sunnuntai 16. heinäkuuta 2017

Sisäfilettä ja pekonia aurajuustolla



Sisäfile, pekoni, aurajuusto ja grilli ovat lyömätön yhdistelmä. Nyt tuli tehtyä varsin yksikertainen herkku ja johan upposi!

Tarvitset

Porsaan sisäfilettä
Pekonia
Aurajuustoa


Leikkaa sisäfile n. kahden sentin siivuiksi. Pyöritä pekoni ympärille niin, että reuna menee reilun puolisenttiä tai sentin filepalan yli. Laita tämän jälkeen juustoa sisäfileen päälle niin, että sitä on pekonin reunan tasalle.




Nämä herkut grillataan epäsuoralla tulella n. 200 asteessa. Kun juusto on sulanut ja pekoni rusehtavaa herkku on liki valmis. Siirrä tässä vaiheessa ”nyttönen” suoralle tulelle ja pidä siinä muutama minuutti, näin lihan pinta saa rapsakan maun. Sitten vain pöytää tarjolle ja ääntä kohti! 


tiistai 11. heinäkuuta 2017

Siivet hitaasti ja hartaasti



Siivet ovat nousseet yhdeksi grilli-iltojen suosikiksi. Blogissani on juttu nopeammin tehdyistä siivistä, joten nyt päätin tehdä sitten oikein huolella. Syöjien mukaan tämä oli menestys ja toivottiin pian uusia. Työkaluina hiilisavustin ja -grilli. Nämä onnistuvat varmasti sähkö/kaasusavustimella ja kaasugrillillä, joten laittakaahan kokeiluun. Siivet maustettiin itse tehdyllä marinadilla, savustettiin ja lopuksi grillattiin kastikkeella voidelleen. Tästä setistä söi kolme aikuista ja pari lasta

Tehdään ensin marinadi ja siivet siihen maustumaan pari tuntia ennen savustusta.

Tarvitset:

2,4 kg maustamattomia siipiä
1 dl oliiviöljyä
20 ml kurkumaa
15 ml valkosipulijauhetta
15 ml kalakastiketta (Spice up)
5 ml suolaa
10 ml paprikajauhetta
30 ml appelsiinimehua
Siipiweikkojen siipisoosia



Sekoita ainekset keskenään ja kaada siipien päälle. Sekoita hyvin ja jätät siivet maustumaan.

Savustimessa tavoitellaan 110-125 lämpötilaa. Käytin aluksi savussa pari palaa mesquite puuta ja savustuksen loppuvaiheessa laitoin vielä pari palaa omenapuuta. Savustus aika oli n. kolmisen tuntia. Lämpötilan täytyy olla matala ja savustimen sisäilman kostea, ettei siivet kuivu. 





Savustuksen jälkeen siirrä siivet grilliin suoralle tulelle. Pidä niitä suoralla tulella sen verran, että pinta tulee rapeaksi. Voitele sitten siipikastikkeella ja pidä siivet vielä hetki grillissä, jotta soosi sulaa pinnalle. Minulla oli käytössä Siipiweikkojen medium ja sitä voin ruumiinlämmöllä suositella. Voitelun jälkeen siivet hetkeksi aikaan rauhoittumaan ja anna jäähtyä niin, että sormilla syönti onnistuu. 




Ei muuta kuin nauttimaan!



maanantai 19. kesäkuuta 2017

Juhannusmenyy grillistä Mies ja Grillin tapaan





Juhannus tuo kaikenlaiset grillaajat yhteen pohtimaan mitä sitä yöttömässä yössä grillaisi. Tätä mietintää helpottamaan päätin simuloida juhannuksen grillimenuun niin, että jokainen voi valita siitä haluamansa osat tai tehdä ihan kaiken. Listalta löytyy kalaa, kanaa, nautaa ja kasviksia. Pois jäi tällä kertaa porsas ja perinteinen grillimakkara. Grilleinä oli niin kaasu- kuin hiiligrillikin. Mukana myös pari juomasuositusta!

