sunnuntai 19. marraskuuta 2017

Pastramia naudan ulkofileestä – ottaa aikaa mutta antaa paljon



Yksi melko harvoin tehty herkku on pastrami. Tämä aivan taivaallinen leikkele syntyy lähtökohtaisesti naudan lihasta mutta on sitä tehty myös mm. kalkkunastakin. Minä tekaisin pastramin naudan ulkofileestä. Aikaa tähän menee noin viikko, joten ihan pikaruokaa tämä ei ole. Maku kuitenkin palkitsee odottamisen. Pastramia käytetään mm. sämpylöissä, sandwisheissä ja salaateissa. Aletaan tekemään.

n. 2 kiloa naudan ulkofilettä

Trimmaa lihaa niin, että saat suurimmat rasvat ja mahdolliset jänteet pois. Sitten voidaan tehdä mausteliemi. Sekoita alla olevat ainekset keskenään ja lämäytä kattilassa. Älä anna nesteen kuitenkaan kiehua, idea on saada mausteet liukenemaan veteen.

2 litraa vettä
2,5 rkl savuista wiskiä
110 g fariinisokeria
1 tl sinapinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
½ tl rosepippuria
3 laakerinlehteä
1 kanelitanko
100 g suolaa



Laita liha mausteliemeen. Varmista, että liha on ”uppeluksissa”, laita astia sitten jääkaappiin. Avaa astia päivittäin ja käännä liha, näin varmistat mausteiden leviämisen tasaisemmin. Kun aika on kulunut kuutisen päivää ota liha pois liemestä ja pyyhi liha talouspaperilla kuivaksi. Mene laittamaan savustin kuumaksi, tavoittelemme noin 100 asteen lämpötilaa (jos sinulla ei ole savustinta, voit tehdä tämän uunissa esim. savustuspussissa). 



Savustimen lämmetessä hiero lihan pintaan Poppamiehen Slow food rubia. Laita sitä kuitenkin vain noin 30g kiloa kohden, maun ei pidä tulla liian hallitsevaksi. Sitten vain lihaköntti savustimeen, minä käytin omenapuunsavua varsin runsaasti. Sisälämmön ollessa 62 otin lihan pois ja annoin jäähtyä, jonka jälkeen leikkasin sen niin ohuiksi siivuiksi kuin osasin. Tässä vaiheessa pastramissa maistui pinta rub aivan liian voimakkaasti. Laita siis siivut jääkaappiin odottamaan seuraavaa päivää. Päivän aikana maku tasaantuu loistavasti!



Minä herkuttelin yksikertaisesti ohuet siivut kahden paahtoleivän väliin kera runsaan Poppamiehen BBQ -majoneesin. Ja eihän se jäänyt yhteen, sen verran tuli vedettyä, että metalli valitti vyön soljessa.


Vaikka projekti on pitkä niin kokeile! Ei tämä loppujen lopuksi ihan mahdottoman vaikeaa ja maku on aivan mahtava. 

maanantai 23. lokakuuta 2017

Sipsillä paneroitua broitsua leivällä




Kun pitää tehdä iltapalan ja iltaruuan välimuoto niin tässähän tämä. Voihan tämän toki muutenkin tehdä mutta tähän tarkoitukseen meillä tuli tehtyä. Lisäsin broitsuun vähän twistiä injektoimalla siideriä ohutleikkeeseen ennen grillausta. Tällä tavalla leike oli todella mehukas, joten jos sinulla sattuu olemaan ylimääräisiä neuloja tyrkyllä niin kannattaa kokeilla. Onnistuuhan tämä tietysti ilman injektointiakin. Toinen vähän poikkeavampi tuunaus oli valkosipulisipseistä tehty panerointi. Leivän päälle paistettiin tuoreita herkkusieniä ja sulatettiin juustoja, raikkautta tuomaan grillattua paprikaa ja lehtikaalia ruukusta.

Valitse ehdottomasti Kotimaista broilerin ohutleikkeitä, koska ne ovat riittävän paksuja pitämään kosteuden sisällä.

