Täytetty leipä - jestas miten maistuu

Tätä herkkua on muutaman kerran näkynyt mm. somessa eri ryhmissä. Pitihän sitä itsekin kokeilla ja hyväähän tästä tuli – jopa erinomaista. Tämä toimii iltanaposteltava vähän isommalle porukalle ja jopa kokonaisena ateriana perheelle. Meillä tätä söi kaksi aikuista ja kaksi lasta. Verkossa on paljon erilaisia reseptejä ja tässäpä on minun viritykseni. Tämä onnistunee uunissakin hienosti, jos ei ole grilliä käytettävissä.

 

Laita noin ¾ tai ½ brikettejä lämpiämään, sitten leivän tekoon.

Tarvitset kokonaisuuteen:

Yksi leipä

Yksi sipuli

Puoli pakettia maustamatonta koskenlaskijaa

5 ml valkosipuli piri piri -soosia

Viisi valkosipulin kynttä

2 rkl poppamiehen smoky apple soosia

400 g jauhelihaa

2 dl juustoraastetta (minä raastoin täyteläisestä

Oltermannista)

Ruskista jauheliha ja kaada sekaan sipuli. Ruskista hetken aikaa ja laita sitten kaikki (paitsi juustoraaste) ainekset pannulle. Pidä lieden keskilämmöllä ettei koskenlaskija pala. Jos pannussa on kansi, laita kansi kiinni.  Sekoittele välillä, jolloin syntyy sopivan kiinteä ”mössö”. Kun massa sopiva sammuta levy ja anna jäähtyä. Tee tässä välissä viillot leipään. Tee ne riittävän syviksi ja noin kolmen sentin välein pitkittäin ja poikittain. Sen jälkeen laita massaa viiltoihin niin hyvin kuin voit. Sain kaiken massan viiltoihin,

vaikka välillä piti vähän punnertaa. Varo ettei leipä rikkoudu. Kun massa on viilloissa laita juustoraastetta viiltojen päälle. Tässä vaiheessa briketit ovat kuumat, kumoa ne grilliin epäsuoraan tuleen. Grilliin tavoitellaan n. 200 asteen lämpötilaa, ei ainakaan alle.

Laita leipä alustalla grilliin, jos ei ole sopivaa vuokaa niin tee taas foliosta pieni pohja. Idea on, ettei pohja pääse palamaan. Pidä leipää grillissä noin 10 min ja pyöräytä, jotta molemmat puolet saavat tasaisesti kuumuutta. Leipä on valmis, kun juusto alkaa ruskistua. Ota leipä pois ja anna

jäähtyä muutama minuuttia.

Sitten vain leikkaamaan ja tarjolle! Tähän sopii hyvin jotain raikasta raastetta ja tarjolla kannattaa olla jotain perus bbq-soosia siltä varalta, että leipä meni kuivaksi. Hyvin toimii mm. Poppiksen perus bbq-soosi.

NAUTTIKAA

Täytetty sisäfile pekonihunnulla

Sisäfileestä on moneksi! Aika harvoin sitä tulee kuitenkaan grillattua, koska liha on verrattain vähärasvasvaista. Koska lihassa ei ole juurikaan kunnon rasvaa niin sitten sitä pitää saada vähän kosteammaksi ja näin syntyi täytetty sisäfile pekonihunnulla. Tämä tehtiin pidemmän kaavan mukaan, ensin savustimeen ja sitten lopullinen silaus grillissä. Onnistuu varmasti myös pelkästään grillissä oikein hyvin.

Tässä on aika yksinkertaiset emmeet, joten jokainen lisäilee/poistelee makunsa mukaan. 