Menuussa mukana:

Liedeltä: uudet perunat ja sipulirasvamössö
Pallogrillistä: savustettu kirjolohi, naudan flank stake ja rib eye, ilmakuivattuun kinkkuun kääritty broilerin paisti, bataattipihvit ja grillattu lehtikaali
Kaasugrillistä: paahdetut vihannekset, jättikatkaravut salaattiin, broilerin paistia korianteritahnalla ja grillattu kirjolohi
Muuten tarjolla: silliä, natchoja, patonkeja, grillisalaatti, remulade ja kylmäsavulohi
Juotavaksi: Alkoholiton siideri, Hopping Brewsters Finnjävel, Fresita ja viineinä gnarly head 1924 -punaviini ja wolfberger riesling -valkoviini


Broilerin paistia korianteritahnalla




Alkuun on hyvä olla pientä naposteltavaa, jotta saa ruokahalun heräämään. Tein tarjolle broilerin paistipalat korianteritahnalla ja patongilla. Alkuperäinen tahnan ohje on Glorian Ruoka&Viini -lehdestä. Yhdestä paistin palasta tulee n. neljä settiä. Patongiksi otin valkosipulipatongin. Tee ensin tahna, tämä riittää n. kymmeneen annokseen.

Tarvitset:

1 ruukku korienateria
2 kevätsipulin vartta (ei kahden kevätsipulin varret)
1 limetti
puolidesiä rypsiöljyä
1 rkl kalakastike
1/2 tl sokeria
1/2 tl suolaa
1 dl mantelia
Broilerin paistia
Patonkia

Laita ruukullinen korianteria sauvasekoittimen astiaan. Pilko sekaan kevätsipulit ja laita loput
ainekset mukaan. Sekoita sauvasekoittimella tahnaksi ja anna olla ainakin pari tuntia jääkaapissa. Grillaa paistipalat hyvin ja laita myllyllä suolaa päälle. Grillaa leikattua patonkia niin, että pintaan tulee vähän ruskeaa väriä. Kun broitsu on valmista, leikkaa fileestä n. sentin levyisiä suikaleita. Laita tahnaa patongin päälle ja broileria päälle. Tässä loistava ja helppoa alkupala


Savustettua kirjolohta 




Tarvitset:

Kirjolohi
Suolaa
Sokeria

Savustaminen pallogrillissä on varsin helppoa. Tarvitset vain rasian, johon laittaa savustuslastut. Valmistele grilli epäsuoralle tulelle ja ha n. 90 asteen lämpötilaa. Jos grilli on paljon kuumempi, kala kypsyy ennen kuin savu ehtii kunnolla tarttua. Kun lämpötila on saavutettu, aseta savurasia suoran tulen päälle ja valmistele kala. Nypi ruodot pois ja ripottele pintaan sokeria ja suolaa. Laita kala grilliin epäsuoralle tulelle, kun savua on alkanut muodostua. Kalan ei tarvitse olla grillissä pitkään, n. 20 minuuttia riittää. Voit tarkistaa kalan lämpötilan, sen pitää olla yli 40 astetta. Jos kalan pintaan alkaa muodostua valkoisia ”lammikoita” kala on ylikypsää – ota äkkiä kala pois grillistä. Minulla lipsahti vähän ylikypsän puolelle – olehan tarkkana. Savuna käytin ihan perusleppälastua, jota löytää liki jokaisesta kaupasta.



Grillattu kirjolohi



Tarvitset:

Kirjolohi
Valkoviiniä
Kalamaustetta

Valmistele grilli epäsuoraan tuleen. Jos olet juuri savustanut kalan niin lisää sekamaan muutama briketti tai hiili ja anna lämmön nousta n. 130-150 asteeseen. Tee foliosta kalalle ”vuoka”, kaada kalan päälle n. puoli desiä valkoviiniä ja ripottele päälle kalamaustetta. Minä käytän
kotigastronomin grillfish-maustetta. Sitten kala grilliin. Aikaa menee parisenkymmentä minuuttia, vahdi tässäkin kalan lämpötilaa. Kala on valmista, kun lämpötila ylittää 40 astetta.