Lähdetäänpäs rakentamaan todella tukuista broitsuleipää grillistä!

Tarvitset

Currya 2 tl
Kurkumaa 2 tl
Punainen paprika
Tuoreita herkkusieniä
Kakasi kananmunaa
Vehnäjauhoja
Lehtikaali
Siideri
Vettä



Jos injektoit, niin tehdään se ensin. Tarvitset n. desin siideriä yhtä broitsupakettia kohden (3-5 filettä). Injektoi tiheästi fileen sisään siideriä.



Seuraavaksi broilerin panerointi työnalle. Laita reilusti (reilut puoli pussia) Kartanon valkosipuli ja kermaviili -sipsejä pakastepussiin ja murskaa ne mahdollisimman pieniksi. Kaada sitten lautaselle. Laita toiselle lautaselle vehnäjauhoja sekä riko vielä syvälle lautaselle kaksi kananmunaa ja lisää siihen pari ruokalusikallista vettä. Sekoita kananmunat niin, että seos on tasaisen väristä. Lautasista linjasto. Pyöräytä leikkeet ensin jauhossa, sitten kananmunassa ja lopuksi sipseissä niin, että ne ovat mahdollisimman tasaisesti kuorrutetut. Sitten broitsut jääkaappiin odottamaan paistamista. Seuraavaksi valmistelemaan grilliä, laita ¾ piipullista hiiliä tai brikettejä lämpiämään.



Nyt kastikkeen kimppuun. Laita kattilaan purkillinen nestemäistä koskenlaskijaa ja puoli pakettia tzatziki tuorejuustoa. Laita sekaan currya ja kurkumaa molempia kaksi t-lusikallista. Lämmitä juustoseos hissukseen kuplivaksi ja lisää n. ruokalusikallinen vettä, sekoita. Laske lieden lämpötila ykköselle, idea pitää seos lämpimänä, kiehua sen ei tarvitse. Jos tuntuu liian jankilta, niin lisää hivenen vettä.



Pese ja leikkaa herkkusienet siivuiksi. Paista ne pannulla, voit jättää sienet pannulle pysymään lämpimänä. Leikkaa paprika muutamaan isoon osaan ja pyöräytä niitä vähän oliiviöljyssä.



Sitten grillaamaan. Grillihiilet ovat varmasti jo kuumat, valmistele grilli suoralle tulelle. Laita pannu ritilälle. Asettele nyt paprikat ritilälle grillaantumaan. Pannulle culinesseja ja rypsiöljyä noin 50/50 suhteessa. Anna lämmetä hetken ja laita broilerin leike pannulle. Paista leikkeet hyvässä määrässä rasvaa, pinta saa kauniin värin. Ole kuitenkin hereillä, koska pinta palaa todella helposti. Kääntele samalla paprikoita leikkeleitä paistellessa. Kun fileet on paistettu kääri ne folioon ja jätä grillin reunalle. Pistä grillin kansi kiinni ja pidä noin 10 minuuttia, näin fileet ovat varmasti kypsät. Lopuksi paahda leipää grillillä niin, että pinta tulee rapeaksi.

Sitten on enää herkun kokoaminen. Laitetaan järjestykseen: leitä, file, sienet, lehtikaali, paprika ja kastike.

Tämän parempaa broitsuleipää en ole ikinä ennen maistanut, väitän että osuu sinunkin makuhermoon

sunnuntai 8. lokakuuta 2017

Ranskalaiset ja sisäfilepihvi, grillistä molemmat



Nyt päätettiin tehdä vähän hienompaa. Vaikka ranskalaiset ja pihvi eivät kuulosta kauhean fiiniltä mutta, kun ranut tekee itse, niin johan on makua. Ranskalaiset tein grillissä (luonnollisesti) mutta onnistuu varmasti rasvakeittimessä tai liedellä kattilassa. Friteerauksen tein Weberin wokkipannussa ja lämmöt Weberin briketeillä.