Tarvitset:

Possun sisäfilee

Pizzajuustoa

Poppamiehen garlic rubia

Pari pakettia pekoni

Vedä pitkä pitkittäinen viilto sisäfileeseen. Täytä syntynyt viilto

runsaalla juustolla. Tässä voisi toimia koskenlaskija, mozzarella, home, jne. juustot aivan mainiosti. Mutta nyt mennään pizzajuustolla. Kun tämä on tehty hiero garlic rubia runsaasti pötkylän pintaan. Sen jälkeen kiedo pekonit sisäfileen ympärille tiiviiksi paketiksi. Savustimen pitäisi olla nyt sopivan lämpöinen eli n. 100 astetta. Minä käytin kourallisen verran kasteltuja viskilastuja, taaksepäin katsoen puoli kourallistakin olisi riittänyt – ainakin perheen mielestä…

Pötkylä savustimeen noin kolmeksi tunniksi. Laita tämän jälkeen filee grilliin epäsuoralle tulelle, grillin lämpotila voisi olla n. 200 asteen tienoilla. Jos haluat pekonista astetta rapsakkaampaa niin pyöräytä muutaman kerran suoran tulen päällä mutta varo ettei "paketti" hajoa.

Pidä lihaa epäsuoralla tulella parisenkymmentä minuuttia Poppamiehen Kansas Citylla voidellen. Kiedo sitten folioon ja pidä vielä grillissä parisenkymmentä minuuttia. Jos olet epävarma kypsyydestä niin mittaa välillä lihan lämpötila. Nosta nyytti grillistä ja anna lämmön tasaantua 10 -  15 minuuttia. Sitten vain viipaloimaan lautaselle! Me söimme tätä herkkua ruskean kastikkeen ja keitinperunoiden kanssa. Ripaus puolukkaa tuo erinomaista hapokkuutta vielä mukaan – suosittelen.

Iltasella oli vielä pakko riipasta tästä siivu hampurilaisen väliin, jestas kun toimi sekin hyvin!

Siivet grillistä!

Päätinpähän kokeilla siipien tekoa grillissä. Ihme juttu, ettei ole tullut aikaisemmin koitettua. Tein ihan omin pikku kätösin marinadin ja grillaus soosin. Lähdetään liikenteeseen, jotta pääset grillaankin joskus…

Hae kaupasta 800 g paketti naturel -siipiä, älä missään nimessä osta valmiiksi marinoituja. Valmista marinadi soosi hyvissä ajoin, koska siipien pitää maustua vähintään n. kuutisen tuntia.

Tarvitset marinadiin:

0,5 dl oliiviöljy

2 tl savupaprika

1 tl kurkuma

2 tl curry

1 tl piripiri soosia

0,5 dl rypsiöljy

Suuri viisaus tämän tekemisessä on, että sekoita kaikki ainekset keskenään – avot…  Kaada neste

kulhoon ja siivet perään. Sekoita oikein hyvin, jotta siivet ovat kauttaaltaan saaneet öljypinnan. Sitten kulho jääkaappiin, sekauta siipiä n. tunnin välein niin pohjalle olevat eivät maustu liikaa ja päällä olevat liian vähän.

Kun ruuanvalmistusaika lähestyy laita ¾ piipullista brikettejä lämpiämään. Kaasugrilli myös kuumaksi. Valmistele grillit epäsuoraan tuleen. Lämmöt pitäisi olla n. 210-230. Jos lämpö jää alle 200 tietämille niin lisää höökiä

loppuvaiheessa, jotta pinta tulee rapeaksi. Yksi tapa itse asiassa on ensin antaa mennä vähän miedommalla lämmöllä ja lopuksi paahtaa kunnon pinta, tätä kannattaa kokeilla.  Kun grilli on valmis, laita siivet epäsuoralle tulelle foliovuuassa. Jos vuokaa ei ole (kuten minulla) niin tee alusta foliosta. Kansi kiinni.

Tässä välissä on aika tehdä ”voiteluöljy” eli bbq-soosi. Tällä pidät siivet maukkaana ja mehukkaana grillauksen aikana.

