Lehtikaalia grilliin

Lehtikaalista saa aivan loistavan lisäkkeen, kun sille näyttää vähän grilliä. Tämä on maailman yksinkertaisin ohje joten ei muuta kuin kokeilemaan. Hanki pussillinen ryhdikästä lehtikaalia. Valmista marinadi kahdesta universumin perusraaka-aineesta: oliiviöljystä ja valkosipilista. Sekaan luonnollisesti hivenen suolaa ja mustapippuria. Sekoita aineksia sen verran, että saat lehtikaalit kauttaaltaan maustumaan. Varaa marinadia sen verran, että voit grillauksen aikana sivellä sitä pariin kertaan lehtikaalin päälle. Liian monimutkaista marinadia ei kannattaisi tehdä, koska se voi silloin peittää lehtikaalin hennon maun.

Kun grilli on valmisteltu laske lehtikaalit suoran tulen päälle. Pidä siinä sen aikaa, että kaali alkaa selvästi tummumaan alapuolelta, käännä kaali ja voitele grillattu puoli. Anna toisen puolen tummua ja käännä nostaen hetkeksi epäsuoralle tulelle. Kaalit pysyvät siinä lämpimänä sen aikaa, kun grillaat koko satsin. Tässä vaiheessa on hyvä lisätä hivenen suolaa ja mustapippuria maun mukaan. Idea on saada kaalit nopeasti grillistä tarjoiltavaksi. Osa kaalien ”rungoista” jäänee sitkeiksi mutta se ei maata kaada, ”oksat” ovat herkullisen rapeita. Äkkiseltään tulee mieleen sipsit.

Tämä onnistunee myös kaasugrillillä.  

Pitsaa grillistä

Lauantai-illan iloksi päätettiin grillata kunnon pitsat. Uunissa näitä on tullut tehtyä (paistokivelläkin) mutta kokeillaanpa nyt grilliä. Muutaman kerran aikaisemminkin on grillailtu mutta onnistuminen ei ole hiponut absoluuttista täydellisyyttä, joten ilmassa oli suuren urheilujuhlan tuntua. Ensin kaivettiin hyvä resepti ja löytyihän se! Ruumiinlämmölläni suosittelen ao reseptiä tähän pitsaan. Meillä rouva loihti taikinan, minä olen sellainen jauhopeukalo ettei siitä tulisi yhtään mitään.

Pohjan ohje

http://thetki.com/2012/03/09/taydellinen-pitsa-perjantai/

Taikinan kohotessa voidaan valmistella grilli (ja kokki). Lauantai iltaisin grillin sytyttäminen vaatii yleensä lasillisen viiniä, niin nytkin. Grilliin tarvitaan koko piippusytkällinen weberin briekttejä, näillä grillaa pari kappaletta pitsoja. Mikäli tarvitsee enemmän, pitää lisätä sytytettyjä brikettejä kahden pitsan jälkeen. Kesällä saattaapi mennä kolme ja jopa neljäkin pitsaa mutta ulkolämpötilan ollessa neljä niin ei onnistu.

Grillin lämmitettäessä tehtiin pitsanpäälliset. Otin sitten kuvat vain kanapitsasta, joten mennään sillä.

Paistinpannu kuumaksi ja siihen n. kaksi ruokalusikallista culinesea (oivariini kelpaa myös). Kun rasva on kuumaa, siihen sekoitetaan currya ja paprikajauhetta niin, että rasva on edelleen notkeaa mutta mausteita pitää olla huolella. Sitten lisätään 250g kanasuikaleita tirisemään ja sekoitetaan hyvin, että mausterasva on joka puolella suikaleita. Kanoja paistetaan hetki, ei kuitenkaan koppuraksi eli ei haittaa, vaikka kanat eivät läpikypsiä olekaan. Kun tämä on tehty, palojen annetaan vähän aikaa jäähtyä ja kaadetaan sitten leikkuulaudalle. Pilkotaan kanat sellaiseksi, että ne on hyvä syödä pitsan päällä. Liian pienet palat ovat tyhmiä ja liian isot taas tekee syömisestä sottaisaa – ja tyhmää…

Kun taikina on noussut tunnin, otetaan siitä n. 200g pala ja kaulitaan ohueksi. Taikina sitten siirretään paistipellin päälle. Tässä välissä on hyvä käydä asettelemassa briketit grilliin ja laittaa paistokivi lämpiämään (noin 10 min). Pitsapohjan päälle perinteisesti tomaattisoosi, sitten ladotaan muut. Meillä tuli valmisteltu kana, sitten homejuusto (auran raetta), ananaspaloja, tuoreita herkkusieniä ja pizzaraaste päälle. Liikaa päällyksiä ei pidä laittaa! Vaarana on pohjan kostuminen.

