Sisäfilettä ja pekonia aurajuustolla

Sisäfile, pekoni, aurajuusto ja grilli ovat lyömätön yhdistelmä. Nyt tuli tehtyä varsin yksikertainen herkku ja johan upposi!

Tarvitset

Porsaan sisäfilettä
Pekonia
Aurajuustoa

Leikkaa sisäfile n. kahden sentin siivuiksi. Pyöritä pekoni ympärille niin, että reuna menee reilun puolisenttiä tai sentin filepalan yli. Laita tämän jälkeen juustoa sisäfileen päälle niin, että sitä on pekonin reunan tasalle.

Nämä herkut grillataan epäsuoralla tulella n. 200 asteessa. Kun juusto on sulanut ja pekoni rusehtavaa herkku on liki valmis. Siirrä tässä vaiheessa ”nyttönen” suoralle tulelle ja pidä siinä muutama minuutti, näin lihan pinta saa rapsakan maun. Sitten vain pöytää tarjolle ja ääntä kohti! 

Siivet hitaasti ja hartaasti

Siivet ovat nousseet yhdeksi grilli-iltojen suosikiksi. Blogissani on juttu nopeammin tehdyistä siivistä, joten nyt päätin tehdä sitten oikein huolella. Syöjien mukaan tämä oli menestys ja toivottiin pian uusia. Työkaluina hiilisavustin ja -grilli. Nämä onnistuvat varmasti sähkö/kaasusavustimella ja kaasugrillillä, joten laittakaahan kokeiluun. Siivet maustettiin itse tehdyllä marinadilla, savustettiin ja lopuksi grillattiin kastikkeella voidelleen. Tästä setistä söi kolme aikuista ja pari lasta

Tehdään ensin marinadi ja siivet siihen maustumaan pari tuntia ennen savustusta.

Tarvitset:

2,4 kg maustamattomia siipiä

1 dl oliiviöljyä
20 ml kurkumaa
15 ml valkosipulijauhetta
15 ml kalakastiketta (Spice up)
5 ml suolaa
10 ml paprikajauhetta
30 ml appelsiinimehua
Siipiweikkojen siipisoosia



Sekoita ainekset keskenään ja kaada siipien päälle. Sekoita hyvin ja jätät siivet maustumaan.

Savustimessa tavoitellaan 110-125 lämpötilaa. Käytin aluksi savussa pari palaa mesquite puuta ja savustuksen loppuvaiheessa laitoin vielä pari palaa omenapuuta. Savustus aika oli n. kolmisen tuntia. Lämpötilan täytyy olla matala ja savustimen sisäilman kostea, ettei siivet kuivu. 

Savustuksen jälkeen siirrä siivet grilliin suoralle tulelle. Pidä niitä suoralla tulella sen verran, että pinta tulee rapeaksi. Voitele sitten siipikastikkeella ja pidä siivet vielä hetki grillissä, jotta soosi sulaa pinnalle. Minulla oli käytössä Siipiweikkojen medium ja sitä voin ruumiinlämmöllä suositella. Voitelun jälkeen siivet hetkeksi aikaan rauhoittumaan ja anna jäähtyä niin, että sormilla syönti onnistuu. 

Ei muuta kuin nauttimaan!