Possunnoisetit grillistä

Noisetteja on usein tullut tehtyä pannulla sisätiloissa mutta kokeillaampa nyt grillaten vähän eritavalla. Pannuna tässä toimii Weber Gourmet BBQ –pannu. Noisetit tekaisin noin 600 gramman possun naturel sisäfileestä. Tällä kertaa halusin noisettien kastikkeeseen varsin paljon pehmeää sipulin makua. Ja hyväähän siitä tuli, grillillä ei voi mennä pieleen.

Grilli tarvitsee vähän vajaan piippusytkällisen weberin brikettejä. Laita briketit lämpiämään ja mene ottamaan sisäfilee lämpiämään. Sen jälkeen on loistavaa aikaa pilkkoa pari sipulia. Leikkaa siis kaksi sipulia pieniksi lohkoiksi, kuori tämän lisäksi kahdeksisen kappaletta valkosipulin kynsiä. Voitele tässä vaiheessa pannu rypsiöljyllä kiiltäväksi. Kun briketit ovat valmiit kaada ne keskialueelle, kuitenkin niin että siinä on maksimissaan kaksi brikettiä päällekkäin. Laita pannu paikalleen ja mene pilkkomaan sisäfilee. Tee sisäfileestä vähän reilu sentin siivuja. Kun tämä on tehty laita siivut pannulle. Anna paistua sen aikaa, kun ne lähtevät pannusta helposti irti. Käännä noisetit. Paista hetken aikaan ja kaada sitten sekaan noin puolilitraa vettä. Murskaa nesteeseen yksi lihaliemikuutio ja sekoita mukaan sipulit. Laita sekaan noin teelusikallinen paprikajauhetta, muutama pyöräytys mustapippuria pippurimyllystä ja muutama pyöräytys suolamyllystä suolaa. Liikuttele lihan palasia hiukan niin, että mausteet ovat sekoittuneet. Kansi päälle ja anna muhia. Muhiminen kestää reilut parikymmentä minuuttia, huolehti ettei lihat pala pohjaan. Noin 10 minuuttia ennen tarjoilua kaadoin sekaan vielä kolmen juuston kerman ja sekoitin kerman hyvin veden sekaan. Kansi kiinni. Anna muhia kymmenisen minuuttia ja nosta sitten pannu grillistä ruokapöytään. Mausteita tämä ruoka ei ihan mahdottomasti tarvitse.

 

Kaiken kaikkiaan ruuan valmistaminen siitä, kun piippusytkän sytyttää kesti puolisentoista tuntia eli tässä mielessä varsin nopeaa ruokaa. Maku on kertakaikkisen loistavaa, kannattaa kokeilla! 

Grillataan täytettyjä paprikoita (ja yksi sipuli)

Täytetyt paprikat ovat yksinkertainen ja simppeli tehdä. Tässä yksi esimerkki siitä, miten voi tehdä täyttävää ja hyvää evästä grillaten, yhdistettynä perinteisemmällä ruuanlaittometodilla valmistettuun partikkeliin. Kuvissa on mukana myös sipuli, jonka valmistin samaan tapaan kuin paprikatkin. Kokeilemisen arvoinen asia mutta ei yllä paprikoiden tasolle.

Määrä kannattaa laskea niin, että on vähintään yksi paprika / henkilö, jos on muita lisäkkeitä ruualla. Jos ei niin sitten ilman muuta kaksi paprikaa / henkilö. Paprikat pestään normaalisti, avataan niin, että kansi lähtee kokonaisena irti. Sisustasta poistetaan siemenet ja siemenkota, virutellaan vielä varuiksi, jotta saadaan kaikki pois. Yksi optio olisi laittaa vielä kansi paikalleen grillatessa mutta eipä tullut tehtyä.

Jauhelihaa meni tähän settiin 400g. Paistetaan jauhelihaa ja yksi iso tuore sipuli samanaikaisesti. Sekaan laitetaan vielä yksi lihaliemi kuutio, sen lisäksi maustoin jauhelihaa pekonisuolalla, mustapippurilla sekä poppamiehen Kansas City BBQ-soosilla. Jokainen laittakoon sekaan sitä mikä tuntuu hyvältä.

Kun mössö on paistettu, on aika siirtyä paprikoiden kimppuun. Paprikat + sipuli kävi mikroaaltouunissa ottamassa vähän pehmeyttä 20 sekuntia (1000 w teholla). Sen jälkeen laitoin pohjalle vähän pizzaraastetta ja sitten täyttäminen jauhelihamössöllä. Pariin paprikaan survasin ison palan sinihomejuustoa (Aura) sisään. Olisi tarvinnut vähän voimakkaampaa juustoa, Aura ei oikein enää kutkuta makuhermoja riittävästi. Kun paprikat olivat täynnä niin päälle lisää pizzaraastetta.

