Mureketta Weberissä

Grilli on aivan loistava laitos murekkeen valmistukseen. Grilliin tarvitaan piippusytkällinen weberin brikettejä, näin taataan lämpötilan pysyvän maltillisena, max 220 astetta. Jos lämpötila tästä nousee niin säädä venttiileillä lämpöä matalammaksi. Muistathan, että weber toimii kiertoilmauunin kaltaisesti, kun kansi on kiinni. Kaasulla lämmönsäätö onnistunee myös ihan hyvin, hiiliä en käyttäisi. Hiilet palavat niin kuumana, että todennäköisesti pötkäleen pinta palaa ja jää sisältä raa´aksi.

Taikina:

• Teristen Herefordia 1 kg
• kaksi kananmunaa
• 2 tlk  pekonisuolaa
• 2 tlk tavallista suolaa (tätä voi laittaa enemmänkin)
• Kansas City BBQ –soosia n. 1 dl. Jos haluaa potkua niin voi laittaa esim. Kentucky-soosia
• Kuivasipulia 0,71 dl (tarkkaa touhua)

Anna jauhelihan lämmetä ensin puolisen tuntia, näin käet ei jäädy vatkatessa. Hommahan on maailman yksinkertaisin eli vaivataan taikina kunnolla sekaisin ja muotoillaan pötkyläksi foliovuokaan. Jos olisin ihan itse saanut päättää, niin olisin keitellyt kananmunia murekkeen sisään mutta asiat ei aina ole näin ruusuisesti. Toinen tuunaus olisi voinut olla laittaa jotain hapokkuutta taikinaan, esim puolukoita. Grillaa epäsuoralla tulella kansi kiinni, kun murekkeen lämpötila huitelee 65 asteen tienoilla, niin valmista on. Paistoaika liikkuu n. 30 minuutin tienoilla. Anna pötkylän rauhoittua folion alla n. 10-15 min ennen tarjoilua. Tämä mureke on syötävä sitten puolukkasurvoksen kanssa, muuten ruoka jää kaipaamaan happoa.

 
Kastike

Kastikkeeksi tein perinteisen ”joulukinkkukastikkeeni” Kastike tehdään kastikekattilassa tai pannussa

• Rasvaa noin puolitoista desia pannulle tirisemään
• Ruskistetaan vehnäjauhoa ruskeaksi (älä polta!) niin että suuruste on hienosti notkeaa eikä kökköönny
• Sitten kaadetaan vettä noin 4 dl, niin että saadaan kohtuullisen notkea ”alkukastike”. Tähän laitetaan yksi lihaliemikuutio ja mahdollisesti hivenen ketsuppia. 

Sitten keitellään kastike sopivan paksuiseksi.

Lisukkeiksi suosittelen pernoja, Siikli on aivan loistava valinta! Pernamuusi toimii myös hienosti eikä silloin välttämättä tarvitse kastiketta.

Savustettua kasleria padassa

 

Pieni tauko kirjottelussa mutta huoli pois, grilli on kuumana edelleen vähintään kolmena päivänä viikossa!

Yksi suosikki lisävarusteista rakkaaseen Weberiini on pata. Tämän riemulaitteen sain muutama kuukausi sitten synttärilahjaksi. Käydäänpä läpi miten saatiin erinomaista savulta maistuvaa kaslerpataa.

Perinteisesti liha hankittiin Paijalta. Kokoa köntillä oli palttiarallaan kilon verran. Ensimmäiseksi otettiin luonnollisesti köntti lämpenemään. Päälle hieroin seosta, jossa on annosteluohjeen mukaan Poppamiehen Burgers and ribs maustetta, jonka olin sekoittanut punaviiniin. Laitoin taas tilkan vaahterasiirappia mukaan. 

Tämän jälkeen köntti meni savustimeen, jossa se vietti aikaa noin viisi tuntia. Lisäsin nelisen kertaa n. kourallisen weberin whiskeylastuja. Tässä menin ehkä liiallisuuksiin ja vähempikin olisi riittänyt – ainakin muun perheen mielestä… Siellä liha savustui 90-100 asteen lämpötilassa.

