Hillomunkit hiiligrillistä

Heti ensi alkuun mainitsen, että tämä resepti on Weberin kotisivuilta oleva resepti. Omaa kädenjälkeä on vain kardemumman lisääminen taikinaan, muuten kaikki propsit Weberille. Tarina on  tällä kertaa siitä, miten resepti oikein käytännössä taipui. Kuvat ja video ovat omiani. Videolla varsinainen munkkien grillaaminen ja se löytyy youtube-kanavaltani, suora linkki tässä.

Teksti Weber reseptit sivulta alkaa. Linkki alkuperäiselle sivulle tässä

Tarvitset:
1,5 dl kulutusmaitoa
25 g hiivaa
25 g sokeria
50 g pehmeää voita
1 kananmuna
300 g vehnäjauhoja
1 tl kardemumma (oma lisäys)

Liuota hiiva lämpimään maitoon (37 °C). Vatkaa sokeri, kananmuna ja voi hyvin sekaisin ja sekoita joukkoon maito. Siivilöi jauhot taikinaan.

Vaivaa taikina hyvin ja anna sen nousta 25 minuuttia.

Kauli taikina noin 1 cm:n paksuiseksi levyksi ja paina siitä lasin avulla pieniä ympyröitä. Laita ympyrän keskelle hieman hilloa ja taita reunat tiukasti yhteen siten, että hillo pysyy taikinan sisällä.

Aseta munkit saumapuoli alaspäin leivinpellin päälle ja anna niiden kohota vielä 20 minuuttia.

GRILLISSÄ
Valmistele grilli suoraa korkeaa lämpöä varten. Kaada wokpannulle tai munkkipannulle öljyä, aseta pannu varovasti grilliin ja anna öljyn lämmetä. Kun munkit ovat kohonneet kaksinkertaisiksi ja pannun öljy on lämmintä, laita munkit pannuun.

Anna munkkien "uida" öljyssä noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä munkit ja paista ne toiselta puolelta.

Ota munkit pannusta ja laita ne talouspaperin tai vastaavan päälle. Laita sitten seuraavat munkit pannuun. Kun munkit ovat jäähtyneet, kääntele ne sokerissa tai tomusokerissa.

Teksti Weber reseptit sivulta loppuu

Taikinan vaivasin yleiskoneella. Ensimmäisen vaiheen sekotin vispilällä ja taikinan vaivaamisen tein taikinakoukoula.

Käytä grillauksessa brikettejä ja sitäkin noin puoli piipullista. Kokeilein kertaalleen hiilillä niin ei siinä saatu oikein muuta kuin kasa palanutta taikinaa. Kun olet laittanut öljyä pannuun, vahdi sen lämpöä pistomittarilla. Munkit kannatta laittaa pannuun viimeistään, kun lämpötila on 180 astetta. Pannullisten välillä pannu kannattaa ottaa välillä jäähtymään.

Alkuperäisessä reseptissä mainittu kaksi minuuttia tuntuu verrattain pitkältä ajalta mutta vahtimalla siitä selviää. Tekeminen on ihan lystiä mutta muista olla todella varovainen öljyn kanssa. Parilla ensimmäisellä kerralla tuli sen verran saatua kuumaa öljyä käsille, että voin varottaa kokemuksen syvällä rintaäänellä. Kun saat munkit grillattua ja sokeroitua niin kyllä on voittajafiilis, rohkeasti vaan kokeilemaan!

Hevosen sisäfilettä sous videsta grilliin ja olutkastiketta

Sous vide on erinomainen tapa valmistaa ruokaa. Muutaman kerran olen yhdistänyt sous vidella valmistettua ruokaa (esimerkiksi porsaan posket) ja sitten viimeistelyt grillissä, niin nytkin. Raaka-aineena tällä kertaa vähän harvemmin käytetty hevosen sisäfilee. Hevosen lihaa ei kovin paljoa suomalaissa ruokapöydissä näe, se on sääli koska liha on erinomaista. Varmista kuitenkin aina, että liha on kotimaista.

