Naudanpaistia ja chilihomejuustoa patongissa

Joskus on hyvä käyttää aikaa täydelliseen pikkusuolaiseen. Herkku toimii tarjottavana juhliin tai esim. iltasuolaisena. Aikaa menee mutta palkinto on suuri. Tehdään siis naudan sisäpaistilla ja chilihomejuustolla täytetty patonki! Mikäli homejuusto ei natsaa niin korvaa se esimerkiksi vuohenjuustolla tai jätä kokonaan laittamatta.

Tähän komeuteen tarvitset

35 ml poppamies slow rub

1 kg naudan sisäpaisti 

3 sipulia

3 yhden kynnen valkosipulia

Chili valkohomejuusto Castello

jäävuorisalaatti

juustopatonki

hunaja

rosmariini

mustapippuri

suola

1,5 dl Kansas city soosi

2 dl punaviiniä

0,5 dl oliiviöljyä

Hopping Brewers olut (kokille...)

Mene laittamaan n. ½ tai 3/5 brikettejä lämpiämään. Ota liha lämpiämään. Kuori sipulit ja pilko ne neljään osaan. Sekoita astiassa oliiviöljy, viini, Kansas city, vähän suolaa ja hunaja. Kun briketit ovat valmiit kaada ne keoksi grillin keskiosaan. Jos käytät kaasu grilliä, laita nyt grilli kuumalle. Valmistele grilli suoraan tuleen ja kansi kiinni, anna grillin kuumeta. Pyöritä myllyllä suolaa ja pippuria paistin päälle. Vie liha nyt grilliin ja grillaan pintoja hetken, tarkoitus on saada lihan pinta kiinni. Laita sen jälkeen liha pataan ja sipulit perään. Kaada mausteseos lihan ympärille. Valmistele grilli epäsuoraan tuleen = briketit yhteen reunaan tai jätä vain reunan polttimet päälle. Pata grilliin epäsuoralle tulelle. Älä laita kantta päälle vaan heitä savustuspuunpalanen tuleen. Anna lihan ottaa vähän savua. Minä käytin Hicorya, joka toimii hyvin naudan kanssa. Toinen optio on kirsikkapuu, josta tulee varmasti hyvät sävärit. Anna ottaa savua n. tunnin verran ja valele lihaa kattilassa olevalla nesteellä. Laita n. tunnin jälkeen padan kansi päälle. Toista valelu pari kertaa tunnissa. Pidä liha grillissä n. 3-4 tuntia huolehtien pinnan kosteudesta.

Ota liha grillistä ja kääri se folioon. Kaada neste siivilän läpi kastikekattilaan. Laita kattila liedelle ja levy päälle, neste pitää saada kiehumaan. Sekoita siivilään jääneet sipulit sauvasekoittimella ”mössöksi” ja laita kiehuvan nesteen sekaan. Lisää vielä n. 0,5 Kansas Cityä, sekoita hyvin ja suurusta ruskealla maitzenalla. Kun kastike on riittävän jankkia anna sen jäähtyä. Ota liha foliosta n. 30 min päästä pois ja siivuta siitä ohuita siivuja.

Sitten vain patongista sopivan kokoisia paloja ja

rakentelemaan. Tein järjestyksessä. Vähän Kansas Cityä, tomaatti, liha, chilihomejuusto, runsaasti omaa kastiketta ja salaatinlehti. Sitten ääntä kohti!

Tämä vie kielen mennessään!

Grillattu kalkkunapiirakka

Grillissä tulee aivan loistavia piirakoita. Nyt otin ytimeksi Wigrenin kalkkunafilepihvit ja lähdin siitä työstämään. Piirakkapohja oli pakastearkusta. Tavoite oli tehdä herkkua helposti ja tämähän sitten maistuu! Usein piirakka on  parhaimmillaan seuraavana päivänä pienen lämmityksen jälkeen, niin tämäkin. Sääli vain, että tuli syötyä melkein koko piirakka heti valmistuksen jälkeen.