Kun liha saavutti loogisen 66,6 lämpötilan oli aika siirtää se pataan. Pata grilliin ja jonkin verran vettä perään – olikohan noin 0,75 litraa. Vesi lämpenemään ja vihannekset sekaan. 

Mausteiksi

-          Kaksi lihaliemikuutiota

-          Viisi sipulia, jotka leikkasin lohkoiksi

-          Valkosipuli

-          Syvä lautasellinen porkkanatikkuja

-          Tuoretta tinjamia ja rosmariinia

Lihan siivutin noin sentin/puolentoista paksuiksi siivuiksi, jonka jälkeen laitoin ne pataan. Tämän jälkeen vielä pari purkkia ruokakermaa. Kun neste kiehui lisäsin noin desin sokeria.

Tässä liemessä annoin lihojen muhia reilun tunnin, välillä piti vettä lisätä ja sekauttaa pataa ettei kärähtänyt. Pata pois grillistä n. 30 min ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua.

Liha oli todella mureaa ja kaikki maut hyvin esillä. Tämä siis oma mielipiteeni, joka ei ihan mennyt yksiin muiden kanssa. Muut olivat toki sitä mieltä, että liha oli todella mureaa mutta pykälän liian savuista. Onneksi makuasioista ei voi kiistellä…. Lisäkkeenä oli perunamuusi - avot!

Pykälää isommat grillibileet

Koitti taas se aika, että kaveripiirimme kokoontui yhteen ja alkoi nauttimaan hyvästä ruuasta, juomasta ja seurasta. Väkeä tuli paikalle noin 30. Tänä vuonna oli suuri ilo päästä kaverini Jani Tollo Vehka-ahon kanssa grillaamaan koko porukalle. Kun ei satuta olemaan multimiljonäärejä, niin ruokien piti olla kohtuuhintaisia. Jos joku miettii isompia grillibileitä, niin tässä on valmis setti – eikä maksa paljoa! Juhlat olivat lauantaina, joten ruuan valmistus piti aloittaa jo torstaina. Ensin vähän kerrontaa ruuasta ja lopuksi miten se viimeisteltiin bilepaikalla. (Kuvien asemointi voi sitten olla mitä vaan ja osa kuvista jäi puuttumaan, ei jaksanut tapella blogerin kanssa...)

NYHTÖÄ

Pomminvarma eväs grillibileissä on nyhtöpossu. Tilasin 4 kiloa kasleria Paijan teurastamolta, sehän tuli yhdessä palassa, joten veistin sen kolmeen pienempään osaan. Hieroin paloihin Poppamiehen slow food –rubia punaviiniin sekoitettuna. Nyhtiksen teossa on tärkeää saada paketti niin hyväksi ettei nesteet valu ulos. Mausta kasler ohjeiden mukaan ja aseta se vahvan folion päälle. Nosta foliota lihan reunoja ylöspäin, että siitä syntyy ”nyttönen”. Laita sitten folio tiiviisti kiinni. Toinen folio kerros perään niin ettei sauma ole samassa paikassa. Aseta paketti pellille niin että alkuperäinen ”nyttönen” on oikein päin. Kun liha on muhinut uunissa noin 14 tuntia, on aika ottaa paketti ulos. Uunin lämpötila on muuten n. 90-100 astetta. Nyhdä possu kahdella haarukalla ja laita astiaan. Mausta nyhtö haluamallasi mausteella. Minä laitoin tähän settiin noin kolme desiä Santa Marian Hicorya sekä desin verran Poppamiehen kansas cityä (loppu kesken). Kaada myös nesteet yhdestä nyttösestä nyhdön sekaan ja lisää hivenen suolaa, jos koet sen tarpeelliseksi. Tämän jälkeen rasia kiinni ja jääkaappiin maustumaan. Ennen juhlia nyhtö kannattaa siirtää foliovuokaan, tässä tapauksessa tuli kolme vuoallista, niiden lämmittäminen ja käsittely on silloin helpompaa.