Tässä ateria, joka hakee vertaistaan. Hevosen sisäfilettä, olutkastiketta ja punajuurihomejuustopaistos. Hevonen oli Paijan tilateurastamolta. Kylkeen vielä perunamuusi niin tästä ei pidot parane!

Pihvit
Leikkaa sisäfileesta parin sentin paksuisia siivuja. Laita suola ja rosmariinin oksa pihvin päälle ja vakuumiin. Pidin lihoja kaksi ja puoli tuntia 54 asteisessa vedessä. Kylvyn jälkeen pihvit grilliin, kun grilli on riittävän kuuma niin minuutin verran / puoli riittää hyvin pinnan viimeistelyyn. Grillissä kannattaa vielä pyörittää suolaa pintaan.

Olutkastike
Raaka-aineet kastikkeeseen
2 dl lihalientä
2 dl olutta (Hopping brewstersin Midnight molly)
2 rkl mustaherukkahyytelöä
1 salottisipuli
2 dl kermaa
1 rosmariinin oksa
ruskea maizena suurustamiseen

Tee lihaliemi lihaliemikuutiosta. Laita raaka-aineet kastikekattilaan ja lämmitä kiehuvaksi. Lisää pilkottu salottisipuli. Pienennä lieden tehoja ja anna kastikkeen hiljalleen kiehua vähintään puolituntia. Jos kastike näyttää menevän liikaa kasaan, lisää vähän vettä. Kun kastike on hautunut, suurusta se halutun paksuiseksi ruskealla maizenalla.

Savustettu majavapata

Grillissä ja savustimessa pataruuat saa tehtyä varsin helposti ja maku hipoo absoluuttista täydellisyyttä, siksipä päätös tehdä majavapataa oli aika helppo. Muutaman tunnin projekti ja majavan etu- ja takajalka muuttui herkulliseksi savustetuksi padaksi.

Painoa saamissani lihoissa oli yhteensä oli karvan yli kilon. Trimmasin lihoista rasvat ja kalvot mahdollisimman hyvin pois, pintamausteeksi laitoin Yrjö Wigrenin marinadiseoksen, jonka jälkeen  lihat savustimeen pariksi tunniksi. Savustimena oli Weberin Smokey Mountain, jonka lämpötilaksi hain 120 astetta. Savuna käytin omenapuun savustuspaloja, joita lisäsin kaksi kappaletta suoraan kuumien brikettien päälle. Savustuksen aikana voitelin lihat pari kertaa Poppamiehen Smokey hicory BBQ-soosilla. Kovin voimakkaan makuista/tulista soosia ei kannata käyttää, koska majavan liha on aika mietoa.

Kun lihat olivat saaneet savunsa, oli aika laittaa ne pataan. Pilkoin lihoja pataan sen verran, kun helposti lähti. Pataan menee vielä kaikki eli luut lihoineen muhimaan. Hauduttamisen jälkeen loputkin lihat lähtevät luista helposti. Pataan lihojen seuraksi laitoin vettä, porkkanaa, yksi salottisipuli, tavallinen sipuli, laakerinlehti, timjamia, lihaliemikuution ja puolipulloa punaviiniä (toinen puoli meni kokkiin odotellessa).

Pata oli savustimessa pari tuntia, savustuspaloja en enää lisännyt, ettei savu peittäisi hentoa makua. Parin tunnin päästä pata oli muhinut oikein mainioksi, sitten syömään.

Kylkeen tein uuniperunan valkosipulitäytteellä ja vihreän salaatin. Savun määrä osui aika lailla kohdalleen, veikkaan että ”kovempi” savustaminen olisi peittänyt lihan maun sen sijaan että nyt se nousi hienosti esille. Jos jostain saatte käsiinne majavaa, niin laittakaa ennakkoluulottomasti kokeiluun