Tarvitset voiteluöljyyn:

0,5 dl rypsiöljy

0,5 rkl paprikajauhe

3 tl kurkuma

3 tl fariinisokeri

2 ml suola

Sekoita ainekset hyvin.

Valele siipiä muutaman kerran, jotta pinta ei pala. Noin 40 minuutin grillauksen jälkeen peitä siivet foliolla ja pidä niitä vielä muutama minuutti grillissä. Ota sitten pois ja anna lämmön tasaantua n. 10 minuuttia. Sitten syömään! Poppamiehen siipisoosi on lyömätön näiden kanssa. Näistä ei voi olla tykkäämättä! Lisukkeiksi tein uunissa ristikkoperunoita, kunnon sormisyötävä ateria siis…

Hevosta paahdetuilla vihanneksilla ja lohkoperunoilla

Hevosen liha alkaa löytämään tiensä ruokapöytiin ja hyvä niin. Se on aivan erinomaista, maukasta ja vähärasvaista, melkein jopa riistaan vivahtavaa. Pitkästä aikaa pääsin ahertamaan hevosen lihasta kunnon pihvit, lisukkeeksi valmistin paahdetut vihannekset ja rouva valmisti lohkoperunat. Vihanneksien paahtamiseen kannattaa käyttää siihen tarkoitettua vihanneskoria, myös grillausalustalla onnistunee. 

Lähdetään liikkeelle!

Minulla oli hevosen sisäpaistia, joka yleensä valmistetaan kokonaisena tai padassa lohkoina. Vatsalaukku kuitenkin huusi pihviä, niin pakkohan niitä oli tehdä. Tehdään ensin perunat ja vihannekset, sitten lihan kimppuun.

Perunoilla menee eniten aikaa, joten aloitetaan niistä.

Tarvitset:

Yksi kilo Colombo perunaa

0,5 dl oliiviöljyä

2 tl Valkosipulijauhetta

1 tl paprikaa

1 tl suolaa

Muutama myllyn pyöräytys mustaa pippuria

Pese perunat hyvin ja leikkaa lohkoiksi. Laita kulhoon öljy ja mausteet, sekoita ne hyvin. Laita perunat kulhoon ja sekoittele niin, että perunat ovat hyvin öljytty. Jätä perunat kulhoon. Laita uuni kieroilmalle 200 asteeseen. Mene nyt laittamaan grilliin tuli, piippusytkään n. ¾ brikettejä. Jos käytätä kaasugrilliä, laita grilli lämpiämään vähän myöhemmin. 

Sitten vihannesten kimppuun!

Tarvitset:

1 punainen paprika

Puolikas bataatti

Kolme sipulia

Seitsemän parsaa

Puolikas kesäkurpitsa

0,5 dl oliiviöljyä

1 tl paprikajauhetta

1 tl suolaa

Pese vihannekset hyvin ja kuori bataatti. Tee vihanneksista sopivan kokoisia lohkoja, bataatti pitää tehdä pieniksi suikaleiksi, jotta se ehtii pehmetä. Kun olet laita oliiviöljy ja mausteet

kulhoon. Laita vihannekset kulhoon ja pyörittele niin, että vihannekset saavat öljypinnan. Jos tuntuu, että öljy loppuu kesken niin lorauta sitä lisää.

Seuraavaksi liha.

Leikkaa paistista noin sentin paksuisia siivuja. Nuiji lihanuijalla lihat kunnolla. Lihan pitää saada kunnolla käskytystä, että se olisi mureaa. Hevosen paisti on pihviksi valmistettuna todella sitkeää, jos sitä ei kunnolla nuiji. 