HELPOT HAMPURILAISET

Toinen varma eväs on hampurilaiset. Tässä tehtiin helpothampurilaiset ohjeen mukaan pienellä tuunauksella. Tuunaukseksi laitettiin cheddaria pihvien sisään. Prässiin laitetaan vajaa puolet jauhelihasta, keskelle juusto ja sitten loput jauhelihat. Tein pihvejä niin innolla, että puristin meni rikki – stana. Ei muuta kuin uutta tilaamaan. Jauhelihaa kului kolme kiloa, josta väänsin pihvejä noin 45 kappaletta. Valmiit pihvit kannattaa laittaa matalaan foliovuokaan ja elmukelmu ympärille. Purista foliovuoan kulmia sen verran sisään, että voit pinota niitä päällekkäin pelkäämättä pihvien muusautumista. Rouva leipoi sämpylöitä noin 60 kappaletta.

Juustoksi valikoitui Seriously strong vintage cheddar. Löytyy Prismasta.

RAAKAMAKKARAA

Tollo teki sitten raakamakkaraa. Tässä upotettuna excel, jolla pääsette reseptinsaloihin (paitsi tähän ei pystynyt sitä upottamaan, pyytäkää sitä mailitse jarmo.ainasoja@gmail.com)

skaalautuvasti. Tollolla tässä reseptissä 9 kg jauhelihaa, kaikkia ei tosin taidettu käyttää näiden juhlien makkaroihin. Suoli hankittiin Wigreniltä, joten sinne sitten suoliostoksille. Kuten arvata saattaa niin makkarat olivat menestys!

ACTION!

Grillauspaikkoja aletaan lämmitellä n. 40 min ennen tarjoilun aloittamista. Savustimeen laitettiin hickory-lastut. Kun savua alkoi muodostua, makkarat heitettiin savustimeen. Samaan aikaan aloitettiin pihvien grillaaminen. Kun aikaa oli kulunut noin 10-15 min pihvit siirrettiin foliovuoassa savustimeen ottamaan pieni savun maku. Samalla laitettiin makkarat grilliin kypsymään. Sämpylät pistettiin muurikalle lämpiämään ja folio kevyesti päälle, jotta lämpö olisi tasaisempi. Tätä samaa kaavaa toistettiin niin kauan, kun nämä syötävät loppuivat. Nyhtöpossu laitettiin putkisavustimeen samaan aikaan, kun makkarat menivät kaappisavustimeen. Siellä nyhtö lämpeni hyvin ja otti pienen leppäsavumaun. Takuuvarma setti!

Lisukkeiksi laitettiin vihersalaattia (kiitos Lyytisille), perunasalaattia, punasipulia, yksittäispakattuja cheddareita (takopahveja) ja chilillä maustettu coleslaw (kiitos rouvalle)

Tarjoilupöydältä löytyi maustelisukkeiksi: ketsuppi, sinappi, Santa-Marialta hickory, roasted garlic ja kentucky –soosit, Poppamieheltä nestemmäinen valkosipuli, jalosavu, Kentucky bourbon, amorphis.

Välineinä: Rebel el smoker, muurikka putkisavustin, muurikkapannu ja luonnollisesti weberini

Poppiksen Garage sale

Nostona blogin puolelle myös. Poppiksella on myyntipäivä mutta mikä vielä oleellisempaa, niin siellä on mestari näyttämässä miten tehdään hyvää evästä. Muistakaahan käydä pongaamassa. Jos joku saa vihjettä grillaustapahtumassa niin laittakaa viestiä tulemaan. Ei sitä ikinä tiedä missä päin maailmaa suhaa, jos vaikka eksyisi paikalle.

Katsotaan vaikka saisin viikonlopun aikana kirjailtua 30 hengen grillibileistä tekstit ja kuvat!