Viiniä voit käyttää myös kokkiin...



Ilmakuivattuun kinkkuun kiedotut broilerin paistileikkeet



Tarvitset:

Broilerin paistileikkeitä
Kaksi pakettia ilmakuivattua kinkkua

Tämä on yksi yksinkertaisimmista herkuista, jotka toimivat aivan loistavasti alkunaposteltavana tai osana pääruokaa. Leikkaa broilerin paistileikkeistä sentin/pari levyisiä suikaleita. Kääri suikaleet ilmakuivattuun kinkkuun. Valmista ”broitsusormet” suoralla tulella niin, että kinkku tulee rapeaksi. Voit halutessasi siirtää vielä hetkeksi epäsuoraan
tuleen. Tämä ei tarvitse mitään mausteita! Sitten vain tarjolle.


Bataattipihvit




Tämä ohje on Poppamiehen ohje.

Tarvitset

Kaksi iso bataattia (tulee n. 10 pihviä)
Poppamiehen All in One -rub
Ruokaöljyä

Kuori bataatit ja leikkaa ne n. sentin paksuisiksi siivuiksi. Voitele bataattien molemmat puolet ja ripottele All in One rubia makusi mukaan. Voin todeta tämän olevan aivan taivaallista rubia, joten voit laittaa sitä ihan huolella. Pihvit valmistellaan suoralla tulella, voitele bataatteja välillä, ettei pinta pääsee kuivumaan. Anna pinnan muuttua ihan rauhassa mustaksi, se ei ole oikeasti palanut vaan ruskettunut. Pihvit ovat valmiit, kun haarukka uppoaa pihviin kuin veitsi voihin.


Flank ja Rib Eye -pihvit




Flank stake on tullut yhdeksi muotilihaksi, joten otetaan testiin juhannuspyötään. Tätä löytyy ainakin Prismoista, kannattaa ottaa laatulihaa esim. Angusta. Ota pihvi lämpiämään vähintään puolisen tuntia ennen grillausta. Grillaa kovalla lämmöllä ja suoralla tulella. Minä otin pallossa hiilet käyttöön, niin päästiin korkeisiin lämpöihin. Samalla logiikalla menee Rib Eye, joka on minun ehdoton suosikki. Kokeilkaa tätä ihmeessä, ette varmasti tule pettymään.
Grillauksen jälkeen molempien pintaan myllystä kivisuolaa, muuta et tähän tarvitse


Grillattu lehtikaali

Tarvitset:

¾ pussillista lehtikaalia
12 kynttä valkosipulia (saa olla enemmänkin)
Desi ruokaöljyä

Virauta lehtikaalit ja kuivaa joko salaattilingossa tai”ravistelemalla”. Kuori valkosipulit ja purista öljyn sekaan. Voitele lehtikaalit ja annan maustua n. puolisen tuntia ennen grillausta. Valmistele grilli kovaan suoraan lämpöön. Laita lehtikaali suoralle tulelle ja anna hetki olla. Kaalin reunat muuttuvat hyvin tummiksi ja rapeiksi. Voit voidella öljyllä hivenen, käännä pari kertaa. Kaali kannattaa syödä mahdollisimman nopeasti grillauksen jälkeen, jolloin rapeutta on vielä tallella. Tämä kannattaa tehdä viimeisenä. Kaalista ei kannata syödä lehden runko-osaa, se on sitkeää kuin tilliliha (pidän muuten tillilihasta….)


Paahdetut vihannekset vartaassa






Tarvitset:

Esikeitettyä maissia
Paprika
Herkkusieniä
Kesäkurpitsa
Desi ruokaöljyä
Valkosipulijauhetta
Paprikajauhetta
Suolaa


