MEGAMÄTTÖ burger! Nyt meni huolella överiksi.

Välillä pitää olla SUURTA! Tässä on voileipäkakun korvike, bileruoka tai sitten vain kunnon mättö. Saanen esitellä Megaburgerin.

Kovin usein megakokoisiksi skaalatut ruuat ovat varsin mauttomia tai kuivia mutta ei tämä. Tässä ohje, jos haluat tekaista samanlaisen ja aiheuttaa hämmennystä lähipiirissäsi.

Sämpylällä on sama ohje, jota käytän normaalistikin hampurilaisissa mutta kokoluokka on kovin erilainen. Sämpylä leivotaan irtopohjavuokaan. Resepti on alun perin Myllyn parhaan resepti, jota on pikkusen tuunattu. Kastikkeina käytin pääasiassa itsetehtyjä valkosipuli- ja ranch-kastikkeita, ne kannattaa tehdä vaikka edellisenä päivän maustumaan. Jos et itse aio tehdä niin ruumiinlämmölläni suosittelen Poppamiehen Paahdettua valkosipulia ja BBQ majoneesia.

”Sämpylään” tarvitset
6 dl vettä
2 pussia kuivahiivaa
2 tl suolaa
8 dl vehnäjauhoja
6 dl täysjyvä vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
2 rkl öljyä
seesam siemeniä

Laita suola ja sokeri astiaan, jossa vaivaat taikinan. Lisää sinne n. 40 asteinen vesi. Sekoita kuivahiiva kolmeen desiin vehnäjauhoja ja sekoita hyvin vaivausastiassa olevaan veteen. Laita sekaan öljy ja jauhot. Vaivaa taikina koneella tai käsin. Sen jälkeen annetaan kohota astiassa pyyhkeen alla noin tunti. Kaada taikina pöydälle ja vaivaa vähän, siirrä taikina sen jälkeen irtopohjavuokaan, pistä vielä pyyhe päälle anna turvota uunin lämpiämisen ajan. Laita uuni tasalämmölle lämpötilaan 200 astetta. Kun uuni on lämmennyt, kostuta ”hampurilaissämpylän” pintaa kylmällä vedellä ja ripottele haluamasi määrä sesamin siemeniä. Laita vuoka uuniin ala tasolle. Ajasta uuni 30 minuuttia.

Pihviin tarvitset
1,4 kg naudan jauhelihaa
puoli pakettia kylmäsavuporo Koskenlaskijaa

1 dl juustoraastetta
50 g Poppmiehen burges and ribs maustetta
Cheddar paketti

Sekoita astiassa jauheliha, juustoraaste ja mauste. Sulata kattilassa Koskenlaskija, kaada sulatettua juustoa taikinaan ja vaivaa sitä koko ajan. Laita taikina piirakkavuokaan. Minä tein pihvin savustimessa ja annoin samalla kirsikkapuun savua. Valmistelin

savustimen 120 asteeseen Laitoin pihvin savustimeen ja pidin sitä siellä n. kaksi tuntia. Laitoin cheddarsiivut pihvin päälle ja annoin olla savustimessa vielä n. 15 minuuttia. Pihvin valmistuttua se kannattaa pitää vuuassa folion alla rauhoittumassa (älä vain ota rasvaa pois). Jos teet uunissa niin samoilla lämmöillä kannattaa mennä. Ala nyt viimeistellä ”sämpylää”.

Kastikkeiksi tein Valkosipuli- ja ranch -kastikkeet. Löydät ne

aikaisemmista blogeista
Valkosipuli
Ranch 

Sitten kasataan!

Leikkaa sämpylä kahdesta kohtaa halki. Leikkaa vielä paloista n. sentin siivut pois, muuten tulee liian paksu hamppis. Laita Kansas

Cityä muutama ”ruiskaisu” molempiin tasoihin. Pohjalle ranch-kastiketta, Kansas Cityä ja punasipulia. Nosta sitten pihvi varovaisesti pohjan päälle ja sen päälle ketsuppia. Välikansi päälle. Siihen runsaasti valkosipulikastiketta, kurkkusalaattia, jäävuorisalaattia ja tomaattia. Kansi vain päälle ja kappas! Hamppis on valmis!

