Kengurua grillistä

Kenguru ei ole ihan jokapäiväinen vieras grillissä, joten kun sitä on tarjolla niin kannattaa iskeä kiinni. Nyt tuli grillattua kengurun ulkofilettä ja lisukkeiksi uuniperunaa kylmäsavulohitäytteellä sekä punaviinikastiketta. Lihan ja kalan yhdistelmä on aivan erinomainen, silläpä yhdistin sen tähänkin. Punaviinikastikkeessa tuli oikaistua tuunaamalla valmiskastiketta ja siitä sitten tarinan edetessä. Ruokaa tehtiin kahdelle aikuiselle ja kolmelle lapselle, joten siitä määrät.

Kenguru
n. 1 kg kengurun ulkofilettä
suolaa
pippuria

Uuniperuna
Viisi isoa rosamunda perunaa
1 prk kylmäsavulohituorejuustoa
100 g kylmäsavulohta (Apetit)
kolme sitruunalohkoa

Punaviinikastike
Knorr punaviinikastikejauhe 
yksi ruokalusikallinen punaviiniä (Mayu viini)
25g voita
kaksi oksaa rosmariinia


Ensimmäisenä uuni päälle 180 asteeseen ja kiertoilma päälle. Jos ei ole kiertoilmaa niin tasalämmöllä 200 astetta. Pyöritä perunat folioon ja uunin ollessa tavoitelämmössä potut uuniin, kiertoilmalla alimmalle ja tasalämmöllä keskimmäiselle tasolle. Koosta riippuen perunoilla menee n. 45min – 75min. Kokeile loppuvaiheessa hammastikulla onko perunat pehmeitä. Perunoiden lämmitessä tee täyte. Pilko kylmäsavulohet pieniksi paloiksi ja sekoita tuorejuuston sekaan, purista sitruunoista mehut massaan ja sekoita. Sitten jääkaappiin maustumaan. Ota lihat pois paketista ja jätä lihat lämpiämään noin tunti ennen grillausta. Jos liha on yhtenä palana, niin leikkaa parin sentin siivuiksi.

Valmistele grilli siten, että itse grillaamiseen menee n. 10 minuuttia.

Hiilien / brikettien lämmetessä on hyvä aika laittaa kastike hautumaan.
Knorrin punaviinikastike on melkoisen hyvää ja helppoa tehdä. Yhdestä pussista tulee 2,5 dl kastiketta eli riittää hyvin. Tee kastike ohjeen mukaan mutta lisää siihen kaksi rosmariinin oksaa, voi ja ruokalusikallinen punaviiniä. Anna kiehua hyvin hissukseen tarjoiluun asti. Kaada kastike metallisen sihvilän läpi tarjoiluastiaan, näin saat rosmariinin oksat pois ennen tarjoilua.

Sitten grillin ääreen. Laita lihat suoralle tulelle. Voit kääntää lihan, kun se irtoaa helposti ritilästä ja pinta on selvästi ruskistunut. Ensimmäisen käännön jälkeen laita runsaasti suolaa ja pippuria pintaan. Odota vähintään niin kauan, kun lihasneste alkaa nousemaan pinnalle ja tarpeen mukaan käännä vielä kerran. Liha on tässä vaiheessa ja medium kypsyydessä mutta suosittelen vielä kertaalleen kääntämisetä hetkeksi aikaa. Kengurun liha on hyvin rautaisen makuinen vielä tässä vaiheessa, joten osalle ruokailijoista raudan maku voi olla liikaa. Jos käännät vielä kerran, niin laita uudelleen suolaa ja pippuria pinnalle. Pidä näin parisen minuuttia ja sitten tarjoiltavaksi.

Sitten vain annosta kokoamaan ja nauttimaan

Bataatti suoraan hiillokseen – Mies ja Grilli testaa

Löysin tällaisen erinomaisen reseptin Tatu Lehtovaaran kirjasta Grillimestarin kasvisherkut, joten kunnia sinne. Minusta tässä kirjassa on muutenkin hyvä kasvisreseptejä, joten kannattaa käydä kirjakaupoille.