Pizza nostetaan paistopellin kanssa kiven päälle ja kansi kiinni. Paistoaika on noin 15 minuuttia, grillin lämpötila oli aika tarkkaan 200 astetta. Kun pizza on valmis, se nostetaan pellin kanssa pois ja ”valutetaan” se leikkuulaudalle, pitsan ei pitäisi tarttua paistopeltiin kiinni. Pari minuuttia jäähtymistä ja pitsapyörällä palasiksi. Jokainen voi sitten maustaa palasia vielä miten haluaa. Laitoin vakiosoossiani muutamaan kohtaan ja toimi tässäkin! Eli Kansas City sopii pitsallekin J

Pitsan kanssa toimii hyvä punaviini 

Porkkanoita ja punahuulia

Tässäpä pari maittavaa vihannesta lisäkkeeksi, kaikkea voi siis grillata. Rouva löysi netistä nämä pari ohjetta, joita voi sitten tuunata mielensä mukaan. Ensimmäinen setti on porkkanat ja sitten punajuuret

Porkkanat

Hanki viitisen kappaletta keskikokoisia porkkanoita, kuori ja halkaise ne. Balsamicon kanssa kannattaa olla tarkkana, jos se on kovin voimakasta, niin vaara liian etikkamaiseen makuun on ilmeinen. Kun olet löytänyt sopivan balsamicon tee marinadi:

0,5 dl balsamicoa

0,5 dl oliiviöljy

25 ml hunajaa

8 valkosipulia

Laita porkkanat marinoitumaan kolmisen tuntia ennen grillausta.

Punahuulet = punajuuret

Punajuuria ei tarvitse marinoida mutta tee näille oma grillauskastike, jota on hyvä sivellä ahkerasti punahuulien päälle.

1 tuore punajuuri

0,5 dl oliiviöljyä

25 ml hunajaa

ripaus suolaa, tulisemman maun ystävät voivat käyttää esim. Vampyyrisuolaa

Grillissä ensin hetken suoralla tulella, jotta vihannesten pinta tulee ”nätiksi” Punahuulet tummuvat vähän ja taas porkkanat muuttuvat kullan keltaiseksi. Pidä näitä ihan rohkeasti suoralla tulella, ei ne pala – jos käytätä brikettejä tai kaasua. Hiilillä voi sitten kärähtää, ei tullut kokeiltua. Vihannesten kostuttamiseen käytetään aiemmin tehtyä marinadia. 

Kun kasvikset ovat saaneet riittävästi pintaan väriä siirrä ne epäsuoralle puolelle ja pidä grillin kansi kiinni. Jos ei ole mahdollista niin laita vihannekset folioon ja jatka suoralla tulella. Nämä kestävät voideltuina pitkänkin grillauksen, mitä pidempään sen pehmempiä niistä tulee. Minä pidän siitä, että ruuassa on ryhtiä ja tietää syövänsä jotain niin jätän vihanneksetkin kovemmiksi. Grillaan näitä noin 10-15 min.

Ei muuta kuin kokeileen!

Mureketta Weberissä

Grilli on aivan loistava laitos murekkeen valmistukseen. Grilliin tarvitaan piippusytkällinen weberin brikettejä, näin taataan lämpötilan pysyvän maltillisena, max 220 astetta. Jos lämpötila tästä nousee niin säädä venttiileillä lämpöä matalammaksi. Muistathan, että weber toimii kiertoilmauunin kaltaisesti, kun kansi on kiinni. Kaasulla lämmönsäätö onnistunee myös ihan hyvin, hiiliä en käyttäisi. Hiilet palavat niin kuumana, että todennäköisesti pötkäleen pinta palaa ja jää sisältä raa´aksi.

Taikina:

• Teristen Herefordia 1 kg
• kaksi kananmunaa
• 2 tlk  pekonisuolaa
• 2 tlk tavallista suolaa (tätä voi laittaa enemmänkin)
• Kansas City BBQ –soosia n. 1 dl. Jos haluaa potkua niin voi laittaa esim. Kentucky-soosia
• Kuivasipulia 0,71 dl (tarkkaa touhua)

Anna jauhelihan lämmetä ensin puolisen tuntia, näin käet ei jäädy vatkatessa. Hommahan on maailman yksinkertaisin eli vaivataan taikina kunnolla sekaisin ja muotoillaan pötkyläksi foliovuokaan. Jos olisin ihan itse saanut päättää, niin olisin keitellyt kananmunia murekkeen sisään mutta asiat ei aina ole näin ruusuisesti. Toinen tuunaus olisi voinut olla laittaa jotain hapokkuutta taikinaan, esim puolukoita. Grillaa epäsuoralla tulella kansi kiinni, kun murekkeen lämpötila huitelee 65 asteen tienoilla, niin valmista on. Paistoaika liikkuu n. 30 minuutin tienoilla. Anna pötkylän rauhoittua folion alla n. 10-15 min ennen tarjoilua. Tämä mureke on syötävä sitten puolukkasurvoksen kanssa, muuten ruoka jää kaipaamaan happoa.

 
Kastike

Kastikkeeksi tein perinteisen ”joulukinkkukastikkeeni” Kastike tehdään kastikekattilassa tai pannussa

• Rasvaa noin puolitoista desia pannulle tirisemään
• Ruskistetaan vehnäjauhoa ruskeaksi (älä polta!) niin että suuruste on hienosti notkeaa eikä kökköönny
• Sitten kaadetaan vettä noin 4 dl, niin että saadaan kohtuullisen notkea ”alkukastike”. Tähän laitetaan yksi lihaliemikuutio ja mahdollisesti hivenen ketsuppia. 