Ruokaöverit on välillä ihan OK…

Tervetuloa grillauskurssille!

Naudanpaistia ja chilihomejuustoa patongissa

Joskus on hyvä käyttää aikaa täydelliseen pikkusuolaiseen. Herkku toimii tarjottavana juhliin tai esim. iltasuolaisena. Aikaa menee mutta palkinto on suuri. Tehdään siis naudan sisäpaistilla ja chilihomejuustolla täytetty patonki! Mikäli homejuusto ei natsaa niin korvaa se esimerkiksi vuohenjuustolla tai jätä kokonaan laittamatta.

Tähän komeuteen tarvitset

35 ml poppamies slow rub

1 kg naudan sisäpaisti 

3 sipulia

3 yhden kynnen valkosipulia

Chili valkohomejuusto Castello

jäävuorisalaatti

juustopatonki

hunaja

rosmariini

mustapippuri

suola

1,5 dl Kansas city soosi

2 dl punaviiniä

0,5 dl oliiviöljyä

Hopping Brewers olut (kokille...)

Mene laittamaan n. ½ tai 3/5 brikettejä lämpiämään. Ota liha lämpiämään. Kuori sipulit ja pilko ne neljään osaan. Sekoita astiassa oliiviöljy, viini, Kansas city, vähän suolaa ja hunaja. Kun briketit ovat valmiit kaada ne keoksi grillin keskiosaan. Jos käytät kaasu grilliä, laita nyt grilli kuumalle. Valmistele grilli suoraan tuleen ja kansi kiinni, anna grillin kuumeta. Pyöritä myllyllä suolaa ja pippuria paistin päälle. Vie liha nyt grilliin ja grillaan pintoja hetken, tarkoitus on saada lihan pinta kiinni. Laita sen jälkeen liha pataan ja sipulit perään. Kaada mausteseos lihan ympärille. Valmistele grilli epäsuoraan tuleen = briketit yhteen reunaan tai jätä vain reunan polttimet päälle. Pata grilliin epäsuoralle tulelle. Älä laita kantta päälle vaan heitä savustuspuunpalanen tuleen. Anna lihan ottaa vähän savua. Minä käytin Hicorya, joka toimii hyvin naudan kanssa. Toinen optio on kirsikkapuu, josta tulee varmasti hyvät sävärit. Anna ottaa savua n. tunnin verran ja valele lihaa kattilassa olevalla nesteellä. Laita n. tunnin jälkeen padan kansi päälle. Toista valelu pari kertaa tunnissa. Pidä liha grillissä n. 3-4 tuntia huolehtien pinnan kosteudesta.

Ota liha grillistä ja kääri se folioon. Kaada neste siivilän läpi kastikekattilaan. Laita kattila liedelle ja levy päälle, neste pitää saada kiehumaan. Sekoita siivilään jääneet sipulit sauvasekoittimella ”mössöksi” ja laita kiehuvan nesteen sekaan. Lisää vielä n. 0,5 Kansas Cityä, sekoita hyvin ja suurusta ruskealla maitzenalla. Kun kastike on riittävän jankkia anna sen jäähtyä. Ota liha foliosta n. 30 min päästä pois ja siivuta siitä ohuita siivuja.

Sitten vain patongista sopivan kokoisia paloja ja

rakentelemaan. Tein järjestyksessä. Vähän Kansas Cityä, tomaatti, liha, chilihomejuusto, runsaasti omaa kastiketta ja salaatinlehti. Sitten ääntä kohti!

Tämä vie kielen mennessään!