Briketit ovat varmastikin valmiit. Kaada briketit grilliin ja aseta vihanneskori suoralle tulelle. Kaasugrilliä käytettäessä laita grilli nyt päälle ja saman tien kori suoralle tulelle. Uuni on varmasti valmis. Laita perunat nyt pellille niin, että ne eivät koske toisiinsa. Laita perunat uuniin. Näissä menee aikaa n. 20-30 minuuttia, käännä perunoita välillä niin kypsyvät tasaisesti. Sitten vihannekset grilliin. Laita pilkotut vihannekset kuumaan koriin ja grillin kansi kiinni. Paahtamiseen menee n. 15-20 minuuttia aikaa. Sekauta vihanneksia välillä niin paahtuvat tasaisesti, tuoksu on hurmaava!

Kun vihannekset ovat valmiita, kietase vihanneskorin ympärille folio ja nosta pois grillistä. Grillin kansi kiinni muutamaksi minuutiksi, jotta ritilä ehtii lämmetä hyvin. Sitten heppa ritilälle ja kansi kiinni. Anna olla muutaman minuutin, kansi auki ja pihvin kääntäminen. Laita pippuri- ja suolamyllyllä mausteet pintaan. Ohuet pihvit valmistuvat nopeasti. Kun pihvit ovat valmiit laita ne ripestä folioon muutamaksi minuutiksi. Perunoiden pitäisi olla valmiina.

Sitten ruoka tarjolle! 

En tehnyt tällä erää kastiketta vaan grillimaustevoi toimii tässä aivan erinomaisesti. Erinomaiset pihvit saat hevosen sisä- tai ulkofileestä mutta saa ne tehtyä paististakin, kun jaksaa nähdä pikkusen enemmän vaivaa nuijan varressa. 

Tex mex -nugetit ja valkosipulimajoneesi

 

Välillä tekee mieli herkutella sormisyötävällä. Tässä hieman modatut nuggetit, johon toin hivenen tex mex -vivahdetta. Nuggettien tekoa olen esitellyt jo aikaisemmin mutta otetaan tässä vielä, koska mausteet ovat erilaiset. Tämä setti tuotti 22 nugettia. Teen itse valkosipulimajoneesin, joten tässä ohje. Majoneesin teko on niin yksinkertaista, että voit maustaa sitä miten tahdot ja kokeilla erilaisia variaatioita.

Nugetit

430 g (paketti) Kotimaista broilerin ohutleike

Täysjyvä vehnäjauhoija 

1 rkl Currya

Kaksi kananmunaa

2 rkl Lousiana Bayon -mausteseosta

Tortilla sipesejä
Tex mex -juustoraastetta

Valkosipulimajoneesi

2 dl rypsiöljyä

Kananmunan

Vähän vajaa ruokalusikallinen Auran vihreää sinappia

2 ml sokeria

1 ml suolaa

1,5 ml sitruunamehua

Viisi valkosipulin kynttä

Tehdään valkosipulimajoneesi

Tehdään ensin majoneesi maustumaan. Aina parempi, jos teet sen jo edellisenä päivänä maustumaan. Oleellista on, että kaikki raaka-aineet ovat huoneenlämpöisiä. Sekoittamiseen tarvitse sauvasekoittimen, joten otappa se esille. Laita rypsiöljy kapeaan ja korkeaan astiaan, minä käytin tuoppia. Riko sen jälkeen muna öljyyn, huolehdi ettei keltuainen rikkoudu. Jos keltuainen rikkoutuu, niin uusiksi meni. Laita tämän jälkeen muut ainekset mukiin. Aseta sauvasekoitin astiaan niin, että keltuainen on sekoittimen ”teräosassa”. Paina kone käyntiin, pidä paikallaan n viisi sekuntia ja ala nostaa sekoitinta hissukseen ylöspäin. Ja kappas! Olet tehnyt majoneesia! Voit muutaman kerran liikutella sekoitinta ylös alas, jos mieli tekee. Ota sekoitin pois. Purista valkosipulit valkosipulipuristimella majoneesiin, sekauta sitten muutaman kerran. Nyt sitten jääkaappiin maustumaan, muista laittaa astiaan kansi ja jos sellaista ei ole niin elmukelmu päälle.