Nämä verrattain simppelit emmeet tekevät erinomaisen sekoituksen. Pese ja pilko kasvikset kookkaiksi paloiksi, krouvius kunniaan. Maissit kannattaa leikata n. sentin siivuiksi ja veitsellä avittaa reikä keskelle, muuten ei varras mene läpi. Laita kasvikset isoo astiaan ja kaada öljyseos päälle, sekoita. Anna maustua ainakin tunnin verran. Vartaisiin ei kannata sekoittaa kasviksia vaan yhtä kasvislaatua yhteen vartaaseen. Tämä siksi, että kasvikset valmistuvat eritahtiin, jolloin sekoitettuna osa jää
raa´aksi ja osa palaa. Pujota emmeet vartaisiin ja grillaa suoralla tulella. Paprikan pinta saa vetää mustaksi, se käytännössä karamellisoituu. Myös maissi saa mennä melko tummaksi. Voitele valmistamallasi seoksella vartaita niin, ettei pinta kuivu. Kun kasvikset ovat valmiit niin ”vedä” ne astiaan. Astiaan kansi/folio päälle ja voit laittaa ne, uuniin pysymään lämpimänä (lämpötila alle 100 astetta).

Fried shrip -salaatti




Tarvitset:


Lempi salaattiseos
Yksi porkkana
Puolikas kurkku
Puoli rasiaa kirsikkatomaattia

Surimi katkarapuja öljyssä

Tämä ei ole ihan perinteinen juhannusruoka mutta sopii yöttömään yöhön täydellisesti. Haluttiin päästä nyt helpolla ja otettiin kaupan valmissekoitus, jota vähän tuunattiin. Ei juhannuksena ihan kaikkea tarvitse pinnistää… Otettiin Lempi salaattiseos, lisäsimme siihen
porkkalastuja, kurkun puolikas kuutioituna ja puolirasiaa kirsikkatomaatteja, jotka halkaistiin. Laita katkaravut vartaaseen ja grillaa suoralla tulella. Kun valmista, anna rapujen jäähtyä hetki ja laita sitten salaatin sekaan. Jätä ravut päälle niin salaatti on esteettisesti hieno.


Sipulirasvamössö


Tarvitset:

Kevätsipulia
Voita
Suolaa

Uusien perunoiden parhaimpia kavereita on kevätsipuli, suola ja rasva. Pilko kevätsipulia kattilaan ja laita runsaasti voita sekaan, annan seoksen muhia rauhassa ainakin puolisen tuntia ja laita vielä vähän suolaa sekaan. Tämä ”mössö” on meidän ruokapöydässä aina, kun tarjolla on uusia perunoita. Tämä, uudet perunat ja silli tekevät kesän.

Juomaksi

Pöytään kannattaa valita sellaiset juomat, jotka antavat tilaa ruualle. Erityisesti grilliruuissa haluan juomien tukevan puhtaita makuja. Viineiksi suosittelen pöytään Gnarly Head 1924 -punaviiniä ja Wolfberger Riesling -valkoviiniä.

Mutta pari sanaa yhdestä oluesta, jota maistoin nyt ensi kertaa. Hopping Brewster olut Finnjävel on täydellinen ratkaisu juhannus- ja moneen muuhunkin ruokapöytään. Olut on Pale ale tyyppinen kevyehkö mutta hyvin makua-antava tällaiselle voimakkaiden stouttien ystävällekin. Olut on hivenen makeahko, jolloin se toimii ruokajuoman lisäksi myös seurustelujuomana. Erityisen hyvin tämä juttelee kalan ja salaatin kanssa. Nyt tehtyjen lihojen kanssa olut toimi erinomaisesti, mutta ei varmastikaan niin hyvin esimerkiksi voimakkaan pippuripihvin kanssa.







torstai 15. kesäkuuta 2017

Suklaabanaani jäätelöllä ja mintunlehdillä


Minun piti kokeilla niin monen muunkin tekemää suklaalla täytetty grillibanaania ja hyvää hän siitä tuli. Grillasin pitkästä aikaa kaasugrilliä ja täytyy myöntää, että toimiihan se! Tämä on aivan huippuherkku ja kuitenkin yksi helpoimmasta päästä, joskus sitä pääsee helpolla.