Sitten grilliin noin 15 minuutiksi. Grillaa epäsuoralla tulella niin, että vaihdat ainakin kertaalleen paprikoiden ja sipulin kyljen kohti brikettejä. Näin ne valmistuvat tasaisesti eikä toinen puoli ”lössähdä”. Kannattaa pitää varansa ettei pidä herkkuja liian kauaa grillissä ettei rakenne hajoa liikaa, silloin syöminen on hankalaa.

NAUTTIKAA! 

Lehtikaalia grilliin

Lehtikaalista saa aivan loistavan lisäkkeen, kun sille näyttää vähän grilliä. Tämä on maailman yksinkertaisin ohje joten ei muuta kuin kokeilemaan. Hanki pussillinen ryhdikästä lehtikaalia. Valmista marinadi kahdesta universumin perusraaka-aineesta: oliiviöljystä ja valkosipilista. Sekaan luonnollisesti hivenen suolaa ja mustapippuria. Sekoita aineksia sen verran, että saat lehtikaalit kauttaaltaan maustumaan. Varaa marinadia sen verran, että voit grillauksen aikana sivellä sitä pariin kertaan lehtikaalin päälle. Liian monimutkaista marinadia ei kannattaisi tehdä, koska se voi silloin peittää lehtikaalin hennon maun.

Kun grilli on valmisteltu laske lehtikaalit suoran tulen päälle. Pidä siinä sen aikaa, että kaali alkaa selvästi tummumaan alapuolelta, käännä kaali ja voitele grillattu puoli. Anna toisen puolen tummua ja käännä nostaen hetkeksi epäsuoralle tulelle. Kaalit pysyvät siinä lämpimänä sen aikaa, kun grillaat koko satsin. Tässä vaiheessa on hyvä lisätä hivenen suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Idea on saada kaalit nopeasti grillistä tarjoiltavaksi. Osa kaalien ”rungoista” jäänee sitkeiksi mutta se ei maata kaada, ”oksat” ovat herkullisen rapeita. Äkkiseltään tulee mieleen sipsit.

Tämä onnistunee myös kaasugrillillä.  

Pitsaa grillistä

Lauantai-illan iloksi päätettiin grillata kunnon pitsat. Uunissa näitä on tullut tehtyä (paistokivelläkin) mutta kokeillaanpa nyt grilliä. Muutaman kerran aikaisemminkin on grillailtu mutta onnistuminen ei ole hiponut absoluuttista täydellisyyttä, joten ilmassa oli suuren urheilujuhlan tuntua. Ensin kaivettiin hyvä resepti ja löytyihän se! Ruumiinlämmölläni suosittelen ao reseptiä tähän pitsaan. Meillä rouva loihti taikinan, minä olen sellainen jauhopeukalo ettei siitä tulisi yhtään mitään.

Pohjan ohje

http://thetki.com/2012/03/09/taydellinen-pitsa-perjantai/

Taikinan kohotessa voidaan valmistella grilli (ja kokki). Lauantai iltaisin grillin sytyttäminen vaatii yleensä lasillisen viiniä, niin nytkin. Grilliin tarvitaan koko piippusytkällinen weberin briekttejä, näillä grillaa pari kappaletta pitsoja. Mikäli tarvitsee enemmän, pitää lisätä sytytettyjä brikettejä kahden pitsan jälkeen. Kesällä saattaapi mennä kolme ja jopa neljäkin pitsaa mutta ulkolämpötilan ollessa neljä niin ei onnistu.

Grillin lämmitettäessä tehtiin pitsanpäälliset. Otin sitten kuvat vain kanapitsasta, joten mennään sillä.

Paistinpannu kuumaksi ja siihen n. kaksi ruokalusikallista culinesea (oivariini kelpaa myös). Kun rasva on kuumaa, siihen sekoitetaan currya ja paprikajauhetta niin, että rasva on edelleen notkeaa mutta mausteita pitää olla huolella. Sitten lisätään 250g kanasuikaleita tirisemään ja sekoitetaan hyvin, että mausterasva on joka puolella suikaleita. Kanoja paistetaan hetki, ei kuitenkaan koppuraksi eli ei haittaa, vaikka kanat eivät läpikypsiä olekaan. Kun tämä on tehty, palojen annetaan vähän aikaa jäähtyä ja kaadetaan sitten leikkuulaudalle. Pilkotaan kanat sellaiseksi, että ne on hyvä syödä pitsan päällä. Liian pienet palat ovat tyhmiä ja liian isot taas tekee syömisestä sottaisaa – ja tyhmää…