Grillattu kalkkunapiirakka

Grillissä tulee aivan loistavia piirakoita. Nyt otin ytimeksi Wigrenin kalkkunafilepihvit ja lähdin siitä työstämään. Piirakkapohja oli pakastearkusta. Tavoite oli tehdä herkkua helposti ja tämähän sitten maistuu! Usein piirakka on  parhaimmillaan seuraavana päivänä pienen lämmityksen jälkeen, niin tämäkin. Sääli vain, että tuli syötyä melkein koko piirakka heti valmistuksen jälkeen.

Tarvitset:

180g Wigrenin kalkkunafilepihvejä
1 Myllyn paras pyöreä piirakkapohja
1 punainen paprika
200 g emmental juustoraastetta
3 kananmunaa
2 dl Arlan kanakerma

Piirakkapohjan sulattaminen kestää noin 30 minuuttia, joten ota pohja hyvissä ajoin sulamaan. Pilko tässä vaiheessa kalkkuna ja paprika kohtuullisen pieniksi kuutioiksi, laita ne sen jälkeen sekoituskulhoon. Riko kulhoon

kananmunat ja kaada kerma sekaan. Laita muutama pyöräytys mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan. Mene nyt laittamaan grilli kuumaksi. Haetaan n. 200 asteen lämpöä kiertoilmagrillauksessa. Tämähän tarkoittaa brikettien asettamista kehään grillin reunoille. Kaasugrillillä käytetään epäsuoraa tulta. Kun pohja on sulanut, asettele se pyöreään vuokaan, niin että reunat nousevat ylöspäin. Kaada täyte vuokaan ja tasoita. Grilli on nyt valmiina. Laita piirakka grilliin keskelle, huolehdi ettei mikään kohta ole suoran tulen päällä – pohja kärähtää helposti.

Grillaaminen kestää noin 30-40 minuuttia riippuen lämpötilasta. Piirakka on valmis, kun se irtoaa helposti reunoista ja pinta on saanut vähän rusketusta. Nosta valmis piirakka pois ja anna jäähtyä ainakin puoli tuntia ennen syöntiä. Mitä pidempään piirakka jäähtyy, sitä kiinteämmäksi se tulee.

Kalkkunafileet löydät varmastikin lähimmästä ruokakaupasta mutta, jos ei löydy niin Wigrenin tehtaanmyymälässä löytyy varmasti.

Ja ei kun syömään!

Pulled pork Crock potista

Niin sitä pitää välillä rikkoa rajoja ja kokeilla jotain ihan uutta. Kokeilin Pulled porkin valmistusta Crock Potista ja hyväähän siitä tuli. Tässä meikäläisen resepti tähän, joten nyt kaikki haudutuspatojen käyttäjät silmät auki! Tässä meikäläisen työkalu

Tässä on:

1 kg kasler
1 rkl Wigren marinadia
3 rkl oliiviöljyä

Kaksi sipulia

Sekoita öljy ja marinadi keskenään. Kuori nyt sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Laita kasler lautaselle ja kaada mausteseos lihan päälle, hiero seos lihan ympäri. Nosta sen jälkeen liha haudutuspataan ja aseta sipulit ympärille. Kaada lautaselle jääneet mausteet lihan päälle. Sitten vain kansi kiinni ja pata päälle, pata oli minulla kakkosteholla kaksi tuntia, jonka jälkeen muutin sen ykkösteholle neljäksi tunniksi. Tämän jälkeen nyhtämään!  Nyhtämisen jälkeen kannattaa kaataa jonkin verran lientä lihan sekaan, tällä varmistat kosteuden ja tuot hitusen nesteeseen liuennutta makua takaisin. Wigrenin marinadin maku on tässä kertakaikkisen loistava, joten kannattaa kokeilla juurikin tätä. Tätä on ainakin myynnissä Tampereen Wigrenin tehtaanmyymälässä.

Laitoin tarjolle vihannesten ja ”palloperunoiden” kanssa. Sipulit otin padasta, nämä imevät makua aivan taivaallisesti! Lihan päälle ruikkasin perinteisesti Poppamiehen Kansas Cityä. Kokeilkaahan!