Tänään tehdään broitsua

Kokonainen broitsu on oikein näppärä grillata ja toimii varmasti. Haaste sen tekemisessä on oikean maustemäärän laittaminen ennen grillausta ja toisaalta lihan pitäminen kosteana. Rintapalat ovat aina kuivempia kuin kintut, broitsu kuuluu myös siihen sarjaan, että parempi vetää kypsästi. Medium broitsusta keho ei tykkää…

Tämä onkin sitten simppeliohje. Toisaalta simppeliys tarkoittaa sitä, että broitsu tarvitsee kylkeensä erilaisia kastikkeita tms. korostamaan siipikarjan lentoa kitusiin, koska maut ovat osin hentoja. 

Tarvitaan

• Broileri pakastealtaasta. Sulata se ennen käyttöä kuten kuuluu
• Rosmariinia kolmisen oksaa ja tinjamia kourallinen
• Kahdeksan valkosipulinkynttä
• Vaahterasiirappia 1 rkl
• Kurkuma 2 tl
• Oliiviöljyä
• Kanaliemikuutio
• Nestettä, jolla haluat pitää broitsun kosteana. Minä käytin valkoviiniä, myös omenamehu toimii hyvin
• Kasviksia sitten maun mukaan. Minulla oli kesäkurpitsaa, paprikoita, chilejä, bataattia, valkosipulia ja kukkakaalia

Käytä yrtit morttelissa niin, että niiden pinta menee rikki, jolloin maut pääsevät liikenteeseen. Laita sitten oliiviöljyä noin 1 dl kulhoon johon murskaat kanaliemikuution. Liemeen kaadetaan myös n. ruokalusikallinen vaahterasiirappia. Kippaa yrtit, murskattu valkosipuli sekä kurkuma sekaan, sekoita. Valele broitsu mausteella ja peittele elmukelmulla, siitä sitten jääkaappiin maustumaan. Tein tämän n. 9 tuntia ennen grillausta mutta olisi hyvin voinut tehdä edellisenä päivänäkin.

Vähän ennen grillausta on aika laittaa vihannekset. Pilko astiaan haluamasi vihannekset ja laitat hivenen suolaa ja oliiviöljyä päälle. Idea on, että broitsu päästää vielä mehunsa kasvisten päälle niin jo irtoaa makua.

Lopuksi kaada haluamasi neste keskellä olevaan säiliöön ja kiinnitä piikit. Asettele broitsu paikalleen ja muista laittaa tulppa päälle niin kosteus pysyy broitsussa. Sitten broitsu grilliin epäsuoralle tulelle noin reiluksi tunniksi. Koita pitää lämpötila n. 180 asteessa. Muista mitata kanan lämpötila ennen tarjoilua!

Tämän kanssa käy hyvin uuniperunat, jotka valmistuvat grillissä siinä sivussa. Perunoiden täyteenä meillä oli savuinen bbq tuorejuusto.   

Weber työkaluna tässä oli Weber Style Kanateline

Savulla hellitty kasler

Nyt iskin jackpotiin lihaköntin kanssa! Tässä ei kylläkään grillata mitään mutta sen verran lähelle mennään, että tohdin kirjoittaa siitä muutaman sanan. Halusin savustaa lihaa ja koekimpaleeksi tuli haettua 800g kasleria. Tässäpä tarinaa siitä.

Aamulla puoli yhdeksän aikaan otin kaslerin jääkaapista ja aloin tekemään maustetta pintaan. Tästä tuli vähän oma sävellykseni. Maustetahnaan laitoin (mitat noin mittoja…):

-          1,5  dl Poppamies slow food rub

-          1 dl Poppamies burgers and ribs –maustetta

-          0,5 dl omenamehua (Teristen)

-          0,5 dl vaahterasiirappia

Sekoitin tahnan pienessä astiassa ja hieroin sen lihan päälle. Liha sai maustua maustua rauhassa ja menin virittämään savustinta. Laitoin savustimen päälle ja kun se oli saavuttanut n. 50 asteen lämmön hain lihan kaappiin. Lihaa pidin vuoalla niin ei tarvitsisi tiskata savustimen rasvapeltiä. Liha savustimeen ja ovi kiinni. Kun lämpötila oli noussut noin 80 asteeseen, laitoin puoli kourallista pekaanipähkinäpuun lastuja tuomaan savua. Tunnin välein kävin lisäämässä puoli kourallista lastuja. Käytin Weberin lastuja, koska ne ovat riittävän suuria hitaaseen savuntuottoon. 