Tarvitset paksun pitkulanmallisen bataatin (bataatteja)siksi, että se kypsyy rivakammin ja tasaisemmin kuin iso pallo. Laita hiiligrilli tulille, jos käytät piippusytytintä niin täytä siitä noin puolet (riittää hyvin parille bataatille) briketeillä tai hyvillä hiilillä. Kun sytytin on valmis kaada hiilet grilliin ja bataatti perään. Bataatin ei tarvitse olla hautautuneena hiillokseen vaan muista käännellä sitä aina välillä. Pinta tulee mustaksi, jos ei tule niin hiillos on rikki…

Bataattien ollessa hiilloksessa, on hyvää aikaa tehdä maustevoi. Tähän tarvitset

Voita
Kanelia (kyllä, kanelia)
Pari tippaa sitruunamehua
suolaa

Sekoita ainekset keskenään ja laita vielä jääkaappiin maustumaan siksi aikaa, kun bataatti kypsyy.
Kokeile hammastikulla/pidemmällä tikulla, koska bataatti on valmis. Ota kypsä bataatti pois hitsarin hanskoilla tai metallisilla grilliausottimilla ja anna jäähtyä vartin verran. Nyt sitten leikkaamaan bataatti kahtia, levitä maustevoi ja ei muuta kuin ääntä kohti. Nyt löytyi sellainen resepti, jota tulee tehtyä – ja useasti.

Bataatin tekeminen onnistuu myös puugrilleissä. Tässä on minulle testiin tuotu Suomessa suunniteltu ja valmistettu Misnot grilli, kokeilin miten bataatti tässä toimii ja hyvinhän se toimii puuhilloksessasin. Blogin aloituskuva on juurikin tästä grillistä. Kommentit grillin käytöstä tulee myöhemmin miesjagrilli.fi -sivuille.

Nachopelti grillistä – parasta!

Moni on tehnyt kotosalla nachopeltiä ja jos ei vielä ole niin kannattaa ehdottomasti kokeilla. Ja viedäänpä asia niin pitkälle, että pyöräytetään se 300 asteisen grillin kautta. Pelti on helppo valmistaa ja onnistuu tehdä kaasu- ja hiiligrillillä. Voin vakuuttaa, että ohjeen mukaan tehtynä hiiligrillissä maku on aivan uskomaton.

Tässä meikäläisen tulkinta grillinatchopellistä

Nachoja

100 g raastettua goudaa

1 prk cheddar cheese dippiä

150 g jauhelihaa

½ pussia ranskalaista sipulikeittoa

1 Chili

½ mietoa salsaa

Hiiligrilliä käyttäessä laita ensimmäisenä piippusytytin täyteen ja tulet alle. Kaasugrilliä ei vielä tarvitse laittaa lämpiää.

Ruskista jauheliha ja sekoita n. puolipussia sipulikeittoa mausteeksi. Lado foliovuokaan natchot niin, että pohjaa ei juurikaan näy. Seuraavaksi muutamia ”nökäreitä” cheddaria ja salsaa. Hivenen juustoa ja sitten jauheliha päälle. Pilkottu chili jauhelihan päälle ja loput juustosta kuorrutteeksi.

Kaasugrilli päälle nyt ja hanat kaakkoon. Hiiligrillissä hiilet ovat varmasti jo valmiit, kaada ne toiselle puolelle grilliä. Haemme epäsuoraa tulta ja niinkin kuumaa kuin 300 astetta. Kun hiilet on kaadettu ja kansi hetken aikaa ollut kiinni, laita vuoka epäsuoralle tulelle. Kansi kiinni ja varmista, että venttiilit ovat täysin auki. Kaasugrillissä saman lailla. Lämmitä grilliä 5-10 minuuttia niin että lämpötila on n. 300 astetta. Laita grillissä vuoka epäsuoralle tulelle, käytännössä sammutat yhden polttimin ja asetat vuoan sen päälle. Epäsuorasta grillauksesta lisätietoja youtubekanavaltani (https://www.youtube.com/watch?v=9RgcmyCUN9U&t)

Aikaa ei kulu kuin seitsemisen minuuttia. Vuoka pois grillistä ja tarjolle. Päälle voi vielä laittaa cheddaria ja halutessaan muita mausteita. Minä lisäsin vielä Poppamiehen habanero soosia tuomaan lisää potkua, tätä ei välttämättä tarvitse, mikäli chili on riittävän tulinen.

Tästä annoksesta syö illanistujaisissa nelisen henkilöä. Nauttikaa hyvä grillikansa!

Kaalikääryleet grillistä

Niin se perinneruokakin taittuu grilliin. Nyt tuli tehtyä perinteiset kaalikääryleet hiiligrillissä pienellä bbq-twistillä. Nämä onnistuvat varmasti kaasugrillissäkin, joten voit hyvin soveltaa siihen.