 

Siten nugetit

Nyt nugettien kimppuun! Pilko broilerin leikkeet haluamasi kokoisiksi paloiksi. Tee sitten linjasto. Ensimmäisellä lautasella on jauhot ja curry. Cyrrya laitetaan maun mukaan, minä pistin noin 4 dl jauhoja ja yhden ruokalusikallisen currua. Toisena astiana syvä lautanen jossa kaksi kananmunaa ruokalusikallinen vettä, sekoita niin että keltuaiset ovat sekoittuneet hyvin. Seuraava lautasen

leivitysainekset tehdään sipseistä. Hienonna tortilla sipsit sauvasekoittimella hienoksi. Niin hienoksi kuin korppujauho en jaksanut hinkata vaan tein vähän krouvimman kokoista jauhetta. Tähän lisäsin Lousiana Bayon maustetta pari ruokalusikallista. Tähän voisi periaatteessa käyttää esim. tacomaustetta.

Pyöritä broitsun palat ensin jauhoissa ja laita ne sitten kananmunasekoitukseen pariksi minuutiksia. Nosta kanat sekoituksesta ja pidä hetki lautasen päällä, jotta ylimääräiset kananmunat valuvat takaisin. Laita broitsut sitten sipsisekoitukseen ja pyörittele niin, että sipsin palasia on joka paikassa. Laita broitsu siten lautaselle odottelemaan. Kun kaikki palat on tehty, on aika mennä valmistelemaan grilli. Laita ¾ piipullista lämpenemään. Kaada briketit sitten keskelle grilliä ja aseta pannu grilliin paikalleen. Jos teet nugetit esim. sisällä paistinpannulla niin ala paistamaan vasta n. 20 minuutin kuluttua esivalmistelusta, näin broitsujen pinta ehtii kiinteytyä.

Paista nugetit runsaassa rypsiöljyssä. Ole hyvin hereillä, koska tällä paneroinnilla pinta menee varsin tummaksi hyvin nopeasti. Laita valmiit nugetit folioon ja sirottele päälle tex mex juustoa. Laita grillin kansi kiinni ja anna olla sen aikaa, että juusto n sulanut nugettien päälle. Kun näin on tapahtunut on aika ruokailla! Majoneesi ulos jääkaapista ja siihen sitten nugetteja dippaileen. Lupaan että toimii. Jos vaan jaksaa tehdä näitä paljon niin tämä on

esim. bileruuan aatelia!

KATSO MYÖS: Toukokuussa tehtiin tavallisia nuketteja otsakkeella kaksi lapsiperhettä grillaa. Teksti löytyy tästä

Valkosipulibroileri grillistä

Ai ai, kun tuli parasta broitsua ikinä! Siis meikäläisen tekemistä, tämä upposi kuin häkä. Olen aikaisemmin ollut liian hätäinen broitsun maustamisessa, joten nyt otin aikaa. Lähdetäänpä liikkeelle!

Kaupan pakastinaltaasta löytyy 1,5 kilon broitsuja joten ostappa sellainen. Sulattaminen kannattaa hoitaa jääkaapissa, meillä broitsu suli pari päivää ennen kuin iskin todenteolla kimppuun.

Kun broitsu on sulanut, ota se pois jääkaapista. Katso että se on hyvin alhaalta auki ja jos mahdollista nostele nahkaa vähän irti lihasta. Kun broitsu on valmisteltu, on aika tehdä täyte.

Tarvitset

n. 1 dl oliiviöljy

kaksi sipulia

kokonainen valkosipuli = 8 kynttä

pari ruokalusikallista currya

Myllystä suolaa parisen t-lusikka. 

Pilko sipulit neljään tai kuuteen osaan. Sekoita nyt kaikki ainekset keskenään ja ala survomaan broitsun sisään. Kyllä ne sinne pitäisi upota, vaikka ahtaalta tuntuu.