Minä olen täysin ihastunut tähän haudutuspataan, vaikka tämä ei olekaan grilli niin kuitenkin low&slow -periaate pätee tässäkin. Verkko on pullollaan erilaisia haudutuspatareseptejä ja voin vakuuttaa, ettei tämä jäänyt viimeiseen puhtaasti

padassa tehtyyn reseptiin meikäläisen blogissa. Ribsien esivalmisteluahan tässä on jo tullut
kokeiltua. Tsekkaa ne tästä

Savukaslerpitsa grillistä!

Grillissä tehty pitsa on van törkeen hyvää ja onnistuu yllättävän helposti - yksi sellainen kiitos. Täytteeksi haluan usein jotain muuta kuin perusjauhelihaa tai kaupan kinkkusuikaleita, joten suuntasin taas matkani  Wigrenin tehtaanmyymälään hakemaan savukasleria (tästä on tulossa mun suuri suosikki). Kasleri on niin kiinteärakenteista ja intensiivisen makuista, että pitsapohja suorastaan huutaa sitä päällensä.

Grilliin haetaan kovaa kuumuutta, tavoite on 250 tietämillä mutta näin pakkaskeleillä se jää ainakin minulla alemmaksi. Tämän pitsan tein 220 asteessa ja hyvä tuli. Tämän tein taas Weberin brikettigrillillä ja pitsakivellä ja -pellillä.

Pitsapohja

2,5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

0,5 dl öljyä

5 dl vehnäjauhoja

Päällinen

300 g savustettua kasleria

gouda juustoraastetta

Poppamiehen Kansas city -soosia

Sekoita ensin hiiva vehnäjauhoihin. Laita vesi astiaan ja sekoita öljy ja suola siihen, sen jälkeen lisää jauhohiivaseos vaivaten. Mene tässä vaiheessa valmistelemaan grilli. Kun briketit ovat alkaneet lämpiämään, aletaan valmistelemaan pitsaa. Pilko kasler

pieniksi palasiksi, yritä olla syömättä siitä ennakkoon yhtään palaa… Ota nyt taikina ja kaulitse se ohueksi, paistopellin kokoiseksi. Kaulitsemisen jälkeen siirrä pohja pellille. Jos pohja on isompi tee reunoista pikkusen paksumpi tai jätä laittamatta ylimääräinen taikina. Brikettien pitäisi olla nyt lämpimänä. Kaada ne ympyrämuotoon grilliin, ritilä päälle ja pitsakivi keskelle ritilää lämpiämään. Mikäli käytät kaasugrilliä naksauta grilli nyt kuumeneman ja laita pitsakivi sisään. Sitten pitsan viimeistelyyn.

Laita pohjan päälle sopivasti Kansas Cityä ja

ihan pieni ripaus juustoraastetta. Sitten kasler ja lopuksi juustoraaste. Luota minuun, tämä pitsa ei tarvitse mitään muuta!

Nyt pitsa grilliin ja kansi visusti kiinni. Aikaa kuluu noin kymmenen minuuttia ja pitsan pitäisi olla valmis. Tarkista vielä, että pohja on pellin päällä irtonainen eli kypsä. Sitten vain pitsa grillistä ja nauttimaan. Pitsan kanssa toimii sitten hyvä olut!

Marmorisoidut naudan ulkofilepihvit ja uuniperunat savukaslertäytteellä

Tuttu ja turvallinen valinta pihvilihaksi on sisäfile eikä kovinkaan moni rohkene kokeilla ulkofileestä kunnon pihviä. Rohkaiskaahan mielenne, sillä hienosti marmorisoitunut ulkofilepihvi suorastaan sulaa suussa! Pihviä ostaessa pitää tarkistaa, että siitä löytyy ”rasvaraidat” = marmorisoitunut. Hae kunnon pihvilihat AINA lihatiskistä ja keskustele myyjän kanssa. Tehdään pihvit pippurireunuksella. Tämä herkku on Wigrenin tehtaanmyymälästä, jonka tiskistä löytyy erinomaista lihaa. Itselleni oli ainakin yllätys kuinka hyvä valikoima siellä on. Käykää katsomassa! 