Sitten keitellään kastike sopivan paksuiseksi.

Lisukkeiksi suosittelen pernoja, Siikli on aivan loistava valinta! Pernamuusi toimii myös hienosti eikä silloin välttämättä tarvitse kastiketta.

Savustettua kasleria padassa

 

Pieni tauko kirjottelussa mutta huoli pois, grilli on kuumana edelleen vähintään kolmena päivänä viikossa!

Yksi suosikki lisävarusteista rakkaaseen Weberiini on pata. Tämän riemulaitteen sain muutama kuukausi sitten synttärilahjaksi. Käydäänpä läpi miten saatiin erinomaista savulta maistuvaa kaslerpataa.

Perinteisesti liha hankittiin Paijalta. Kokoa köntillä oli palttiarallaan kilon verran. Ensimmäiseksi otettiin luonnollisesti köntti lämpenemään. Päälle hieroin seosta, jossa on annosteluohjeen mukaan Poppamiehen Burgers and ribs maustetta, jonka olin sekoittanut punaviiniin. Laitoin taas tilkan vaahterasiirappia mukaan. 

Tämän jälkeen köntti meni savustimeen, jossa se vietti aikaa noin viisi tuntia. Lisäsin nelisen kertaa n. kourallisen weberin whiskeylastuja. Tässä menin ehkä liiallisuuksiin ja vähempikin olisi riittänyt – ainakin muun perheen mielestä… Siellä liha savustui 90-100 asteen lämpötilassa.

Kun liha saavutti loogisen 66,6 lämpötilan oli aika siirtää se pataan. Pata grilliin ja jonkin verran vettä perään – olikohan noin 0,75 litraa. Vesi lämpenemään ja vihannekset sekaan. 

Mausteiksi

-          Kaksi lihaliemikuutiota

-          Viisi sipulia, jotka leikkasin lohkoiksi

-          Valkosipuli

-          Syvä lautasellinen porkkanatikkuja

-          Tuoretta tinjamia ja rosmariinia

Lihan siivutin noin sentin/puolentoista paksuiksi siivuiksi, jonka jälkeen laitoin ne pataan. Tämän jälkeen vielä pari purkkia ruokakermaa. Kun neste kiehui lisäsin noin desin sokeria.

Tässä liemessä annoin lihojen muhia reilun tunnin, välillä piti vettä lisätä ja sekauttaa pataa ettei kärähtänyt. Pata pois grillistä n. 30 min ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua.

Liha oli todella mureaa ja kaikki maut hyvin esillä. Tämä siis oma mielipiteeni, joka ei ihan mennyt yksiin muiden kanssa. Muut olivat toki sitä mieltä, että liha oli todella mureaa mutta pykälän liian savuista. Onneksi makuasioista ei voi kiistellä…. Lisäkkeenä oli perunamuusi - avot!

Pykälää isommat grillibileet

Koitti taas se aika, että kaveripiirimme kokoontui yhteen ja alkoi nauttimaan hyvästä ruuasta, juomasta ja seurasta. Väkeä tuli paikalle noin 30. Tänä vuonna oli suuri ilo päästä kaverini Jani Tollo Vehka-ahon kanssa grillaamaan koko porukalle. Kun ei satuta olemaan multimiljonäärejä, niin ruokien piti olla kohtuuhintaisia. Jos joku miettii isompia grillibileitä, niin tässä on valmis setti – eikä maksa paljoa! Juhlat olivat lauantaina, joten ruuan valmistus piti aloittaa jo torstaina. Ensin vähän kerrontaa ruuasta ja lopuksi miten se viimeisteltiin bilepaikalla. (Kuvien asemointi voi sitten olla mitä vaan ja osa kuvista jäi puuttumaan, ei jaksanut tapella blogerin kanssa...)

NYHTÖÄ

Pomminvarma eväs grillibileissä on nyhtöpossu. Tilasin 4 kiloa kasleria Paijan teurastamolta, sehän tuli yhdessä palassa, joten veistin sen kolmeen pienempään osaan. Hieroin paloihin Poppamiehen slow food –rubia punaviiniin sekoitettuna. Nyhtiksen teossa on tärkeää saada paketti niin hyväksi ettei nesteet valu ulos. Mausta kasler ohjeiden mukaan ja aseta se vahvan folion päälle. Nosta foliota lihan reunoja ylöspäin, että siitä syntyy ”nyttönen”. Laita sitten folio tiiviisti kiinni. Toinen folio kerros perään niin ettei sauma ole samassa paikassa. Aseta paketti pellille niin että alkuperäinen ”nyttönen” on oikein päin. Kun liha on muhinut uunissa noin 14 tuntia, on aika ottaa paketti ulos. Uunin lämpötila on muuten n. 90-100 astetta. Nyhdä possu kahdella haarukalla ja laita astiaan. Mausta nyhtö haluamallasi mausteella. Minä laitoin tähän settiin noin kolme desiä Santa Marian Hicorya sekä desin verran Poppamiehen kansas cityä (loppu kesken). Kaada myös nesteet yhdestä nyttösestä nyhdön sekaan ja lisää hivenen suolaa, jos koet sen tarpeelliseksi. Tämän jälkeen rasia kiinni ja jääkaappiin maustumaan. Ennen juhlia nyhtö kannattaa siirtää foliovuokaan, tässä tapauksessa tuli kolme vuoallista, niiden lämmittäminen ja käsittely on silloin helpompaa.