Tarvitset:

Banaaneita
Vaniljajäätelöä
Mintun lehtiä
Taloussuklaata

Laita grilli kuumenemaan. Kolmipolttimisessa grillissäni laitoin yhden polttimen täysille ja toisen keskiasentoon. Sitten valmistelemaan banaanit. Ota kuoresta noin sentin levyinen siivu pois ja tee veitsellä siihen kohtaan ura. Leikkaa uraan suklaata haluamasi määrä. Kun olet valmistellut banaanit, grilli on varmasti riittävän kuuma. Laita banaanit epäsuoralle tulelle, ihan sama teetkö kaasulla, briketeillä tai hiilillä.

Banaanit ovat valmiit, kun pinta on musta ja suklaa sulanut. Taloussuklaa on sen verran
töpäkkää, että pyöräytä kylkeen vaniljajäätelöä ja muutamia mintun lehtiä. Tämä jälkiruoka tai naposteltava on aivan hitti! Ajattelin seuraavaksi laittaa sisään poppamiehen chilisuklaata, katsotaan miten toimii. Kuvassa oleva lautanen on palmun lehdestä kuumapuserrettu kertakäyttölautanen, aterimet ovat puusta.

Laittakaahan banaanit grilliin!

sunnuntai 4. kesäkuuta 2017

Rib eye -pihvit, siivuperunat ja paljon valkosipulia



Rib eye -pihvit alkavat jo löytää tiensä markettien lihatiskiin. Rib eye suomenkielinen nimi on käytännössä välikyljys, joskus sen todetaan olevan myös entrecote. Oli nimi mikä tahansa niin tämä on pihvilihojen aatelia, rasvaa on sopivassa suhteessa ja se on vieläpä hyvää. Pitihän tällaista valmiiksi pakattua pihviä kokeilla.

Pihvin kylkeen tein uunissa siivuperunoita ja paahdoin grillissä valkosipulia. Tippa itsetehtyä valkosipulimajoneesia kruunasi kokonaisuuden.Tämä ateria on oikea herkku ja suosittelen tekemään. 

Laitetaan ensin perunat tulille, niillä menee kuitenkin paljon enemmän pidemmän aikaa. Pellilliseen siivuperunoita tarvitset

Kahdeksan kappaletta keskikokoisia Colombo perunoita
Desi oliiviöljyä
Paprikajauhetta
Valkosipulijauhetta
Suolaa

Pese perunat huolellisesti. Siivuta ne sen jälkeen muutaman millin paksuisiksi siivuiksi, onnistuu varsin näppärästi vihannesleikkurilla – ei ainakaan lähde sormista palat… Sekoita mausteet oliiviöljyyn ja sekoita perunat öljyyn. Laita n. tunniksi maustumaan jääkaappiin. Laita uuni n. 180 asteeseen kiertoilmalla. Ota nyt pihvit lämpiämään, ne ovat hyvä olla huoneenlämmössä noin tunti ennen grillausta. 

Kun uuni on valmis, levitä perunat pellille mahdollisimman tasaisesti. Laita perunat uuniin. Perunoilla menee uunissa noin 45 minuuttia, joten tähtää pihvien valmistuminen siihen. Pihvit ovat grillissä n. 5 minuuttia. Jos perunat alkavat tummua liikaa voit laskea lämpöä tai ottaa kiertoilman pois. 

Lämmitä grilli kuumaksi, nyt haetaan reilua 200 astetta, lähemmäksi 250 astetta. Otetaan sitten kokonainen valkosipuli ja halkaistaan se kahtia. Laita valkosipuli leikattu puoli alaspäin suoran tulen ”reunamille”. Kansi kiinni. Anna olla pari minuuttia ja laita sitten pihvit suoralle tulelle. Jokainen paistaa haluamasi kypsyyden, minulle
riittää pari minuuttia per puoli. Käännön jälkeen laita myllystä suolaa pinnalle, muuta maustetta tämä ei tarvitse. Pihvien valmistuttua laita ne folioon lepäämään. Ota samalla valkosipuli pois. Valkosipulin kynnet putoilevat helposti pois, joten ole tarkkana.