Tarvitset kääryleisiin:
Keskikokoinen kaali
Yksi sipuli
400g sikanauta jauhelihaa
Kaksi kananmunaa
1 rkl Poppamiehen one for all -maustetta
1 dl keitettyä riisiä
1 dl Koskenlaskija chilijuustoa
1 tl suolaa
Vaaleaa siirappia kääryleiden voiteluun

Laita iso kattila liedelle, jossa on vettä ja 1 tl suolaa. Kairaa kaalista kara irti ja laita kaali kiehumaan. Kun kaalin lehdet pehmenevät, nostele niitä kattilasta pois ja jäähdytä kylmässä vedessä. Laita lehdet sitten kuivumaan. Lehtien keskikohtaa on hyvä ohentaa veitsellä, näin saat taiteltua lehdet paremmin kääryleiksi eikä syödessä tule liian ”tuhtia” palaa kaalia suuhun. Keittämisen jälkeen säästä puolisen litraa keitinvettä kääryleiden voiteluun.

Sekoita massa eli kaikki loput ainekset keskenään notkeaksi massaksi. Nosta noin kauhallinen massaa lehden päälle ja kääri kääryleeksi. Aseta valmiit kääryleet foliovuokaan tai muuhun vastaavaan grillin kestävään. Idea on grillata epäsuoralla tulella, joten valtavan kokoista peltiä ei voi käyttää, mikäli siitä osa menisi suoraan hiilien tai kaasugrillin polttimen päälle. Ennen grilliin laittamista laita siirappia kääryleiden päälle n. teelusikallinen / kääryle. Koita levittää siirappi mahdollisimman tasaiseksi.

Kun nämä on tehty niin sitten grilliä lämmittämään. Valmistele grilli epäsuoraan tuleen, haemme n. 170-200 asteen lämpötilaa. Laita kääryleet epäsuoralle tulelle n. puoleksi toista tunniksi ja voitele keitinliemellä kääryleen muutaman kerran.  Sitten kun pinta on kauniisti tummentunut kääryleet ovat valmiit.

Meikäläiselle kääryleet maistuu parhaimmalta keitinperunoiden, ruskean kastikkeen ja puolukkahilloin kera.

Ääntä kohti hyvä grillikansa!

Grillattu kokonainen porkkana

Helpompaakin helpompi lisäke kesäruokiin. Kokonainen grillattu porkkana on paitsi näyttävä niin todella hyvin makuinen.

Tarvitset tähän tuoreita porkkanoita vaikkapa torilta. Katkaise niistä naatit pois ja pese porkkana hyvin, älä kuori. Tee sen jälkeen marinadi valmiiksi. Tarvitset siihen

Ruokaöljy
One for all -rub Poppamieheltä 

Sekoita öljyä n. desi ja ruokalusikallinen rubia. Seoksen pitää olla sankkaa. Voitele porkkana marinadilla ja mene valmistelemaan grilli. Haemme n. 200 asteen suoraa tulta (pieni pätkä suorasta ja epäsuorasta tulesta youtube-kanavallani). Kun grilli on valmis, laita porkkanat suoralle tulelle. Kääntele ja voitele porkkanoita välillä, pinnan pitää tulla hienosti paahtuneeksi mutta ei mustuneeksi. Kun pinta on hyvä, siirrä porkkanat epäsuoralle tulelle. Pidä siinä niin kauan, kun kovuus on halutunlainen. 

Omaan makuuni osuu napakka porkkana, jossa on suu tuntumaa, joten kovin pitkään en pidä paistumassa. Voit kokeilla kovuutta esim. hammastikulla.

Tästä siis erinomainen lisuke minkä tahansa ruuan seuraksi!

Bataattipihvit ja broileripekonivartaat

Nyt ollaan sellaisen herkun äärellä, että oksat pois. Muutamalla yksikertaisella aineksella loihdit makoisan grilliaterian - bataattipihvit broilerivartaan kera. Kylkeen voit tehdä, vaikka raikkaan vihreän salaatin, grillattuja valkosipuleita tai paahdettuja juureksia. Grillauksesta löytyy myös video kanavaltani, samalla käsitellään suoran ja epäsuoran tulen käyttämistä grillaamisessa. Tsekkaa sekin!
Aloitetaan valmistamine vartaista. Vartaista sellainen huomio, että me kannattaa olla kaksipiikkisiä, jolloin kääntely on helppoa.

Vartaisiin tarvitset
Broilerin paistileikettä (600 g)
Grillipekonia (400g)
Ruokaöljyä
Poppamiehen Lousiana chicken -mausteseosta

Leikkaa paistileikkeet n. 2x2 cm palasiksi. Pujota vartaaseen vuorotellen broileria ja pekonia. Taita pekoni haitariksi tai kerälle ja pistä vartaaseen, seuraavaksi broileri jne. Sekoita pieni määrä mausteseosta öljyyn, näillä sitten voitelet vartaita grillissä. Mausteseos on hivenen tulinen, joten säädä seoksen maku kohdalleen ennen levittämistä.