Tehdäänpä perunoita

1,5 kg kiinteää perunaa puhtaaksi pestynä
1 dl oliiviöljyä
1 rkl paprikajauhe
1 rkl valkosipulijauhe
0,75 rkl suolaa
1,5 litraa rypsiöljyä paistamiseen

Suikaloi peruna n. 5mmx5mm suikaleiksi. Minä vetäsin perunat Tupperwaran vihannessuikalehärvelillä (en tiedä oikeaa nimeä…) ja sain suikaleet nopeasti ja tasalaatuisena. Suikalointi onnistuu ihan hyvin veitselläkin. Sekoita öljy ja mausteet kupissa, kaada suikaleiden sekaan ja sekoita. Anna olla maustua puolisen tuntia. Laita grilliin tulet ja valmistele se suoraan tuleen. Kun briketit ovat valmiita, laita pannu suoralle tulella. Kaada öljy pannuun. Nyt kuivaamaan perunat. Kaada perunat talouspaperin päälle ja kuivaile niitä vähän, mitään taidetta ei kannata tehdä mutta mitä kuivemmaksi saat sen parempi. Mausteet ovat jo ehtineet vähän imeytymään. 


Kun rasva on n. 190 astetta laita ensimmäinen satsi friteerautumaan. Tämä pitää tehdä useampana pienempänä annoksena, ettei rasvan lämpötila laske liikaa. Kun perunoiden pinta on saanut väriä nostele ne astiaan, jossa saat suurimman öljyt valutettua. Minä käytin uunivuokaa, jonka pohjalla oli talouspaperia. Vuoka on siinäkin näppärä, että voit samalla suolata perunat. Paljoa suolaa ei tarvitse. Laita perunat johonkin lämpimään odottamaan muiden valmistumista esim. toiseen grilliin tai uuniin. Mitä kauemmin joudut pitämään perunoita lämpimänä sitä enemmän ne nahistuvat – valitettavasti.



Perunoiden valmistuttua on aika pihville. Laita grilliin brikettien sekaan hyvää ja kuumasti palavaa hiiltä, esim. Marienburgia. Hiilloksen valmistuttua laita sisäfile pihvi suoralle tulelle. Pihvi alkaa olemaan hyvä käännettäväksi, kun lihasnesteet alkaa nousta pinnalle. Käännön jälkeen laita paistetulle pinnalle suolaa. Mitään muuta maustetta ei tarvita. Pihvi on sitten lopullisesti valmis, kun lihasneste tulee taas esille. Tämä kypsyys on medium tai medium miinus.

Sitten vaan komeudet lautaselle ja nauttimaan. Laitoin pihvin päälle itsetehtyä valkosipulimaustevoita – tulos oli huikea!

Mies ja Grilli -facebooksivulla on videota perunoiden friteeraamisesta, kannattaa käydä katsomassa.


Nauttikaa hyvät kansalaiset!

maanantai 2. lokakuuta 2017

Grillattu sienipiirakka




Grillattu sienipiirakka

Syksyn perinteisiä herkkuja on sienipiirakka ja juuri nyt metsät ovat pullollaan herkullisia sieniä, joten ei muuta kuin grilli kuumaksi! Tämä, kuten leivonnaiset yleensäkin, tehdään epäsuoralla tulella. Tekemääni piirakkaan käytin vielä varuiksi pitsakiveä piirakkavuuan alla ja se oli kyllä oikea ratkaisu. Ilman kiveä pohja olisi varmastikin palanut. Tässä vähän oikaisin ja käytin valmista piirakkapohjaa, ei se nyt paha synti ole…

Tarvitset piirakkaan
380 g piirakkapohja (Myllyn Paras Ruis-Kaurapiirakkataikina)
1 litra pilkottuja suppilovahveroita ja kanttarelleja
 2 sipulia
1,5 dl maito
1,25 tl suolaa
4 rkl chilikoskenlaskijajuustoa 
3 kananmunaa
1 dl tuoretta persilijaa
2,5 dl 4% ruokakermaa



Anna piirakkapohjan sulaa ohjeen mukaan noin tunti. Laita pohja vuoan keskelle ja levittele sormin se tasaisesti. Pilko sienet ja paista niistä kosteus pois, laita paiston jälkeen sienet odottamaan sivummalle. Laita pannuun voita, pilko sipulit ja kulota ne pehmeiksi. Tässä välissä on hyvä mennä laittamaan grilliin briketit kuumenemaan, kaasugrillistä voit laittaa ”höökin” päälle vähän myöhemmin. Voit nyt sekoittaa kaikki loput ainekset keskenään, muista lisätä myös sipuli mukaan, sekoita. Kaada täyte piirakkapohjaan.