HELPOT HAMPURILAISET

Toinen varma eväs on hampurilaiset. Tässä tehtiin helpothampurilaiset ohjeen mukaan pienellä tuunauksella. Tuunaukseksi laitettiin cheddaria pihvien sisään. Prässiin laitetaan vajaa puolet jauhelihasta, keskelle juusto ja sitten loput jauhelihat. Tein pihvejä niin innolla, että puristin meni rikki – stana. Ei muuta kuin uutta tilaamaan. Jauhelihaa kului kolme kiloa, josta väänsin pihvejä noin 45 kappaletta. Valmiit pihvit kannattaa laittaa matalaan foliovuokaan ja elmukelmu ympärille. Purista foliovuoan kulmia sen verran sisään, että voit pinota niitä päällekkäin pelkäämättä pihvien muusautumista. Rouva leipoi sämpylöitä noin 60 kappaletta.

Juustoksi valikoitui Seriously strong vintage cheddar. Löytyy Prismasta.

RAAKAMAKKARAA

Tollo teki sitten raakamakkaraa. Tässä upotettuna excel, jolla pääsette reseptinsaloihin (paitsi tähän ei pystynyt sitä upottamaan, pyytäkää sitä mailitse jarmo.ainasoja@gmail.com)

skaalautuvasti. Tollolla tässä reseptissä 9 kg jauhelihaa, kaikkia ei tosin taidettu käyttää näiden juhlien makkaroihin. Suoli hankittiin Wigreniltä, joten sinne sitten suoliostoksille. Kuten arvata saattaa niin makkarat olivat menestys!

ACTION!

Grillauspaikkoja aletaan lämmitellä n. 40 min ennen tarjoilun aloittamista. Savustimeen laitettiin hickory-lastut. Kun savua alkoi muodostua, makkarat heitettiin savustimeen. Samaan aikaan aloitettiin pihvien grillaaminen. Kun aikaa oli kulunut noin 10-15 min pihvit siirrettiin foliovuoassa savustimeen ottamaan pieni savun maku. Samalla laitettiin makkarat grilliin kypsymään. Sämpylät pistettiin muurikalle lämpiämään ja folio kevyesti päälle, jotta lämpö olisi tasaisempi. Tätä samaa kaavaa toistettiin niin kauan, kun nämä syötävät loppuivat. Nyhtöpossu laitettiin putkisavustimeen samaan aikaan, kun makkarat menivät kaappisavustimeen. Siellä nyhtö lämpeni hyvin ja otti pienen leppäsavumaun. Takuuvarma setti!

Lisukkeiksi laitettiin vihersalaattia (kiitos Lyytisille), perunasalaattia, punasipulia, yksittäispakattuja cheddareita (takopahveja) ja chilillä maustettu coleslaw (kiitos rouvalle)

Tarjoilupöydältä löytyi maustelisukkeiksi: ketsuppi, sinappi, Santa-Marialta hickory, roasted garlic ja kentucky –soosit, Poppamieheltä nestemmäinen valkosipuli, jalosavu, Kentucky bourbon, amorphis.

Välineinä: Rebel el smoker, muurikka putkisavustin, muurikkapannu ja luonnollisesti weberini

Poppiksen Garage sale

Nostona blogin puolelle myös. Poppiksella on myyntipäivä mutta mikä vielä oleellisempaa, niin siellä on mestari näyttämässä miten tehdään hyvää evästä. Muistakaahan käydä pongaamassa. Jos joku saa vihjettä grillaustapahtumassa niin laittakaa viestiä tulemaan. Ei sitä ikinä tiedä missä päin maailmaa suhaa, jos vaikka eksyisi paikalle.

Katsotaan vaikka saisin viikonlopun aikana kirjailtua 30 hengen grillibileistä tekstit ja kuvat!

Tänään tehdään broitsua

Kokonainen broitsu on oikein näppärä grillata ja toimii varmasti. Haaste sen tekemisessä on oikean maustemäärän laittaminen ennen grillausta ja toisaalta lihan pitäminen kosteana. Rintapalat ovat aina kuivempia kuin kintut, broitsu kuuluu myös siihen sarjaan, että parempi vetää kypsästi. Medium broitsusta keho ei tykkää…

Tämä onkin sitten simppeliohje. Toisaalta simppeliys tarkoittaa sitä, että broitsu tarvitsee kylkeensä erilaisia kastikkeita tms. korostamaan siipikarjan lentoa kitusiin, koska maut ovat osin hentoja. 