Bataattipihveihin tarvitset (Poppamiehen ohje)
Bataattia
Ruokaöljyä
Poppamiehen One for all -rubia
Leikkaa bataatti pihveiksi, noin puolentoista sentin siivuiksi. Sekoita öljy ja mausteseos, voitele bataatit.

Nyt grillaamaan!

GRILLAUSVIDEO TÄSTÄ, KÄSITTELEE MYÖS EPÄSUORAN JA SUORAN TULEN KÄYTTÖÄ

Valmistele grilli suoralle ja epäsuoralle tulelle. Laita bataatit ensi suoralle tulelle, käännä siinä vaiheessa, kun pinta alkaa selvästi tummumaan. Voitele pinta öljyllä ja mausteseoksella kääntämäisen jälkeen. Kun toinenkin puoli on selvästi tummunut, käännä ja siirrä epäsuoralle tulelle. Voitele taas.

Laitan tämän jälkeen vartaat suoralle tulelle. Anna niiden olla rauhassa, kunnes grillattava puoli on hyvin ruskistunut. Käännä ja voitele Lousiana Chicken -seoksella. Anna toisenkin puolen ruskistua, käännä ja siirrä epäsuoralle tulelle. Voitele taas. Pidä grillin kansi kiinni ja kokeile välillä onko bataatit valmiita. Testaa bataatti painalla kevyesti grilliottimella leikattua puolta, jos otin uppoaa vaivattomasti, niin valmista on.

Kun vartaat ja bataatit ovat valmiit niin sitten vain syömään. Kaikessa yksikertaisuudessa laitoin BBQ soosia vartaan päälle ja valkosipulimajoneesia bataattien päälle. Tämä hipoo jo absoluuttista täydellisyyttä!

Helppo hampurilaispihvi grillistä - tsekkaa video!

Yksi perinteinen hitti grillistä on kunnon hampurilaispihvi. Tässä erittäin helppo resepti, jolla onnistut takuuvarmasti. Reseptissä on myös youtube-video, jossa paistan pihvit. Käytän pihvin muotoiluun hampurilaisprässiä, joka on oiva apuväline. Pihvien teko onnistuu ilman prässiäkin mutta silloin pihvi ei tule niin tasaiseksi. Aletaanpas tekemään piffejä!

Yksi pihvin paino on noin 110 g, jolloin saat kahdeksan pihviä

Tarvitset

700g naudan jauhelihaa, rasvapitoisuus min 17%
Yksi valkosipuli
30 g Poppamies Burgers and Ribs -rub
2 rkl Koskenlaskija chili -juustoa

Pilko valkosipuli ja vaivaa käsin kaikki ainekset jauhelihataikunaksi. Punnitse n. 110 gramman palloja sen verran, kun taikinasta tulee. Voitele sen jälkeen hampurilaisprässi öljyllä, laita pallo prässiin ja paina pihvi lituskaiseksi. Kun olet näin valmistellut pihvit, laita ne vielä jääkaappiin n. tunnin ajaksi maustumaan ja jähmettymään. Nyt sitten grilli kuumaksi, haetaan grilliin n. 200-250 asteen lämpötilaa suoralle tulelle.

Paista pihvit suoralla tulella pihvejä käännellen. Videossa tuunasin vielä pari pihviä vuohenjuustolla.

PIHVIN GRILLAUSVIDEO (YOUTUBE)

Pihvien kypsyttyä laita ne samantien sämpylän väliin ja kitusiin!

Nauttikaa

Sormisyötävä sieniherkku grillin kautta

Nyt on helppoa ja herkkua! Pikainen ohje sormisyötäväksi eikä aikaa kulu valmistamiseen kuin n. 10 minuuttia. Ideana on valmistaa maukas ja rapea bataatti sipsi, jonka päälle laitetaan sipulisieniseos. Sitten liikkeelle ja alla listaa käyttämistäni raaka-aineista.

Tarvitset

Bataatti
160g Metsäsieniä (jos et ole poiminut itse niin tämä on hyvä säilyke)
Sipuli
Öljyä
Poppamiehen one for all -rub 
100 g maustamatonta tuorejuustoa (Viola)

Kuori ja silppua sipulipieniksi kuutioiksi. Paista sienisekoitusta hetki ja lisää sitten sipuli sekaan. Idea on vähän pehmentää sipulia ja sen makua yhdessä sienten kanssa. Laita sekaan suolaa oman maun mukaan, sieni yleensä tarvitsee melko paljon suolaa. Anna vähän jäähtyä ja lisää puoli pakettia maustamatonta tuorejuustoa, sekoita hyvin. Massa on saman tien käytettävissä, joskin maku paranee mitä kauemmin annan maustua – vaikka päivän.