Pintaan hierotaan sitten Lousiana Bayoy maustesekoitusta. Mikäli sait nahkaa vähän lihasta erilleen hiero maustetta suoraan lihaan. Jos Bayoyta ei ole, niin tee mausteseos itse tai osta kaupasta, jokin broilerin mausteseos. Itse tehdessä kuivamausteesta pitäisi löytyä samoja aineita kuin Bayostakin: Suola, sokeri, ruokosokeri, paprika, chilimustapippuri, valkosipuli ja sipuli. Kun mausteet on hierottu pyöritä broitsu tiukkaan elmukelmupakettiin.

Laita paketti nyt jääkaappiin ja pidä siellä reilu vuorokausi.Vinkkinä tässä vaiheessa, että Porkmafian grillausmausteet ovat kuin pala taivasta, hankin niitä ehdottomasti!Tuotteita on Poppamiehen verkkokaupassa.

Kun aika koittaa, laita grilli lämpiämään. Piippusytyttimeen noin ¾ weber brigettejä niin saa lämmöt pidettyä vähän yli 200 asteessa. Tavoittele samaa lämpötilaa kaasugrillilläkin. Oleellista on valmistella grilli epäsuoraan tuleen. 

Tyhjennä broitsu grillaustelineen reunoille ja lisää siihen sipuleita paloiteltuna. Täytä telineen nestesäiliö valkoviinillä. Laita broitsu

telineeseen. Muista tulppa broitusn päähän niin kosteus tei pääse pois. Kaada vielä valkoviiniä sipuleiden päälle. Uskoisin, että onnistuu ihan hyvin ilman Weberin telinettäkin laittamalla broitsun alumiinivuokaan ja tyhjentämällä se vuokaan. Näin voi tosin tulla vähän kuivempaa ja paistoaika on varmasti lyhyempi.

Laita broitsu grilliin epäsuoralla tulelle. Tsekkaile grillinlämpötilaa ainakin aluksi ettei pääse liian kuumaksi. Pyöräytä telinettä grillauksen aikana muutaman kerran niin ettei sama puoli ole koko ajan lämmönlähteeseen. Minulla pääsi kylki vähän kärähtään, kun en muistanut pyöräyttää. Ja muista pitää kansi kiinni!

Grillaus kestää noin 50 minuuttia, broitsu on kypsä kun sen lämpötila on 75. Kun tavoitelämpötila on saavutettu ota broitsu pois ja

laita folio sen ympärille. Anna lämmön tasaantua n 20 minuuttia ennen kuin otat broitsun pois telineestä. Sitten vain pilkkomaan ja syömään. Telineessä olleet sipulit ovat järjettömän hyviä!!!!! Lisukkeeksi ranskalaisia :)

Tehdään välillä makkaraa!

Saapuihan se päivä vihdoin, kun pääsen omin pikku kätösin omassa (pankin) kodissa tekemään

makkaraa. Pitkän aikaa olen sitä haaveillut mutta nyt rohkaistuin. Päätin kokeilla kahdella eri tavalla, toisessa erässä valmismausteita ja toisessa tuore- ja kuivamausteita. Ensimmäistä kertaa tehdessäni halusin olla vähän varovaisempi mausteiden kanssa, ettei tulisi myrkkykaapelia. Tästä poikikin pari lisämausteideaa, jotka jutun lopussa.