Pidin lihaa neljä tuntia ilman voitelua, sitten oli jo aika kostuttaa pintaa. Kostukkeeksi sekoitin:

-          1dl Santa Marian Smokey Hickory –kastiketta

-          0,5 dl omenamehua (Teristen)

Tällä voitelin lihan kosteaksi ja takaisin savustimeen. Viiden tunnin kohdalla kostutin lihan uudelleen ja taas lisäsin vähän lastuja savua tuomaan. Kun kuusi ja puolituntia oli kulunut, siirryttiin seuraavaan vaiheeseen.

Otin lihan pois savustimesta ja kiedoin folioon. Annoin lihan rauhoittua puoli tuntia, jonka jälkeen leikkasin sen noin neljän millin siivuiksi. Liha ei oletettavasti ole vielä kypsää, joten älä hätkähdä verta.

Laitoin pannulle 2 dl vettä ja liotin siihen lihaliemikuution. Sitten lisäsin neljä desiä ruokakermaa. Kun neste kiehui, laitoin lihasiivut kastikkeeseen niin, että ne upposivat. Haudutin lihoja reilun tunnin ja sitten sammutin levyn noin puolituntia ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantumaan. Tässä vaiheessa ei pitäisi olla tarvetta maustamiseen.

Ei muuta kuin syömään ja voi taivas, että oli HYVÄÄ!!!! Jos vähänkin olet savustetun lihan perään, niin tämä on ihan kokeilemisen arvoinen tekele.

Aikaa tämän valmistamiseen vierähti noin yhdeksän tuntia. Tekeminen on sinänsä aika helppoa, koska sähkösavustimen lämpötilanhallinta on erittäin helppoa, idea on pitää lämpö koko ajan noin 80-90 asteen välillä. 

Helppo hampurilainen

Hampurilaisen teko ei ole koskaan ollut näin helppoa. Idea on rakentaa runko, joista sitten valitsemalla jokainen rakentaa oman burgerinsa. Tämä kama on takuuvarmasti erilaista kuin esim. hesemättö, siksi lapset voivat hetken olla ihmeissään. Myöhemmin kirjoittelen sitten pykälää vaikeammin tehtävistä kokonaisuuksissa, jossa modifioidaan pihvejä ja tehdään omat kastikkeet.

Kaikki alkaa kunnon raaka-aineista. Pihvit voi maustaa ihan oman maun mukaan mutta minä olen huomannut, että mitä vähemmän maustetta sitä parempi pihvi. Kastikkeilla ja muilla mausteilla voi sitten kokoamisvaiheessa korostaa jotain makua. Pihvit teen Weberin minihampurilaisprässillä. Nimestä huolimatta pihvit ovat täydellisen kokoisia. Idea on myös, että jaksaisi syödä vaikka kaksi hampurilaista eikä ahtaa itseänsä täyteen yhden maun voimin.

Raaka-aineet pihviin n. 15 kpl
1,2 kg Hereford (tai muuta yhden rodun lihaa). Jos tilaoptiota ei ole niin kaupasta naudan jauhelihaa.
3 rkl Poppamiehen burgers and ribs -mausteseos
2 rkl Oivariinia, jos naudanjauheliha on alle 20 rasvaprossalle – yleensä on

Taikina

Pihvitaikina vatkataan käsin isossa kulhossa. Mausteseosta kannattaa lisäillä hissukseen, jotta se levittyisi hyvin. En suosittele käyttämään tehosekoitinta tähän hommaan, koska se rikkoo lihan rakenteen (been there, done that). Aivan lopuksi sekoitetaan oivariini taikinan sekaan. Anna taikinan nyt levätä n. 20 minuuttia.