Nyt grilliin tulet ja anna grillin kuumentua sen aikaa, kun valmistelet bataatin. Pese bataatti hyvin ja siivuta siitä pari milliä paksuja siivuja. Älä kuori bataattia! Öljyä lastujen pinnat ja ripottele päälle rubi. Laita bataatit grilliin suoralle tulelle. Bataatti on valmis, kun se on rapea sipsi. Kääntele siivuja riittävän usein, ettei pinta pääse palamaan.

Grillauksen jälkeen anna sipsien vähän jäähtyä ja laita sienimassa bataatin päälle. Sitten ääntä kohti. Tätä voi varioida vaikka miten esim. korvaamalla sienet pulled porkilla tai käyttämällä maustettua tuorejuustoa. Laitahan kokeiluun!

Silakkapihvit ja perunapaistos grillistä

Silakkapihvit ovat varsin perinteinen näky monien ruokapöydissä ja työpaikkaruokaloissa. Oli siis vain oikeus ja kohtuus, että pihvit päätyvät grillin hellään huomaan vihdoista viimein. Käytin tässä vielä lisämausteena setripuunlautaa, jonka päällä silakkapihvit olivat grillissä. Puun idea on antaa lisää aromia päällä pidettävään ruokaan ja voin sanoa, että hyvin toimi. Lisukkeeksi grillasin edellisen päivän perunamuusin, näin saatiin ylijäämätkin hyötykäyttöön!

Pistä ensimmäisenä setripuu kostumaan johonkin astiaan niin, että se on kokonaisuudessaan veden alla. Anna puun kostua n. 20 min ja ota pois. Pyyhkäise suurimmat vedet pinnalta pois ja siivuta sitruunaa laudan päälle. Paina sitruunoita hivenen, että sitruunamehua tulee laudalle. Jätetään lauta rauhaan ja aletaan valmistelemaan perunapaistosta. Voitele grillin kestävä pieni pata tai vuoka culinessalla. Voit toki hieroa voita reunoihin, mikäli pidät sen mausta enemmän. Laita muusi vuokaan ja ripottele päälle hitusen korppujauhoa sekä lisää muutama nokare voita.

Tässä vaiheessa voit mennä laittamaan briketit ja/tai hiilet lämpiämään (tai uunin päälle 200 astetta). Ota setripuulta sitruunan siivut pois ja laita siihen silakkafilee nahkapuoli alaspäin. Pyöritä myllystä kivisuolaa fileiden päälle. Seuraavakasi mustapippuria myllystä ja laita päälle tilliä, sitä voi laittaa runsaamminkin. Purista vielä vähän sitruunaa fileen päälle ja aseta toinen filee päälle. Laita vielä puun päällä olleet sitruuna silakkapihvien päälle siksi aikaa kun siirrät pihvit grilliin. Minä tein vielä porkkana tikkuja kalojen päälle, jotta saan pikkusen grillissä käyneitä vihanneksia lautaselle.

Valmistele grilli epäsuoraan tuleen ja laita perunapaistos grillin. Anna muusin olla kymmenisin minuuttia ja laita sitten silakat setripuun päällä grilliin epäsuoralle tulelle. Anna pihvien olla n. 20 minuuttia, valmistumisaika riippuu siitä miten kuumaksi ole grillin laittanut. Extra savunmakua saat, jos laitat ennen savupuunpalan suoraan hiilille ennen muusin laittamista grilliin. Minä laitoin omenapuunpalasen ja kyllä muuten oli vieno savun maku ruuassa – aivan loistavaa!

Sitten vain nauttimaan hyvää, edullista ja terveellistä ruokaa.

Savuinen aamunavaus: BBQ-brunssi

Pidemmän aikaa olen halunnut tehdä BBQ-brunssin ja nyt se tuli vihdoin tehtyä. Tein tästä kuitenkin pykälää kevyemmän version eli grillattua lihaa ei ollut valtavasti. Keskityin useaan eri ruokalajiin, koska halusin saada todella monipuolisen kattauksen. Tässä on nyt koko repertuaari kirjoitettuna, osa kokonaisuuksista voi olla jo tuttuja aikaisemmista kirjoitteluista mutta kootusti nyt kaikki tässä. Poikkeuksellisesti tein sisällysluettelon blogiin, koska tämä on verrattain pitkä.