Tarvitaan

• Broileri pakastealtaasta. Sulata se ennen käyttöä kuten kuuluu
• Rosmariinia kolmisen oksaa ja tinjamia kourallinen
• Kahdeksan valkosipulinkynttä
• Vaahterasiirappia 1 rkl
• Kurkuma 2 tl
• Oliiviöljyä
• Kanaliemikuutio
• Nestettä, jolla haluat pitää broitsun kosteana. Minä käytin valkoviiniä, myös omenamehu toimii hyvin
• Kasviksia sitten maun mukaan. Minulla oli kesäkurpitsaa, paprikoita, chilejä, bataattia, valkosipulia ja kukkakaalia

Käytä yrtit morttelissa niin, että niiden pinta menee rikki, jolloin maut pääsevät liikenteeseen. Laita sitten oliiviöljyä noin 1 dl kulhoon johon murskaat kanaliemikuution. Liemeen kaadetaan myös n. ruokalusikallinen vaahterasiirappia. Kippaa yrtit, murskattu valkosipuli sekä kurkuma sekaan, sekoita. Valele broitsu mausteella ja peittele elmukelmulla, siitä sitten jääkaappiin maustumaan. Tein tämän n. 9 tuntia ennen grillausta mutta olisi hyvin voinut tehdä edellisenä päivänäkin.

Vähän ennen grillausta on aika laittaa vihannekset. Pilko astiaan haluamasi vihannekset ja laitat hivenen suolaa ja oliiviöljyä päälle. Idea on, että broitsu päästää vielä mehunsa kasvisten päälle niin jo irtoaa makua.

Lopuksi kaada haluamasi neste keskellä olevaan säiliöön ja kiinnitä piikit. Asettele broitsu paikalleen ja muista laittaa tulppa päälle niin kosteus pysyy broitsussa. Sitten broitsu grilliin epäsuoralle tulelle noin reiluksi tunniksi. Koita pitää lämpötila n. 180 asteessa. Muista mitata kanan lämpötila ennen tarjoilua!

Tämän kanssa käy hyvin uuniperunat, jotka valmistuvat grillissä siinä sivussa. Perunoiden täyteenä meillä oli savuinen bbq tuorejuusto.   

Weber työkaluna tässä oli Weber Style Kanateline

Savulla hellitty kasler

Nyt iskin jackpotiin lihaköntin kanssa! Tässä ei kylläkään grillata mitään mutta sen verran lähelle mennään, että tohdin kirjoittaa siitä muutaman sanan. Halusin savustaa lihaa ja koekimpaleeksi tuli haettua 800g kasleria. Tässäpä tarinaa siitä.

Aamulla puoli yhdeksän aikaan otin kaslerin jääkaapista ja aloin tekemään maustetta pintaan. Tästä tuli vähän oma sävellykseni. Maustetahnaan laitoin (mitat noin mittoja…):

-          1,5  dl Poppamies slow food rub

-          1 dl Poppamies burgers and ribs –maustetta

-          0,5 dl omenamehua (Teristen)

-          0,5 dl vaahterasiirappia

Sekoitin tahnan pienessä astiassa ja hieroin sen lihan päälle. Liha sai maustua maustua rauhassa ja menin virittämään savustinta. Laitoin savustimen päälle ja kun se oli saavuttanut n. 50 asteen lämmön hain lihan kaappiin. Lihaa pidin vuoalla niin ei tarvitsisi tiskata savustimen rasvapeltiä. Liha savustimeen ja ovi kiinni. Kun lämpötila oli noussut noin 80 asteeseen, laitoin puoli kourallista pekaanipähkinäpuun lastuja tuomaan savua. Tunnin välein kävin lisäämässä puoli kourallista lastuja. Käytin Weberin lastuja, koska ne ovat riittävän suuria hitaaseen savuntuottoon. 

Pidin lihaa neljä tuntia ilman voitelua, sitten oli jo aika kostuttaa pintaa. Kostukkeeksi sekoitin:

-          1dl Santa Marian Smokey Hickory –kastiketta

-          0,5 dl omenamehua (Teristen)

Tällä voitelin lihan kosteaksi ja takaisin savustimeen. Viiden tunnin kohdalla kostutin lihan uudelleen ja taas lisäsin vähän lastuja savua tuomaan. Kun kuusi ja puolituntia oli kulunut, siirryttiin seuraavaan vaiheeseen.

Otin lihan pois savustimesta ja kiedoin folioon. Annoin lihan rauhoittua puoli tuntia, jonka jälkeen leikkasin sen noin neljän millin siivuiksi. Liha ei oletettavasti ole vielä kypsää, joten älä hätkähdä verta.

Laitoin pannulle 2 dl vettä ja liotin siihen lihaliemikuution. Sitten lisäsin neljä desiä ruokakermaa. Kun neste kiehui, laitoin lihasiivut kastikkeeseen niin, että ne upposivat. Haudutin lihoja reilun tunnin ja sitten sammutin levyn noin puolituntia ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantumaan. Tässä vaiheessa ei pitäisi olla tarvetta maustamiseen.

Ei muuta kuin syömään ja voi taivas, että oli HYVÄÄ!!!! Jos vähänkin olet savustetun lihan perään, niin tämä on ihan kokeilemisen arvoinen tekele.

Aikaa tämän valmistamiseen vierähti noin yhdeksän tuntia. Tekeminen on sinänsä aika helppoa, koska sähkösavustimen lämpötilanhallinta on erittäin helppoa, idea on pitää lämpö koko ajan noin 80-90 asteen välillä. 

