelihasta, kuppi on valmis.

Laita grilli kuntoon. Laita kuppi epäsuoraan tuleen ja kansi kiinni. Odota noin 20 minuuttia.
Kuppi on valmiina täynnä kuumaa rasvaa, kaada rasva pois ja varo ettet polta itseäsi. Kuppi on nyt valmis täytettäväksi. Minä laitoin sen täyteen raikasta salaattia sekä kastikkeeksi ranch-kastiketta päälle. Kuppi tarvitsee ehdottomasta jotain raikasta, vaikka kuinka miehekästä se olisi täyttää jollain muulla lihalla. Savukala saattaisi olla yksi optio ja siihen päälle remulade –kastiketta mutta tämä jää joskus kokeiltavaksi.


Väitän, että grillikemuissa yksi tällainen henkilöä kohden toimii alkupalana aivan törkeän hyvin! Helppoudellaan tämä herkku on ihan omassa sarjassaan. 

Kokeilkaa!

maanantai 4. heinäkuuta 2016

Pop up -ravintolapäivä ohi!

Toinen pop up -ravintolapäivä vietettiin lauantaina 2.7. Meillä näyttää olevan oikein hyvä onni kelien suhteen, lämpöä riitti vaikka muille jakaa. Tarjollahan meillä oli

Hehkuvien classic -burgereita, täytettyjä kesäkurpitsoita ja täytetty sämpylä

Huomaan menuista ja viime ajan grillauksista, että alan keskittymään erilaisiin täytettyihin asioihin, mitähän seuraavaksi täyttämään. Burgerit saivat perinteisen hyvän vastaanoton mutta erityisen ilahtunut olen kesäkurpitsan ja sämpylän vastaanotosta. Tuon sämpylän kähittämistä ajattelin jatkaa pidemmälle. Jonain päivän saattaa kaupan pakastealtaassa olla hehkien välipalasämpylät... noo... pidetään nyt jalat tiukasta Akaan pinnassa kiinni. Kurpitsojen menekki oli paljon parempi kuin edellisen kerran paprikoiden.

Lämmin kiitos kaikille ravintolassa käyneille, porukkaa oli jälleen kerran hienosti! Viime kerrasta oli sen verran opittu, että vain pienen hetken oli pidempi jono. Muuten tarjoiltavat saatiin perin liukkaasti eteenpäin. Päivä meni siis taas loistavasti ja antaa pontta seuraavaan kertaan.

Mietiskelin, että olisi mahdollista mennä ravintolan kanssa muuallekin eli, jos tulee mieleen hyviä ideoita, johon pop up -grilliravintolan voisi laittaa kasaan niin laittakaa ideoita tulemaa!

Jatkoa siis seuraa

- Mies ja Grilli -