Alla lista mitä pöydästä löytyi, kaikki ovat itse tehtyjä. Monen annoksen valmistaminen pitää aloittaa jo edellisenä päivänä ja muutama itsestäänselvyys esim. mehut, jugurtit, hedelmät, sämpylät, kinkku eivät ole tähän kirjattu.

Menu

1. Grillattu sisäpaisti
2. Paahdettu ananas
3. Täytetty tomaatti
4. Savustettu pekoni
5. Savustettu papupata
6. Grillatut puikulaperunat
7. BBQ-kirjolohisalaatti tsatsikistalla
8. BBQ-kirjolohi
9. Perunasalaatti
10. Täytetty persikka
11. Broilerin paistia ilmakuivatussa kinkussa jalopenon kera

Grillattu sisäpaisi

Tämä tehtiin jo edellisenä päivänä. Brunssiin riittää hyvin kilon kokoinen paisti. Koita katsoa paketista, että liha olisi mahdollisimman yhtenäinen ilman kalvoja. Lihatiskistä näet lihan laadun paremman, joten kannattaa hakea sieltä, vaikka maksaisikin vähän enemmän. Valmistele grilli n. 150 asteen lämpöön, ajoin tämän lihan vähän kovemmalla lämmöllä kuin normaalisti low and slow tyyliin. Ota liha n. tuntia ennen grillausta lämpimään. Hiero n. 20g poppamiehen slow food -rubia paistin pintaan. Grillaa sen jälkeen suoralla tulella jokaista sivua niin, että pinnat menevät kiinni. Siirrä liha sen jälkeen epäsuoralle tulelle. Minä laitoin poikkeuksellisesti omenapuun palasia savua tuomaan, vaikka kyseessä oli nauta. Voitelin muutaman kerran paistia grillauksen aikana, tämä varmistaa kosteuden tässäkin lämpötilassa. Voit käyttää flankille tekemääni soosia tai sitten esim. Poppamiehen Kansas Cityä. Aikaa kului tunnin verran, ota paisti pois, kun sisälämpötila on 60 astetta. Laita paisti tämän jälkeen vielä vartiksi folioon. Anna lihan jäähtyä ja sitten jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää, tokihan siitä muutama siivu pitää maistaa ennen sitä….

Ananas

Ota tuore ananas ja pilko se noin 2x2 sentin paloiksi. Laita palat vuokaan, jos sinulla on vihanneskori niin käytä sitä. Laita päälle juoksevaa hunajaa muutamia ”noroja”. Grillissä on hyvä olla noin 200 astetta lämpöä, grillaa ananasta ensin epäsuoralla tulella niin, että saadaan pieni savunmaku. Tämän jälkeen suoralla tulella hetken aikaa, ehkä n. 10 min. Sekoittele ananaksia muutaman kerran, älä päästä pehmenemään liikaa. Grillauksen jälkeen taas muutama noro hunajaa ja sekoittele. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Tarvitset tähän Ananaksen ja juoksevaa hunajaa

Täytetty tomaatti

Täytetty tomaatti on aika harvinainen vieras BBQ-pöydässä. Hanki tomaatiksi joko pihvitomaatteja tai jämäköitä terttutomaatteja, joita minulla oli käytössä. Tee ensin täyte

Täyte:

puolikas purkki tonnikalaa (öljyssä)
100 g raejuustoa
1 dl silputtua rucolaa
puolikas punasipuli
mustapippuria

Anna täytteen maustua hetken aikaa, tätä ei kuitenkaan kannata kovin paljon aikaisemmin tehdä, ettei pääse vettymään.

Leikkaa tomaateilta ”hattu” pois ja koverra ne tyhjiksi. Laita koverretut tomaatit grilliin epäsuoralle tulelle. Tavoite on saada hivenen grillin makua tomaatteihin. Varo pitämästä liian pitkään, ettei tomaatit lässähdä. Kun olet ottanut tomaatit grillistä anna niiden jäähtyä käden lämpöiseksi, tämä ne tässä vaiheessa. Tomaatit ovat valmiita tarjoiltavaksi

Savustettu pekoni

Tämä onkin helppo tehdä. Tee foliosta sen kokoinen alusta, että pekonit mahtuvat hyvin vierekkäin. Tarkoitus ei ole pitää pekoneita suoralla tulella, joten foliota voi hyvin käyttää. Valmistele grilli n. 200 asteeseen ja epäsuoraan tuleen. Laita pekonit grilliin ja haluamasi puun palanen tuomaan savua. Käytin tässä taas omenapuuta. Pekoniksi valitsin Snellmannin ylikypsän pekonin, se on huomattavasti parempaa kuin ns. perinteiset ohuet raakasiivut. Aikaa grillaukseen kului n. 10 minuuttia.