Helppo hampurilainen

Hampurilaisen teko ei ole koskaan ollut näin helppoa. Idea on rakentaa runko, joista sitten valitsemalla jokainen rakentaa oman burgerinsa. Tämä kama on takuuvarmasti erilaista kuin esim. hesemättö, siksi lapset voivat hetken olla ihmeissään. Myöhemmin kirjoittelen sitten pykälää vaikeammin tehtävistä kokonaisuuksissa, jossa modifioidaan pihvejä ja tehdään omat kastikkeet.

Kaikki alkaa kunnon raaka-aineista. Pihvit voi maustaa ihan oman maun mukaan mutta minä olen huomannut, että mitä vähemmän maustetta sitä parempi pihvi. Kastikkeilla ja muilla mausteilla voi sitten kokoamisvaiheessa korostaa jotain makua. Pihvit teen Weberin minihampurilaisprässillä. Nimestä huolimatta pihvit ovat täydellisen kokoisia. Idea on myös, että jaksaisi syödä vaikka kaksi hampurilaista eikä ahtaa itseänsä täyteen yhden maun voimin.

Raaka-aineet pihviin n. 15 kpl
1,2 kg Hereford (tai muuta yhden rodun lihaa). Jos tilaoptiota ei ole niin kaupasta naudan jauhelihaa.
3 rkl Poppamiehen burgers and ribs -mausteseos
2 rkl Oivariinia, jos naudanjauheliha on alle 20 rasvaprossalle – yleensä on

Taikina

Pihvitaikina vatkataan käsin isossa kulhossa. Mausteseosta kannattaa lisäillä hissukseen, jotta se levittyisi hyvin. En suosittele käyttämään tehosekoitinta tähän hommaan, koska se rikkoo lihan rakenteen (been there, done that). Aivan lopuksi sekoitetaan oivariini taikinan sekaan. Anna taikinan nyt levätä n. 20 minuuttia.

Taikinasta pihveiksi

Seuraavaksi tehdään pihvit. Ota prässi kätösiisi ja lähelle pikkulautaselle esim. oivariinia tai öljyä. Valkosipulilla maustettu oliiviöljy toimii tässä aika hyvin. Voitele prässin yläosa ja reunat rasvalla niin että kostut sormesi rasvaan ja pyörittele sitä prässin sisällä. Tämän jälkeen noin 3/4 taikinaa prässin vetoisuudesta. Pohja kiinni ja purista pöytää vasten, minä olen monesta painanut kämmenillä prässin päältä ja lopuksi kopauttanut pohjan pöytään aika kovaa. Prässi auki ja toivottavasti pihvit lähtevät hyvin irti, jos ei niin koputtele prässin yläosaa pöytään / auta veitsellä prässin sisäreunoilta. Pihvit ovat kiinteitä ja kestävät hyvin käsittelyä. Kun pihvit on tehty laita ne jääkaappiin n. 30 minuutiksi ihmetteleen maailmaan, tämä vielä jähmettää rasvaa niin pihvien käsittely on naurettavan helppoa!   

Sitten grillataan

Grillin pitää olla kuuma!!!!!!! Lihaa ei ole tarkoitus keittää vaan kunnolla kärhentää suoralla tulella. Weberissä otan käyttöön gourmet valurautagrilliosan, jotta tulee kunnon valurautapaisto. Pihvit ovat niin kiinteitä, että grillaaminen onnistuu loistavasti ritilällä, älä käytä parilaosaa. Näin saat pihveihin grillin makua. Annan grillin lämmetä kunnolla kansi kiinni. Pihvit ritilälle ja laita grillin kansi kiinni ettei lämpö karkaa. On aika kääntää, kun päällipuoli on varsin kostea, aikaa tähän kuluu n. 4 minuuttia. Muista, että liha jatkaa vielä hetken kypsymistä, kun otat sen pois grillistä. Tässä pihvissä pieni puna sisällä ei ole syntiä… Kun pihvisatsit valmistuvat laita ne kiireen vilkkaa folioon ja grillin reunalle pysymään lämpimänä. Minä käytän tähän tarkoitukseen savustinta, joka minulla on lämpimänä koko ajan. Siellä ruoka pysyy foliossa hienosti lämpimänä ja ne ruuat, joihin haluaa lisää savunmakua voi laittaa kaappiin ilman foliotakin. Juurikin eilen maustoin osan hamppispihveistä vielä grillauksen jälkeen 10 min savustuksella – ziiusus että oli hyvää!

Sämpylä

Sämpylän ohjetta en tähän nakuta vaan se löytyy TÄSTÄ

Sämpylää käytetään  grillissä sen verran, että pinnoista tulee rapeat ja ehkäpä vähän mustuneetkin.

Lisukkeiksi!

Kuten monesti todettu haut hienosäädetään kastikkeilla. Meillä jokainen rakentaa perinteisesti hampurilaisensa itse. Mausterepertuaari on melkoinen mutta niin pitääkin, koska yhtä totuutta (paitsi minun) ei ole.

Maustelautaseltamme löytyy:

Hampurilaiskastike, ketsuppi, chipotle ketsuppi, habanero ketsuppi, Australian BBQ sauce, nestemäinen valkosipuli, smokey hickory, piri-piri-garlic, roadhouse jalopeno&hickory, jalosavu, roasted garlic, kansas city bbq, kentucky bourbon bbq ja Amorphis.