Käytin:

2,4 kg kasleria

400 g silavaa (Wigrenin tehtaanmyymälä 2,5€)

Lampaansuoli (Wigrenin tehtaanmyymälä 9€)

1/3 savuporokoskenlaskijaa

kaksi oman maan chilipaprikaa

Kuusi pientä sipulia

Paprikajauhetta

2 rkl suolaa

½ rkl sitruunamehua

0,5 dl Memphis mud

0,5 dl Texas Gold

1 dl punaviiniä (ei kokille)

Ensimmäisenä jauhoin myllyllä Kaslerin ja silavan sekaisin kahteen astiaan. Muista leikata palat sellaisiksi, että mahtuvat syöttöaukosta hyvin. Kone pyöri teholla 4. (Kenwood Chef) Ajoin ensin karkealla levyllä ja sitten uudemman kerran keskikarkealla. Näin massasta saa hyvin pehmeän. Voi olla, että meni liiankin pehmeäksi, joten ensi kerralla ajan kaksi kertaa karkean terän läpi. Tämän jälkeen sekoittelin massaa vielä käsin, jotta silava sekoittuu lihan kanssa hyvin.

Nyt on aika maustaa! Luomme henkeä makkaraan kuten entisaikojen alkemistit metalliin, joskin me onnistumme tuomaan muutosta… Toisen satsin laitoin n. 0,5 dl Mempis Mudia ja n. 0,5 dl  Texas Goldia sekaisin, tätä sekoitus käytettiin Pitmasters schoolissa, kun tehtiin makkaraa, joskin makkara tehtiin silloin naudasta. Muuta maustetta en käyttänyt. Massan sekoitus käsin ja sitten elmukelmu päälle ja jääkaappiin maustumaan.

Toinen satsi oli sitten ihan itse fundeerattu ja vaikutteita haettu netistä. Valmistelin kaikki mausteet valmiiksi ja sitten kipataan pikkuhiljaa massaan koko ajan vatkaten. Koskenlaskijan laitoin pieniksi kuutioiksi. chilipaprikat niin hienoiksi, kun veitsellä saa. Kuutisen kappaletta sipuleita vetäistiin pieneksi Tupperwaran minipikakokille (sen verran pitää mainostaa, että tuo pikakokki on aivan ehdoton apuväline). Viitisen valkosipulia. 

Kun mausteet olivat valmiina niin vaivasin massaa ja rouva kaatoi mausteita sekaan. Tähän tulee myös paprikajauhe, suola, sitruunamehu ja punaviini. Taikinan vaivausta hyvin ja sitten taas elmukelmu astian päälle ja jääkaappiin maustumaan.

Tässä vaiheessa lampaan suoli jääkaapista kylmään veteen. Pidä suoli vedessä n. 30 minuuttia ja virauta se hanan alla.

Suolen liotessa putsaa kone ja valmistele se makkaran tekoon. Jokaisessa koneessa on

varmaan omat ohjeensa, joten en puutu siihen sen enempää. Käytä kuitenkin tämän makkaran tekoon pienempää suutinta, iso suutin on sitten possun suolelle. Minä pidän tästä nätistä ja kompaktimmasta, menee vaikka nakista hodariin!

Suoli tulee ”viivoittimien” tapaisessa pakkauksessa. Pujota pakkaus suuttimeen ja aloita suolen laittaminen ”tönäämällä” viivoittimelta suolta pikkuhiljaa suuttimen päälle. Hoida tämä vaihe kunnolla! Kun suoli on suuttimen päällä, voit vetää pakkauksen pois.

Tee suolen päähän solmu, yksinkertainen solmu riittää.

Kone pyörimään taas 3-4 hujakoille. Voit laittaa lisää tehoja, kun alkaa luistamaan. Minä pyöritin nelosella. Pidä suolesta suuttimen aukon kohdalla kiinni kuin vesi-ilmapallosta täytettäessä. Kun massaa alkaa tulemaan niin annan suolen täyttyä ja pikku hiljaa hellität otetta jolloin suolta altaa tulemaan suuttimen päältä. KAS! Teet makkaraa!!!!!!!! Siihen ei eläin pysty. Tein makkarasta yhden pitkän pötkö käsiteltävyyden vuoksi, jos haluat makkaran