Papupata

Papupataa on tullut tehtyä useamman kerran, joten monilla blogini lukjoille varsin tuttu. Padan valmistaminen kestää aika pitkään, joten tämäkin kannattaa tehdä edellisenä päivän ja vain lämmittää brunssiaamuna grillissä. Tällä kertaa vaihdoin oluen. Hain nyt vähän makeampaa ja tomaattisempaa lopputulemaa, koska pata on tarjolla aamupäivällä. Puolita määrät, jos haluat tehdä vähemmän.

Tarvitset:

2 prk Valkoisia papuja tomaattiliemessä
2 prk Kidney papuja chililiemessä
Kaksi punasipulia
1 prk tomaattipyreettä
½ Poppamiehen Chili Con carnea
5 valkosipulin kynttä puristettuna
1,5 dl Thunder Chief olutta (tai muuta IPAa)

Laita kaikki ainekset grillin kestävään pataan ja sekoita. Valmistele savustin tai grilli epäsuoraan tuleen, haemme nyt aika mietoa lämpöä n. 120-150 astetta. Laita pata grilliin tai savustimeen avonaisena ja grillin hiilille savustuspala. Minä käytin Hikkorya, jotta saadaan syvä savu. Laita sitten grillin kansi kiinni. Käy sekoittelemassa n. puolen tunnin välein, kun pata on alkanut vähän kiehua. Kun pata alkaa olla selvästi paksumpaa, laita kansi päälle. Varmista välillä, ettei ruoka ala ottaa padan pohjaan kiinni, lisää nestettä tarvittaessa. Valmistaminen kestää noin neljä tuntia, joten älä turhaan kiirehdi.

Grillatut puikulaperunat

Vartaassa grillatut puikulaperunat ovat aivan ehdoton brunssipöydän anti. Niin helppoa ja niin hyvää. Tarvitset tähän sopivan määrän perunoita, varaa 2-3 perunaa henkilö kohden. Pujota peruna vartaisiin ja voitele ne ruokaöljyn ja Poppamiehen all in one -rub seoksella. Valmistele grilli n. 150 asteeseen ja grillaa peruna epäsuoralla tulella. Aikaa tähän kuluu n. 45 minuuttia. Jos haluat tehdä nämä nopeasti niin voi lämmittää puikulat valmiiksi mikroaaltouunissa ja pujota sen jälkeen vartaisiin. Näin tehdessä grillaa peruna suoralla tulella ja voitele muutaman kerran ettei peruna pala ja siten kuiva.

Lohisalaatti

BBQ-kirjolohisalaatti tzatziki-kastikkeella olikin sitten tuoreempi tuttavuus. Kastike kannattaa valmistaa etukäteen mutta kokoa salaatti vasta hetki ennen kuin tarjoilut. Lähdetään tekemään:

Tarvitset kastikkeeseen

100 g turkkilaista jogurttia
0,5 dl silputtua tilliä
0,25 tl kuivattua minttua
1 murskattu valkosipulinkynsi
0,5 tl juoksevaa hunajaa
ripaus mustaapippuria ja suolaa
100 g raastettu kurkku

Valuta kurkusta raastamisen jälkeen nestettä pois ettei kastikkeesta tule liian vetistä. Raastamisen sijaan voit käyttää esim. Tupperwaren minipikakokkia, joka ei mössää kurkkua niin pahasti. Kun olet saanut ylimääräiset nesteet kurkusta pois sekoita kaikki ainekset. Laita sitten jääkaappiin maustumaan siihen hetkeen, kun kokoat salaatin.

Kun tulee aika koota salaatti tarvitse siihen vain

puoli ruukkua friseesalaattia
puoli ruukkua jäävuorisalaattia
Haluamasi määrän BBQ-kirjolohta

Katso BBQ-kirjolohen osalta, miten se tehdään. Ajoita kalan tekeminen niin, että saat jäähdytettyä tähän tulevan osan. Kuumaa kalaa ei salaatinlehtien sekaan kannata laittaa. Kun olet saanut jäähdytettyä sopivan määrän ja puristeltua sen salaatin lehtien sekaan, laita kastike jääkaapista mukaan. Sekoita hyvin ja tarjoile.

BBQ-kirjolohi

Tämä kirjolohi on meidän perheen suosikkeja, jopa lapsille maistuu ja se on jo paljon. Näin valinta brunssipöytää oli aika helppo.

