Porsaan posket ovat hivenen harvinaisempi herkku, sitä ei
ole kovin monessa paikassa saatavilla mutta jos poskikuume puraisee niin
kannattaa kysyä paikalliselta kauppiaalta, josko hän tilaisi. Tampereen lähimaastossa
olevat voivat poiketa hakemaan niitä Wigrenin tehtaanmyymälästä, josta nämäkin
posket löytyivät.
Sitten asiaan. Possun poskissa on kohtuullisen paljon
kalvoja ja niitä kannattaa trimmata päällisin puolin jonkin verran pois ennen
sous videeseen laittamista. Trimmauksen jälkeen laita posket vakuumiin ja
sitten kylpyyn 75 asteeseen 10 tunniksi. Valmistele kastike poskien paistoon noin
tunti ennen kylvyn loppumista. Laita ainekset paistinpannulle ja lämmittele
niitä sen aikaa, että niistä lähtee nesteet liikkeelle. Lisää tämän jälkeen vettä
niin, että veden pinta on lähellä kasviskasan yläreunaa.
Kastikkeeseen laitoin:
Porkkana paloiteltuna
Sipuli
Kolme salottisipulia
Yksi valkosipuli
Kaksi medium chiliä
Yksi inkivääri
Pari laakerinlehteä
Persiljaa
Timjamia
Puolikas omena
Öljyä
Fariinisokeria
Suolaa
Vettä
Sipuli
Kolme salottisipulia
Yksi valkosipuli
Kaksi medium chiliä
Yksi inkivääri
Pari laakerinlehteä
Persiljaa
Timjamia
Puolikas omena
Öljyä
Fariinisokeria
Suolaa
Vettä
Kun kylpy lähenee loppuaan laita grilli kuumaksi ja
paistinpannu kuumenemaan suoralle tulelle. Posket pois kylvystä ja pannulle paistumaan.
Paista hetki pintoja ruskeiksi ja kaada kastike päälle. Sekoittele vähän niin,
että kastike on tasaisesti pannulla. Sitten kansi kiinni ja annan poskien
hautua pannulla. Poskien pitää olla pannulla hautumassa vielä n. tunnin verran.
Kaada välillä lisää vettä pannulle, ettei posket ja kastike kärähdä, kastike
kiehuu kasaan aika kovaa vauhtia. Voit laittaa tässä vaiheessa vähän savustuslastuja
tai savustuspalan suoraan briketeille, näin saat vielä enemmän savun makua lihaan.
Poskien lisukkeeksi tuli tehtyä tällä kertaa riisiä, toimii
oikein hyvin. Muuten lautasella kannattaa ottaa hyvin kasaan kiehuneita
vihanneksia paistinpannulta.
Tämä on erinomainen herkku, kannattaa kokeille!
Youtube grillauskanavalleni tästä
Tykkää facebookissa: www.facebook.com/miesjagrilli
www.miesjagrilli.fi