näköisiä niin pyöräytä suolta siinä kohtaa, johon katkon haluat. Massojen välillä jauhoihin kaksi paahtoleipää koneen läpi suoleen, jotta tulee selkeä katko. Toinen massa meni samalla tavalla veivaten. Makkaraa tehdessä koita saada suoli täytettyä niin, ettei sinne jää ilmakuplia. Voit poksautella kuplat pois vielä paistovaiheessa mutta silloin reijistä valuu rasvaa ulos, joka saattaa tehdä kohdasta kuivan. Maailman ei tuhoudu, vaikka kuplia jäisikin, kyse lähinnä estetiikasta. jLihan loppuessa laita pari paahtoleipää palasina myllyyn, jolloin se tyhjenee lopusta massasta. Myllyyn jää suuri

määrä lihaa, sitä ei kannata heittää hukkaan.

Makkarat on nyt tehty. Sitten grilli kuumaksi. Laitoin piippusytkään vajaa puolet brikettejä. Tässä vaiheessa on hyvä siivota kone ja keittiö. Makkara joutaa odottamaan pöydällä, ei se mihinkään lähde. Briketit ovat valmiit n. 15 minuutissa, valmistele grilli epäsuoraan tuleen. Laita makkara grilliin astian / folion päälle. Idea minulla oli valmistaa makkarat niin, että niitä voi grillailla myöhemmin. Annoin kiepin olla grillissä (tuli neljä satsia) ja mittasin pari kertaa lämpötilan useasta paikasta. Kun lämpötila on 70

astetta, makkara on valmis. Muutama metri piti maistella, joten laitoin tämän jälkeen pätkinä vielä suoralle tulelle. Voin vakuuttaa, että tuoksu oli vähintäänkin taivaallinen!

Tiukkaa analyysiä:

Valmismausteiden satsi tuntui hieman suolaiselle. Peräpeiliin katsoessa laittaisin jotain hapanta / makeaa, ehkäpä hunajaa tai olutta. Voimakas porter tai stout voisi tuoda tähän lisää ryhtiä. Makkara oli kyllä oikein hyvää ja upposi perheeseen – paitsi antimakkarajäseneeseen… Vähän kurkkusalaattia ja muuta tähän kylkeen niin voi taivas kun tämä on hyvää ja suolaisuuskin katoaa.

Itse viritetty satsi oli kertakaikkisen hyvä. Otin liian varovasti valkosipulin ja chilin kanssa. Tuplaisin valkosipulit ja laittaisin ehkä yhden chilin lisää. Muutoin väitän mausteiden olevan valmis kattaus. Teen tästä seuraavan version olutmakkarana ja vaihdan viinin olueeseen, jätän chilin ja sitruunan pois. Tämä ei ollut niin suolainen kuin Porkmafian mausteilla maustettu, jolloin tämä antaa kylkeen isomman variaation lisäkkeitä.

Makkaroiden rakenteeseen alussa jo viittasin, pikkusen karkeampi voisi antaa lisää suutuntumaan. Seuraavaksi kokeilen myös nautaa porsaan sijaan. Naudan kanssa Porkmafia mausteetkin toiminevat vielä paremmin. Poppamiehengarlic rub on makkarassa todella hyvää, tätä tuli maisteltua Pitmaster kurssilla.

Valmistaminen on helpompaa kuin luullaan. Tavaraa tulee ihan kiitettävästi mutta ei kai ole mikään pakko koko suolta käyttää, voit tehdä puolet ja laittaa loppusuolen takaisin suolaveteen ja jääkaappiin. Siellä se säilyy melko pitkään. Jos et jaksa säilyttää niin heitä menee. Mitä tämä humppa sitten maksaa. Koko satsi oli n. 40 euroa. Lihat, silava ja suoli maksoivat 33 euroa Wigreniltä.

Maggaran tekoon kansalaiset!

 P.S. Jos ihmettelet omituisia kappalejakoa/katkoja niin en ole oikein sinut tämän blogisoftan kanssa...