Asettele briketit ympyrän muotoon grilliin ja laita ritilän päälle pitsakivi. Laita kansi kiinni ja anna grillin lämmetä n. 225 asteeseen. Pärjäät alhaisemmallakin lämmöllä mutta se sitten venyttää paistoaikaa. Kun grilli on riittävän kuuma laita vuoka grilliin ja kansi kiinni. Mikäli lämpötila pysyy 225 asteessa niin paistoaika on noin 30-40 minuuttia. Minulla lämpö laski 190-200 asteeseen n. 30 minuutin jälkeen, jolloin paistoaika venähti 50 minuuttiin. 



Piirakka on kypsä kun pinta on ottanut väriä ja ”hyytynyt”, myös pohan reuna irtoaa vuoasta helposti. Kun teos on kypsä niin anna jäähtyä pöydällä, piirakka jämäköityy eikä syöjätkään polta suutansa. Sitten vain nauttimaan! Piirakan kaveriksi sopii erinomaisesti vihersalaatti, jossa päällä valkosipulisalaatinkastiketta.


Nauttikaa!


keskiviikko 23. elokuuta 2017

Grillistä hunajachilimaustetut jättikatkaravun pyrstöt leivällä



Tästä irtoaa aivan erinomainen tapas illanistujaisiin tai alkuruuaksi suuremmalle aterialle – tai sitten muuten vaan syötäväksi. Tein tätä Tampereen Chilifesteillä ja näytti yleisölle maistuvan. Sovelsin tähän aikaisemminkin kirjailtua reseptiä broileriversiosta, joten tässä tämä alkuperäinen. Kiireellä tehtynä valmistamiseen menee n. 15 minuuttia mutta parempi tulos tulee rauhallisemmin.
Tämä ruoka syntyy kolmesta kokonaisuudesta. Limellä, hunajalla ja chilillä mausteuista jättikatkaravun pyrstöistä, korianteri tahnasta ja grillatusta leivästä. Lähdetään tekemään järjestyksessä.



Tehdään ensin korianteritahna maustumaan.

Tarvitset:
1 miedohko chili
1 ruukku korienateria
2 sipulin vartta (ei kahden kevätsipulin varret)
1 limetti
puolidesiä rypsiöljyä
1 rkl kalakastike
1 rkl juoksevaa hunajaa
1/2 tl suolaa
1 dl mantelia

Halkaise chili ja ota siemenet pois. Laita sen jälkeen chili ja kaikki muut ainekset sauvasekoittimen astiaan. Jauha sekoittimella aineksia niin kauan, että siitä tulee tahnaa. Laitan tahna jääkaappiin maustumaan. Se saa olla siellä tunnin verran ja sitten voidaan alkaa marinoida jättikatkaravun pyrstöjä.



Tarvitset:

1 miedohko chili
n. 10 kappaletta jättikatkaravun pyrstöjä
2 limetin puristettu mehu
½ tl suolaa
1 rkl juoksevaa hunajaa

Halkaise chili ja poista siemenet. Pilko chili pieneksi ja laita kulhoon. Pistä sekaan kaikki loput ainekset. Jos sinulla on ne pakasteina, niin voit sulattaa pyrstöt nopeasti viileän juoksevan veden alla. Parhaiten ne sulavat jääkaapissa, mutta se ottaa aikaa vuorokauden verran. Varmista, että ravuista on poistettu suoli, jos ei, poista se. Anna pyrstöjen marinoitua ainakin tunnin verran.