Muita sisäänpistettäviä artikkeleita ovat:

Salaatin lehdet, punasipuli, pikkulättypannulla paistetut munat, sinihomejuusto, Cheddar (yksittäinpakatut), kuivasipuli, grillattu pekoni, kurkkusalaattia ja tomaattisiivuja.

VINKKI!
Minun perushampiksesta lisukkeina löytyy chipotle ketsuppia, hickory kastiketta, punasipulia, cheddar, kurkkusalaattia  ja joskus pekonia sekä muna. Kokeile.

Hamppis on Veera Lyytisen kokoama taideteos mun
syntterillä. Mulla näin hyvää otosta mulla olekaan....

Riipasin savukanaa

Pitihän sitä savustinta ajaa sisään muullakin kuin vain kalalla. Hain kolme kanankoipea paikalliselta lähituottajalta eli S-marketista. Otin kanat lämpiämään puolisen tuntia ennen savustusta kuten tapa on. Tein tällä kertaa poikkeuksellisesti oman maustekastikkeen, kun juuri ei sattunut olemaan sopivaa tuotetta käsillä. Kastikkeeseen laitoin valkosipulioliiviöljyä, kurkumajauhetta, paprikajauhetta, mustapippuria, suolaa ja vaahterasiirappia makeutta tuomaan. Maustoin koivet ja menin laittamaan savustimen päälle. Puruiksi laitoin puoli kourallista leppälastua ja reilun puolikourallista hicory puun lastuja. Minulla käytettävissä olevat lepät on todella pientä putua ja Hicory taas moninkertaista lastua niin ajattelun tällä saavan savuntuotannon kestämään pitkään – näin olikin. Koipelit savustimeen ja siellä pidin niitä parisen tuntia. Tämän jälkeen laitoin ne grilliin pariksi kymmeneksi minuutiksi. Savustimen lämpötila liikkui 70-100 asteen tietämillä ja grilli puhisi 150 astetta pienellä hiilloksella. Käytin suoraa tulta grillissä. Sitten valmista ja maistamaan. Minun makuhermoon osui hyvin, vähän enemmän makeutta olisi saanut olla. Kana oli pysynyt erittäin kosteana, joten pointsit siitäkin!

Tämän päiväinen keittiöni turvallisesti autokatoksessa

Grillaukset illanistujaisiin

Kävipä niin, että saimme houkuteltua tuttavaperheen meille vierailemaan. Pöydän ääreen kerääntyy aterioimaan neljä aikuista ja seitsemän lasta, ruokaa siis piti olla runsaasti ja monenmoista. Yksi grillausfilosofioistani on, että tehdään useita lajeja sen sijaan, että on rajallinen valikoima mutta paljon. Makuihin pitää päästä tutustumaa ja nauttimaan grillattavia useilla eri kastikeyhdistelmillä. Lähdetäänpä liikkeelle mitä meillä oli tarjottavaa, josko siitä löytyisi ideoita myös teidän grilleihinne!

Grillivartaat toimivat aina. Teen vartaista kohtuulliset harvat niin voin olla varma kaikkien artikkeleiden kypsymiseksi, jos vartaan laittaa liian täyteen voi tiiviisti keskellä olevat lihat jäädä raaoiksi. Eri raaka-aineiden asettaminen vartaaseen on muutakin kuin arpomista. Asetteluvaiheessa jo päätät missä kohtaa grilliä vartaat grillaat, koska vartaassa olevat raaka-aineet kypsyvät eri tahtiin. Meidän vartaista löytyi seuraavat tuotteet vartaan kannasta lukien: Rainbow grillijuustoa, paprikaa, broileria (Rainbow ohutleikkeitä, josta tehdään noin peukalonpään kokoisia paloja), kylkisiivu, omena ja maissia. Muista grillatessa käännellä vartaita, ettei yksi puoli pala (minulla kävi näin parin vartaan kohdalla…). Jos haluat voi päälle laittaa grillauksen aikana jonkin verran kostuketta, jos tarve niin suosittelen jotain hyvin neutraalin makuista perusöljyä, joka ei peitä vartaassa olevia eri makuja. Minun grillijärjestyksessä grillasin näitä samalla kuin muut lajit kävivät grillissä, joten kiedo valmiit hyvin folioon pitämään lämpöä ja siirrä folio”pussi” grillin reunalle, näin se pysyy lämpimänä mutta ei pala.

Määrät 12 vartaaseen:
Broileria yksi 400g rasia, jäi ylikin
Paketti grillijuustoa
Yksi punainen paprika
Kaksi omenaa
Kolme keitettyä maissia

Possun sisäfile on lihan ystävälle hyvää tavaraa. Sisäfilee on kuitenkin vaikeaa grillattavaa, koska siinä on rasvaa hyvin vähän, jolloin liha tulee grillistä helposti liian kuivana. Tee kuitenkin näin. Leikkaa sisäfileestä noin puolentoista sentin siivuja, kopauta lihanuijalla yhden kerran molemmin puolin, näin saadaan lihaan pieni mureus sekä pinta valmiiksi kastikkeelle. Kiedo yksi pekonisiivu fileepalan ympärille ja kiinnitä laittamalla hammastikku läpi. Grillissä tämä nyttönen tarvitsee kostuketta pekonista huolimatta. Käytin Santa Marian Roasted Garliv –kastiketta. Hyvin mieto mutta rakenteeltaan oiva tämän kostuttamiseen. Grillaan suoralla tulella, jonka jälkeen folioon vetäytymään. 