Tarvitset:

1 kg kirjolohi
puolikas sitruuna
Kotigastronomin grill a fish -mauste

Tee kalalle foliosta sopivan kokoinen alusta. Kalaa ei grillata suoralla tulella, joten foliota voi käyttää turvallisesti. Laita kala folion päälle ja pyyhi se talouspaperilla. Nypi tässä vaiheessa kalasta ruodot, jos siinä niitä on. Purista nyt puolikkaasta sitruunasta nesteet kalan päälle. Ripottele sitten kalamauste päälle, käytin taas tuttua ja turvallista Kotigastronomin Grill a Fish -maustetta. Tämän jälkeen kala grilliin epäsuoralle tulelle. Grillin lämpötila on hyvä olla 150-200 välillä. Vahdi ettei kala pääse kuivaksi. Lämpötilan on hyvä olla n. 50 astetta. Kun mennään tätä kuumemmaksi kala kuivaa vauhdikkaasti ja valkuaisaineet tulevat ulos. Kala on sitten ylikypsää.

Kun kala on valmis ota siitä haluamasi määrä salaattiin ja jäähdytä nopeasti. Näin talvisaikaan se on helppoa, kun voi osan viedä pihalle jäähtymään. Jäähtymisen jälkeen murskaa jäähtynyt osa salaattiin.

Valkosipulinen perunasalaatti

Tokihan perunasalaatti pitää itse tehdä, jotta tietää saavansa hyvää. Perunasalaatin teko on melkoisen helppoa, joten ei muuta kuin tekemään!

Tarvitset:

10 kiinteää perunaa
2 kpl granny Smith -omenaa
2 kpl maustekurkkua
½ punasipuli
150 g majoneesia (Hellmans)
1,5 dl kermaviiliä
0,75 dl creme fraichea
2 rkl sinappia: vihreä aura
1/2 tl mustapippuria
1/4 tl suolaa ja sokeria
4 valkosipulia
1 tl omenasiiderietikkaa

Valitset kymmenkunta kiinteää perunaa. Keitä ne kuorineen ja anna jäähtyä. Tee jäähtymisen aikana kastike, aloita pilkkomalla kurkku, omena, punasipuli ja valkosipulit. Sekoita sen jälkeen kaikki ainekset – paitsi perunat jotka ovat jäähtymässä. Kun perunat ovat jäähtyneet hyvin, voit kuoria ne. Pitko perunat haluamasi kokoisiksi paloiksi ja sekoita muiden aineisten joukkoon. Laita perunasalaatti sitten maustumaan, mitä pidempään maltat sen antaa olla, sen parempi siitä tulee. Eli tämäkin kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä maustumaan.

Tonnikalalla täytetty persikka

Kyllä vain! Persikka ja tonnikala ovat hyviä kavereita.

Tarvitset:

Kuusi persikkaa (puolikkaita omassa mehussa)
½  purkkia tonnikalaa öljyssä
½ purkkia ruohosipulituorejuustoa
¼ tl suola
½ sitruuna

Tee ensimmäiseksi tahna valmiiksi. Valuta tonnikalasta öljyä mahdollisimman paljon pois. Sekoita se sen jälkeen tuorejuuston, suolan ja sitruunasta puristetun mehun kanssa. Laita jääkaappiin maustumaan. Lähellä H-hetkeä laita "nökäre" täytettä persikan kiven monttuun, voit myös kovertaa monttua vähän isommaksi niin saat täytettä enemmän.

Ilmakuivattuun kinkkuun kiedotut broilerinpaistileikkeet jalopenolla

Tässä on taas yksi meidän yksinkertaisista hiteistä, joskin nyt laitetiin pikkusen enemmän makua.

Tarvitset:

Broilerin paistileike
Ilmakuivattu kinkku
Medium jalopeno

Leikkaa broilerin paistileikkeistä parin sentin siivuja. Leikkaa jalopenosta ”renkuloita” ja laita broilerin päälle. Kiedo sitten broilerin jalopenon kera ilmakuivattuun kinkkuun. Valmistele grilli suoraan tuleen ja grillaa ”sormet”suoralla tulella. Nämä kestävät hyvin grillausta, kinkku pitää broilerin kosteuden hyvin sisällä. Sitten kuumana tarjolle!

Lopuksi

Tässä oli varsin iso kattaus BBQ-brunssille. Ison osan voit kuitenkin tehdä jo edellisenä päivänä, joten aamuun ei ihan valtavasti jää tekemistä. Tätä kokonaisuutta on sitten helppo muokata poistamalla ja lisäämällä ruokia. Toivottavasti sait kuitenkin ideoita mitä voisi tehdä ja alat kehittämään brunssia omannäköisemmäksi.