Laita grilli kuumaksi ja valmistele se suoralle tulelle. Kun grilli on valmis laita pyrstöt vartaaseen ja grilliin suoralle tulelle. Laita samalla grilliin leivät, joiden päälle aiot tarjottavat laittaa. Tässä toimii hienosti patonki. Grillaa pyrstöjä pari minuuttia / puoli, niin että pinta saa hyvän ruskeahkon värin. Älä anna kuitenkaan mennä pitkäksi, pyrstö muuttuu ”kumimaiseksi”, jos paistuu yli. Ota leivät pois tai siirrä ne epäsuoralle tulelle, etteivät pala. Kun pyrstöt ovat valmiit, levitä leivälle tahna ja pyrstö siihen päälle.

Syö kohtuullisen rivakasti, ettei leipä ja pyrstö jäähdy liikaa.


sunnuntai 16. heinäkuuta 2017

Sisäfilettä ja pekonia aurajuustolla



Sisäfile, pekoni, aurajuusto ja grilli ovat lyömätön yhdistelmä. Nyt tuli tehtyä varsin yksikertainen herkku ja johan upposi!

Tarvitset

Porsaan sisäfilettä
Pekonia
Aurajuustoa


Leikkaa sisäfile n. kahden sentin siivuiksi. Pyöritä pekoni ympärille niin, että reuna menee reilun puolisenttiä tai sentin filepalan yli. Laita tämän jälkeen juustoa sisäfileen päälle niin, että sitä on pekonin reunan tasalle.




Nämä herkut grillataan epäsuoralla tulella n. 200 asteessa. Kun juusto on sulanut ja pekoni rusehtavaa herkku on liki valmis. Siirrä tässä vaiheessa ”nyttönen” suoralle tulelle ja pidä siinä muutama minuutti, näin lihan pinta saa rapsakan maun. Sitten vain pöytää tarjolle ja ääntä kohti! 


tiistai 11. heinäkuuta 2017

Siivet hitaasti ja hartaasti



Siivet ovat nousseet yhdeksi grilli-iltojen suosikiksi. Blogissani on juttu nopeammin tehdyistä siivistä, joten nyt päätin tehdä sitten oikein huolella. Syöjien mukaan tämä oli menestys ja toivottiin pian uusia. Työkaluina hiilisavustin ja -grilli. Nämä onnistuvat varmasti sähkö/kaasusavustimella ja kaasugrillillä, joten laittakaahan kokeiluun. Siivet maustettiin itse tehdyllä marinadilla, savustettiin ja lopuksi grillattiin kastikkeella voidelleen. Tästä setistä söi kolme aikuista ja pari lasta

Tehdään ensin marinadi ja siivet siihen maustumaan pari tuntia ennen savustusta.

Tarvitset:

2,4 kg maustamattomia siipiä
1 dl oliiviöljyä
20 ml kurkumaa
15 ml valkosipulijauhetta
15 ml kalakastiketta (Spice up)
5 ml suolaa
10 ml paprikajauhetta
30 ml appelsiinimehua
Siipiweikkojen siipisoosia



Sekoita ainekset keskenään ja kaada siipien päälle. Sekoita hyvin ja jätät siivet maustumaan.

Savustimessa tavoitellaan 110-125 lämpötilaa. Käytin aluksi savussa pari palaa mesquite puuta ja savustuksen loppuvaiheessa laitoin vielä pari palaa omenapuuta. Savustus aika oli n. kolmisen tuntia. Lämpötilan täytyy olla matala ja savustimen sisäilman kostea, ettei siivet kuivu. 





Savustuksen jälkeen siirrä siivet grilliin suoralle tulelle. Pidä niitä suoralla tulella sen verran, että pinta tulee rapeaksi. Voitele sitten siipikastikkeella ja pidä siivet vielä hetki grillissä, jotta soosi sulaa pinnalle. Minulla oli käytössä Siipiweikkojen medium ja sitä voin ruumiinlämmöllä suositella. Voitelun jälkeen siivet hetkeksi aikaan rauhoittumaan ja anna jäähtyä niin, että sormilla syönti onnistuu. 




Ei muuta kuin nauttimaan!