Määrät olivat:
600 g naturel sisäfile
1 pkt pekonia

Broilerin paistileikettä voi laittaa monella tapaa, tässä yksi hyvin toimiva. Kaikessa yksinkertaisuudessaan leikkeet leikataan noin kolmeen osaan. Jokainen osa kääritään ilmakuivattuun kinkkuun, tässä tapauksessa parman kinkkuun. Parman kinkku jää hyvin kanaan kiinni, eikä sitä tarvitse erikseen kiinnitellä hammastikulla. Kinkku tulee kivan rapeaksi ja kana pysyy kosteana. Tätä voi myös grillauksen aikana kostuttaa jollain neutraalilla maulla, jos ei halua parman kinkkua rapeaksi. En lisännyt näihin edes suolaa, toimii hyvin!

Määrät olivat
Yksi paketti 400 g broilerin pihvifilettä
Kaksi pakettia parman kinkkua

Kalaa fileenä. Yksi perinteinen ruokapöydän antimistamme on grillissä kypsytetty kirjolohi. Teen grillausastian vahvasta foliosta, näin siitä tulee aina sopivan kokoinen. Laitan folion kahteen kerrokseen, jotta kestää varmasti. Kun astia on tehty, filee asetetaan paikalleen. Päälle puristan yhden sitruunan ja noin kaadan päälle puolitoista desiä valkoviiniä. Mikäli kokki on nauttinut jo kaiken valkkarin kostuttamiseen voi käyttää omenamehua. Päälle tuhti kerros grillausmaustetta, olen todennut erittäin toimivaksi mausteeksi kotigastronomin Grill Fish –seoksen. Muitakin on tullut kokeiltua mutta tähän aina palaan. Laita kala grilliin epäsuoralle tulelle. Grillauksen aikana heitän Hicory puun lastuja suoraan briketeille savua tuomaan, kannattaa varoa ettei lastut syty palamaan. Kala on kypsää, kun mittari näyttää 50 astetta. Älä vaan anna mennä pidemmälle, jos kalasta alkaa tulemaan valkuaisaineet ulos kala on pilalla. Suomalaisten perisynti on syödä rutikuivaa kalaa – älä tee sitä virhettä.

Nyhtöpossua pitää aina olla. Nyhtöpossu hakee viimeisen maun grillissä, vaikka valmistaminen alkaakin jo edellisenä päivänä. Normaalisti käytän nyhdössäni Paijan tilateurastamon kasleria. Kaupan kaslereista en ole ikinä saanut yhtä hyvää mutta kyllä nekin menettelee. Koko kaslerilla oli 1,1 kg. Asetan kaslerin vahvan alumiini folion päälle ja laitan ohjeen mukaan 40g kiloa kohden kuivamaustetta. Kuulostaa kovalta määrältä mutta hyvää tulee. Mausteseoksena on Poppamiehen slow food rub. Kun olen hieronut mausteen kauttaaltaan, suljen lihan folion sisään. Teen vielä toisen kerroksen foliosta. Paketti on tarkoitus saada niin tiiviiksi, ettei nestettä pääse valumaan ulos. Paketti uuniin keskitasolle ja uunin lämpötila 110 asteen hujakoille. Uunissa liha nautiskelee olostaan noin 10 tuntia ja sitten on aika ottaa pala taivasta uunista ulos. Anna lihan rauhoittua noin 15 minuuttia ennen nyhtämistä, avaa folio varovaisesti, koska sieltä hönkäsee todella kuumat höyryt. Nyhdä possua ja erota liukenematon rasva pois. Laita valmiit nyhdöt astiaan ja mausta, minä käytän AINA Poppamiehen Kansas City bbq –kastiketta. Kiloon nyhtöä menee noin 1,5 dl kastiketta tässä vaiheessa. Liha voidaan nauttia vaikka saman tien, joskin minä laitan sen jääkaappiin maustumaan muutamiksi tunneiksi. Kun ruoka-aika lähestyy, nyhtö laitetaan foliovuokaan ja grilliin. Grillissä kaadetaan lisää kastiketta (n. 1 dl) ja siinä saadaan viimeinen maku iskettyä lihasuikaleiden sisään. Vuoka kannattaa pitää epäsuorassa tulessa mutta jos on kova kiirus niin suorakin käy, muista siinä tapauksessa sekoitella ettei possu kärähdä folioon kiinni. Käyttämäni peruskastike on niin erinomaista, että sen päälle ruokailija voi vielä käyttää haluamiaan makuja, esim. Amorphista.

Poikkeukselliesti suosittelen myös juomia. Aivan erinomaiseksi punukuksi osoittautui Amarone della Valpolicella di Emilia. http://www.alko.fi/tuotteet/421637/

Hyvä olut grilliruualle on ESB. http://www.alko.fi/tuotteet/009376