Taikinasta pihveiksi

Seuraavaksi tehdään pihvit. Ota prässi kätösiisi ja lähelle pikkulautaselle esim. oivariinia tai öljyä. Valkosipulilla maustettu oliiviöljy toimii tässä aika hyvin. Voitele prässin yläosa ja reunat rasvalla niin että kostut sormesi rasvaan ja pyörittele sitä prässin sisällä. Tämän jälkeen noin 3/4 taikinaa prässin vetoisuudesta. Pohja kiinni ja purista pöytää vasten, minä olen monesta painanut kämmenillä prässin päältä ja lopuksi kopauttanut pohjan pöytään aika kovaa. Prässi auki ja toivottavasti pihvit lähtevät hyvin irti, jos ei niin koputtele prässin yläosaa pöytään / auta veitsellä prässin sisäreunoilta. Pihvit ovat kiinteitä ja kestävät hyvin käsittelyä. Kun pihvit on tehty laita ne jääkaappiin n. 30 minuutiksi ihmetteleen maailmaan, tämä vielä jähmettää rasvaa niin pihvien käsittely on naurettavan helppoa!   

Sitten grillataan

Grillin pitää olla kuuma!!!!!!! Lihaa ei ole tarkoitus keittää vaan kunnolla kärhentää suoralla tulella. Weberissä otan käyttöön gourmet valurautagrilliosan, jotta tulee kunnon valurautapaisto. Pihvit ovat niin kiinteitä, että grillaaminen onnistuu loistavasti ritilällä, älä käytä parilaosaa. Näin saat pihveihin grillin makua. Annan grillin lämmetä kunnolla kansi kiinni. Pihvit ritilälle ja laita grillin kansi kiinni ettei lämpö karkaa. On aika kääntää, kun päällipuoli on varsin kostea, aikaa tähän kuluu n. 4 minuuttia. Muista, että liha jatkaa vielä hetken kypsymistä, kun otat sen pois grillistä. Tässä pihvissä pieni puna sisällä ei ole syntiä… Kun pihvisatsit valmistuvat laita ne kiireen vilkkaa folioon ja grillin reunalle pysymään lämpimänä. Minä käytän tähän tarkoitukseen savustinta, joka minulla on lämpimänä koko ajan. Siellä ruoka pysyy foliossa hienosti lämpimänä ja ne ruuat, joihin haluaa lisää savunmakua voi laittaa kaappiin ilman foliotakin. Juurikin eilen maustoin osan hamppispihveistä vielä grillauksen jälkeen 10 min savustuksella – ziiusus että oli hyvää!

Sämpylä

Sämpylän ohjetta en tähän nakuta vaan se löytyy TÄSTÄ

Sämpylää käytetään  grillissä sen verran, että pinnoista tulee rapeat ja ehkäpä vähän mustuneetkin.

Lisukkeiksi!

Kuten monesti todettu haut hienosäädetään kastikkeilla. Meillä jokainen rakentaa perinteisesti hampurilaisensa itse. Mausterepertuaari on melkoinen mutta niin pitääkin, koska yhtä totuutta (paitsi minun) ei ole.

Maustelautaseltamme löytyy:

Hampurilaiskastike, ketsuppi, chipotle ketsuppi, habanero ketsuppi, Australian BBQ sauce, nestemäinen valkosipuli, smokey hickory, piri-piri-garlic, roadhouse jalopeno&hickory, jalosavu, roasted garlic, kansas city bbq, kentucky bourbon bbq ja Amorphis.

Muita sisäänpistettäviä artikkeleita ovat:

Salaatin lehdet, punasipuli, pikkulättypannulla paistetut munat, sinihomejuusto, Cheddar (yksittäinpakatut), kuivasipuli, grillattu pekoni, kurkkusalaattia ja tomaattisiivuja.

VINKKI!
Minun perushampiksesta lisukkeina löytyy chipotle ketsuppia, hickory kastiketta, punasipulia, cheddar, kurkkusalaattia  ja joskus pekonia sekä muna. Kokeile.

Hamppis on Veera Lyytisen kokoama taideteos mun
syntterillä. Mulla näin hyvää otosta mulla olekaan....