Perunatkin ovat varmasti jo valmiit, joten ei muuta kuin emmeet lautaselle ja nauttimaan. Minulla oli tässä kyljessä valkosipulinen itsetehty majoneesi, löydät ohjeen tästä.  

maanantai 22. toukokuuta 2017

Herkullista maminhaa grillistä



No nyt varmasti moni hieraisee silmiään, että mikä liha. Melko harvinainen liha suomalaisten ruokapöydällä mutta onneksi tätä jo jostakin saa. Tämän palan sain metsästettyä Tampereen Wigrenintehtaanmyymälästä. Amerikassa tämän palan nimi Tri-Tip, voit tutusta siihen lisää tästä (wikipedia). Ensimmäiseksi liha näytti pieneltä brisketiltä, rasvaa on melko paljon ja paksuus on sama – täydellistä grilliin. Tein lihan grillissä ensin suoralla tulella pinnat kiinni ja lopuksi melko korkealla lämmöllä epäsuoralla tulella. Grillinä minulla oli pallogrilli, vastaava grilli löytyy tästä.

Grillataan siis maminhaa ja lisukkeeksi valkosipulilla täytetyt kesäkurpitsat!

Minulla oli 700g maminha pala. Ota liha lämpimään noin puolta tuntia ennen grillausta. Kun liha on huoneen lämmössä, voit mennä valmistelemaan grillin. Minä laitoin n. puoli piipullista brikettejä, kaasugrillin ehdit laittaa myöhemminkin. Mitään mausteita en halunnut käyttää vaan halusin maistaa lihan maun aidommillaan, lopussa laitoin vähän suolaa mutta
palataan siihen. Kun grilli on kuumana, laitetaan lihanpala suoralle tulelle. Annetaan olla siinä minuutin/pari ja käännetään ja paistetaan toinenkin puoli ”kiinni”. Siirrä tämän jälkeen liha epäsuoralle tulelle ja kansi kiinni. Tavoittele sellaista 125-150 asteen lämpötilaa, minulla hönki aluksi liian kuumalla mutta sain onneksi lämmöt laskettua. Jos tuntuu, että nesteet ei pysy lihassa niin voit laittaa lihan leivinpaperiin ja folion siihen päälle. Tämä liha on sen verran rasvaista, ettei kuivumiseen ole juurikaan vaaraa. Otin lihan pois, kun lämpötila oli 58. Lämmöt nousee vielä pari astetta tämän jälkeen ja tässä lämpötilassa siihen jää vielä pieni punaisuus. Liha on erinomaisen kostea ja rasva todella maukasta!

Lisukkeeksi tein valkosipulimurskalla täytetyt kesäkurpitsat. Pese ja halkaise kesäkurpitsat, koverra lusikalla pehmeä sisuta pois. Kaada sen jälkeen oliiviöljyä koverrettuihin hahloihin, täytä tämän jälkeen hahlot valkosipulimurskalla. Ripottele vielä suolaa valkosipulien päälle, peitä sitten juustoraasteella. Lihan grillaamisen jälkeen laita kurpitsat grilliin suoralle tulelle, aikaa kuluu n. 10-15 minuuttia, siirrä sitten epäsuoralle
tulelle. Kurpitsat ovat valmiit, kun juusto on sulatanut ja kurpitsa on pehmentynyt. Älä grillaa liian pitkään ettei kurpitsa mene mössöksi, vihanneksissa on hyvä olla suutuntumaa.

Kurpitsojen valmistuttua ota liha esiin ja laita myllyllä suolaa pinnoille. Leikkaa siivuja ja tarjoile kurpitsan sekä maustevoin kanssa. Minun suosikkimaustevoi on mustapippuri ja merisuola, toimii tässäkin hienosti. Oikeastaan maustevoinkin voi jättää pois, koska liha on hyvin kostea ja erinomaisen maukas. Sitten vain nauttimaan! Kokeilun jälkeen tulet varmasti hankkimaan maminhaa toistekin. Ainoa paikka, josta tiedän sitä saavan, on siis TampereenWigrenin tehtaanmyymälä.

Myös poppamies on tehnyt samaista lihaa rubin kanssa. Tsekkaa se tästä.