Tarvitset:

180g Wigrenin kalkkunafilepihvejä
1 Myllyn paras pyöreä piirakkapohja
1 punainen paprika
200 g emmental juustoraastetta
3 kananmunaa
2 dl Arlan kanakerma

Piirakkapohjan sulattaminen kestää noin 30 minuuttia, joten ota pohja hyvissä ajoin sulamaan. Pilko tässä vaiheessa kalkkuna ja paprika kohtuullisen pieniksi kuutioiksi, laita ne sen jälkeen sekoituskulhoon. Riko kulhoon

kananmunat ja kaada kerma sekaan. Laita muutama pyöräytys mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan. Mene nyt laittamaan grilli kuumaksi. Haetaan n. 200 asteen lämpöä kiertoilmagrillauksessa. Tämähän tarkoittaa brikettien asettamista kehään grillin reunoille. Kaasugrillillä käytetään epäsuoraa tulta. Kun pohja on sulanut, asettele se pyöreään vuokaan, niin että reunat nousevat ylöspäin. Kaada täyte vuokaan ja tasoita. Grilli on nyt valmiina. Laita piirakka grilliin keskelle, huolehdi ettei mikään kohta ole suoran tulen päällä – pohja kärähtää helposti.

Grillaaminen kestää noin 30-40 minuuttia riippuen lämpötilasta. Piirakka on valmis, kun se irtoaa helposti reunoista ja pinta on saanut vähän rusketusta. Nosta valmis piirakka pois ja anna jäähtyä ainakin puoli tuntia ennen syöntiä. Mitä pidempään piirakka jäähtyy, sitä kiinteämmäksi se tulee.

Kalkkunafileet löydät varmastikin lähimmästä ruokakaupasta mutta, jos ei löydy niin Wigrenin tehtaanmyymälässä löytyy varmasti.

Ja ei kun syömään!

Pulled pork Crock potista

Niin sitä pitää välillä rikkoa rajoja ja kokeilla jotain ihan uutta. Kokeilin Pulled porkin valmistusta Crock Potista ja hyväähän siitä tuli. Tässä meikäläisen resepti tähän, joten nyt kaikki haudutuspatojen käyttäjät silmät auki! Tässä meikäläisen työkalu

Tässä on:

1 kg kasler
1 rkl Wigren marinadia
3 rkl oliiviöljyä

Kaksi sipulia

Sekoita öljy ja marinadi keskenään. Kuori nyt sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Laita kasler lautaselle ja kaada mausteseos lihan päälle, hiero seos lihan ympäri. Nosta sen jälkeen liha haudutuspataan ja aseta sipulit ympärille. Kaada lautaselle jääneet mausteet lihan päälle. Sitten vain kansi kiinni ja pata päälle, pata oli minulla kakkosteholla kaksi tuntia, jonka jälkeen muutin sen ykkösteholle neljäksi tunniksi. Tämän jälkeen nyhtämään!  Nyhtämisen jälkeen kannattaa kaataa jonkin verran lientä lihan sekaan, tällä varmistat kosteuden ja tuot hitusen nesteeseen liuennutta makua takaisin. Wigrenin marinadin maku on tässä kertakaikkisen loistava, joten kannattaa kokeilla juurikin tätä. Tätä on ainakin myynnissä Tampereen Wigrenin tehtaanmyymälässä.

Laitoin tarjolle vihannesten ja ”palloperunoiden” kanssa. Sipulit otin padasta, nämä imevät makua aivan taivaallisesti! Lihan päälle ruikkasin perinteisesti Poppamiehen Kansas Cityä. Kokeilkaahan!

Minä olen täysin ihastunut tähän haudutuspataan, vaikka tämä ei olekaan grilli niin kuitenkin low&slow -periaate pätee tässäkin. Verkko on pullollaan erilaisia haudutuspatareseptejä ja voin vakuuttaa, ettei tämä jäänyt viimeiseen puhtaasti

padassa tehtyyn reseptiin meikäläisen blogissa. Ribsien esivalmisteluahan tässä on jo tullut
kokeiltua. Tsekkaa ne tästä