Kun taikina on noussut tunnin, otetaan siitä n. 200g pala ja kaulitaan ohueksi. Taikina sitten siirretään paistipellin päälle. Tässä välissä on hyvä käydä asettelemassa briketit grilliin ja laittaa paistokivi lämpiämään (noin 10 min). Pitsapohjan päälle perinteisesti tomaattisoosi, sitten ladotaan muut. Meillä tuli valmisteltu kana, sitten homejuusto (auran raetta), ananaspaloja, tuoreita herkkusieniä ja pizzaraaste päälle. Liikaa päällyksiä ei pidä laittaa! Vaarana on pohjan kostuminen.

Pizza nostetaan paistopellin kanssa kiven päälle ja kansi kiinni. Paistoaika on noin 15 minuuttia, grillin lämpötila oli aika tarkkaan 200 astetta. Kun pizza on valmis, se nostetaan pellin kanssa pois ja ”valutetaan” se leikkuulaudalle, pitsan ei pitäisi tarttua paistopeltiin kiinni. Pari minuuttia jäähtymistä ja pitsapyörällä palasiksi. Jokainen voi sitten maustaa palasia vielä miten haluaa. Laitoin vakiosoossiani muutamaan kohtaan ja toimi tässäkin! Eli Kansas City sopii pitsallekin J

Pitsan kanssa toimii hyvä punaviini 

Porkkanoita ja punahuulia

Tässäpä pari maittavaa vihannesta lisäkkeeksi, kaikkea voi siis grillata. Rouva löysi netistä nämä pari ohjetta, joita voi sitten tuunata mielensä mukaan. Ensimmäinen setti on porkkanat ja sitten punajuuret

Porkkanat

Hanki viitisen kappaletta keskikokoisia porkkanoita, kuori ja halkaise ne. Balsamicon kanssa kannattaa olla tarkkana, jos se on kovin voimakasta, niin vaara liian etikkamaiseen makuun on ilmeinen. Kun olet löytänyt sopivan balsamicon tee marinadi:

0,5 dl balsamicoa

0,5 dl oliiviöljy

25 ml hunajaa

8 valkosipulia

Laita porkkanat marinoitumaan kolmisen tuntia ennen grillausta.

Punahuulet = punajuuret

Punajuuria ei tarvitse marinoida mutta tee näille oma grillauskastike, jota on hyvä sivellä ahkerasti punahuulien päälle.

1 tuore punajuuri

0,5 dl oliiviöljyä

25 ml hunajaa

ripaus suolaa, tulisemman maun ystävät voivat käyttää esim. Vampyyrisuolaa

Grillissä ensin hetken suoralla tulella, jotta vihannesten pinta tulee ”nätiksi” Punahuulet tummuvat vähän ja taas porkkanat muuttuvat kullan keltaiseksi. Pidä näitä ihan rohkeasti suoralla tulella, ei ne pala – jos käytätä brikettejä tai kaasua. Hiilillä voi sitten kärähtää, ei tullut kokeiltua. Vihannesten kostuttamiseen käytetään aiemmin tehtyä marinadia. 

Kun kasvikset ovat saaneet riittävästi pintaan väriä siirrä ne epäsuoralle puolelle ja pidä grillin kansi kiinni. Jos ei ole mahdollista niin laita vihannekset folioon ja jatka suoralla tulella. Nämä kestävät voideltuina pitkänkin grillauksen, mitä pidempään sen pehmempiä niistä tulee. Minä pidän siitä, että ruuassa on ryhtiä ja tietää syövänsä jotain niin jätän vihanneksetkin kovemmiksi. Grillaan näitä noin 10-15 min.

Ei muuta kuin kokeileen!

Mureketta Weberissä

Grilli on aivan loistava laitos murekkeen valmistukseen. Grilliin tarvitaan piippusytkällinen weberin brikettejä, näin taataan lämpötilan pysyvän maltillisena, max 220 astetta. Jos lämpötila tästä nousee niin säädä venttiileillä lämpöä matalammaksi. Muistathan, että weber toimii kiertoilmauunin kaltaisesti, kun kansi on kiinni. Kaasulla lämmönsäätö onnistunee myös ihan hyvin, hiiliä en käyttäisi. Hiilet palavat niin kuumana, että todennäköisesti pötkäleen pinta palaa ja jää sisältä raa´aksi.