Lihan kyytipojaksi valmistin uuniperunat pidemmän kaavan mukaan. Perunan täytteen tein seitsemän tuntia savussa olleesta kaslerista, tämän jälkeen käytin perunat vielä juustokuorrutteella grillissä – HYVÄÄ! 

Päätin tällä erää kokeilla valmiiksi savustettua lihaa ja samasta paikasta tämä löytyi kuin ulkofilekin. Samasta savukaslerista tein vielä pitsankin mutta siitä tarinaa myöhemmin…

Pihvitarvikkeet

n. 700 g marmorisoitunutta ulkofilepihviä (neljä pihviä)

Mustapippurirouhetta

Kivisuolaa

Wigrenin marinadijauhetta

Perunat

1 kg rosamunda uuniperunaa

80 g hienonettua savustettua kassleria

1 rkl Wigren marinadijauhetta (kuva alla)

2 dl ranskankermaa

Mustapippurirouhetta

Kivisuolaa

Laita uuni lämpiämään n 200 asteeseen. Pese perunat ja kääri folioon. Laita perunat uuniin ja anna niiden olla tunnin verran. Nyt on hyvä tehdä perunan täyte valmiiksi. Silppua savukasler pieniksi muruiksi ja sekoita ranskankerman kanssa. Laita mukaan muutama ”pyöräytys” kivisuolaa ja mustapippuria, sekoita. Laita sitten täyte jääkaappiin maustumaan. Kokeile n. tunnin jälkeen hammastikulla onko peruna pehmeää. Peruna on valmis, kun tikku uppoaa vaivatta perunaan. 

Mene laittamaan grilli kuumaksi. Laita noin ¾ piipullista brikettejä. Tavoitellaan grilliin n. 175/200 asteen lämpöjä. Kun briketit ovat valmiin valmistele grillin keskusta suoraan tuleen. Jos käytät Weberiä käytä GBS valurauta ritilää. Jos käytät kaasugrilliä niin samoilla opeilla kaasun säätö. 

Ota perunoista folio pois ja viillä ”rasti” vähän yli puolen perunan. Laita varovasti täytettä perunaan ja juustoraaste päälle. Vie perunat grilliin epäsuoralle tulelle. Perunat ovat valmiit, kun juusto on sulanut ja saanut vähän väriä. Älä pidä niitä liian kauan grillissä tai ne leviävät. Ota perunat sisälle ja laita anna grillin lämmetä vielä hetki. Valmistele sillä aikaa pihvit. Laita lautaselle pippuri ja marinadijauhe sekaisin. Pyöritä pihvien reunat pippurissa rauhallisesti niin, että seos tarttuu hyvin koko alueeseen.

Sitten pihvit grilliin. Minä pidän medium- valmiusasteesta. Sopiva kypsyys tulee, kun pihvin pinta alkaa hikoilla. Käännä tässä vaiheessa pihvit. Pyöräytä myllystä suolaa molemmille puolille Aikaa tähän operaatioon ei kulu kuin viitisen minuuttia – riippuen pihvin paksuudesta. Ota pihvit pois ja annan niiden rauhoittua hetki, näin punaiseksi jätettynä aikaa rauhoittumiseen juuri tarvitse.

Sitten vain tarjolle! Täytettä on varmasti jäänyt, joten voit lisäillä sitä perunaan. Tein pienen ruskean kastikkeen mutta rehellisesti ajatellen ei tämä mitään kastiketta tarvitse. Ääntä kohti hyvän viinin tai oluen kera! Vihanneksia olisi voinut paahtaa mukaan mutta menköön tällä kertaa ilman niitä.

NAUTI!