Taikina:

• Teristen Herefordia 1 kg
• kaksi kananmunaa
• 2 tlk  pekonisuolaa
• 2 tlk tavallista suolaa (tätä voi laittaa enemmänkin)
• Kansas City BBQ –soosia n. 1 dl. Jos haluaa potkua niin voi laittaa esim. Kentucky-soosia
• Kuivasipulia 0,71 dl (tarkkaa touhua)

Anna jauhelihan lämmetä ensin puolisen tuntia, näin käet ei jäädy vatkatessa. Hommahan on maailman yksinkertaisin eli vaivataan taikina kunnolla sekaisin ja muotoillaan pötkyläksi foliovuokaan. Jos olisin ihan itse saanut päättää, niin olisin keitellyt kananmunia murekkeen sisään mutta asiat ei aina ole näin ruusuisesti. Toinen tuunaus olisi voinut olla laittaa jotain hapokkuutta taikinaan, esim puolukoita. Grillaa epäsuoralla tulella kansi kiinni, kun murekkeen lämpötila huitelee 65 asteen tienoilla, niin valmista on. Paistoaika liikkuu n. 30 minuutin tienoilla. Anna pötkylän rauhoittua folion alla n. 10-15 min ennen tarjoilua. Tämä mureke on syötävä sitten puolukkasurvoksen kanssa, muuten ruoka jää kaipaamaan happoa.

 
Kastike

Kastikkeeksi tein perinteisen ”joulukinkkukastikkeeni” Kastike tehdään kastikekattilassa tai pannussa

• Rasvaa noin puolitoista desia pannulle tirisemään
• Ruskistetaan vehnäjauhoa ruskeaksi (älä polta!) niin että suuruste on hienosti notkeaa eikä kökköönny
• Sitten kaadetaan vettä noin 4 dl, niin että saadaan kohtuullisen notkea ”alkukastike”. Tähän laitetaan yksi lihaliemikuutio ja mahdollisesti hivenen ketsuppia. 

Sitten keitellään kastike sopivan paksuiseksi.

Lisukkeiksi suosittelen pernoja, Siikli on aivan loistava valinta! Pernamuusi toimii myös hienosti eikä silloin välttämättä tarvitse kastiketta.

Savustettua kasleria padassa

 

Pieni tauko kirjottelussa mutta huoli pois, grilli on kuumana edelleen vähintään kolmena päivänä viikossa!

Yksi suosikki lisävarusteista rakkaaseen Weberiini on pata. Tämän riemulaitteen sain muutama kuukausi sitten synttärilahjaksi. Käydäänpä läpi miten saatiin erinomaista savulta maistuvaa kaslerpataa.

Perinteisesti liha hankittiin Paijalta. Kokoa köntillä oli palttiarallaan kilon verran. Ensimmäiseksi otettiin luonnollisesti köntti lämpenemään. Päälle hieroin seosta, jossa on annosteluohjeen mukaan Poppamiehen Burgers and ribs maustetta, jonka olin sekoittanut punaviiniin. Laitoin taas tilkan vaahterasiirappia mukaan. 

Tämän jälkeen köntti meni savustimeen, jossa se vietti aikaa noin viisi tuntia. Lisäsin nelisen kertaa n. kourallisen weberin whiskeylastuja. Tässä menin ehkä liiallisuuksiin ja vähempikin olisi riittänyt – ainakin muun perheen mielestä… Siellä liha savustui 90-100 asteen lämpötilassa.

Kun liha saavutti loogisen 66,6 lämpötilan oli aika siirtää se pataan. Pata grilliin ja jonkin verran vettä perään – olikohan noin 0,75 litraa. Vesi lämpenemään ja vihannekset sekaan. 

Mausteiksi

-          Kaksi lihaliemikuutiota

-          Viisi sipulia, jotka leikkasin lohkoiksi

-          Valkosipuli

-          Syvä lautasellinen porkkanatikkuja

-          Tuoretta tinjamia ja rosmariinia

Lihan siivutin noin sentin/puolentoista paksuiksi siivuiksi, jonka jälkeen laitoin ne pataan. Tämän jälkeen vielä pari purkkia ruokakermaa. Kun neste kiehui lisäsin noin desin sokeria.

Tässä liemessä annoin lihojen muhia reilun tunnin, välillä piti vettä lisätä ja sekauttaa pataa ettei kärähtänyt. Pata pois grillistä n. 30 min ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua.

Liha oli todella mureaa ja kaikki maut hyvin esillä. Tämä siis oma mielipiteeni, joka ei ihan mennyt yksiin muiden kanssa. Muut olivat toki sitä mieltä, että liha oli todella mureaa mutta pykälän liian savuista. Onneksi makuasioista ei voi kiistellä…. Lisäkkeenä oli perunamuusi - avot!