Jauhelihapihvit grillistä

Hyvillä jauhelihapihveillä on monia käyttötarkoituksia. Voit laittaa niitä hampurilaisten väliin, syödä

lisukkeiden kanssa, leivän päällä sellaisenaan jne. Pihvit ovat yksinkertaisia tehdä ja varsinkin, kun käytät ne grillin kautta, saat mukaan grillin uniikin maun mukaan. Ateriaksi valikoitui viikonlopun perusevästä, jauhelihapihvit ja ranskalaiset perunat. Ah niin yksinkertaista ja hyvää. Käydään tässä läpi pihvit.

Minun makuuni on jauhelihapihvit, jotka ovat sitä itseään eli en lisää taikinaan korppujauhoja, kananmunaa tai muutakaan jatketta. Alla olevasta taikinasta tuli 13 pihviä, tein niistä raakapainolta rapiat 110g pihvejä

1,4 kiloa naudan jauhelihaa

0,5 dl Poppamiehen garlic rubia

10 ml Meiran savustettua paprikajauhetta

neljä kynttä valkosipulia

1 dl juustoraastetta

1 ml Poppamiehen vampyyrisuolaa

3,5 ml suolaa

Sekoita ainekset hyvin keskenään ja laita pariksi tunniksi jääkaappiin maustumaan. Jauheliha alkaa tummentua niistä kohdista, jossa on maustetta niin älä ihmettele, ei se pilalle ole menossa. Maustumisen jälkeen ala tehdä pihvejä. Ota n. 110 g ”könttejä” ja puristele hetken käsissä. Purista massaa käsien ja tee niistä n. parin sentin paksuisi pihvejä. Kun laitat pihvin alustalle, painele hivenen keskustaa. Grillissä pihvien on tapana paisua keskeltä ja painelulla estät pihvin muuttumisen lihapullaksi.

Kun pihvit on muotoiltu mene laittamaan n. 2/3 brikettejä piippusytkään tai naksauta kaasugrilliin lämmöt päälle. Valmistele grilli suoraan tuleen. Kun kippaat briketit grilliin laita ritilä paikalleen ja kansi kiinni. Anna ritilän lämmetä viitisen minuuttia. Tämä on tärkeää, koska usein jauhelihapihvien paistaminen menee mönkään juuri liian kylmän ritilän vuoksi. Jos ritilä on liian kylmä, liha ottaa kiinni ja on vaarana palaa. Pihvit on valmiina käännettäväksi, kun ne irtoavat helposti ritilästä.

Paista pihviä suoralla tulella parisen minuuttia

puolelta ja käännä muutaman kerran. Laita kansi aina käännön jälkeen kiinni. Yhden käännön taktiikka ei tässä välttämättä toimi, koska pinta voi palaa. On myös tieteellisesti todistettu, kuinka jauhelihapihviä pitää kääntää useasti tasaisen kypsymisen takaamiseksi.

Pihvien grillauksen jälkeen, anna lihan rauhoittua muutama minuutti foliossa ennen tarjoilua.

Nyt on pihvit tehty, joten ääntä kohti! 

Seuraava POP UP 10.11 kello 18!

Pop Up -ravintola mukana 10.11 kello 18 Akaan Punaisten Mattojen huumassa Kinon talolla osoitteessa Pätsiniementie 9. 

Grillit tulilla jo ennen kello 19:00 Kinon talossa alkavaa muotinäytöstä, näin vieraat voivat katsella esitystä kupu täynnä. Grillaukset voi syödä Kinon talossa, vaikka esitykseen ei ehtisikään - grilli kuumana myös näytöksen ajan. Päivitän myöhemmin menuun ja grillataanko vielä muotinäytöksen jälkeen iltapalat mukaan. Myös Take Away! 

Hehkuvat Hiilet blogi muuttuu muutaman viikon kuluessa Mies ja Grilli blogiksi, ilmoittelen muutoksesta lähempänä, jotta voitte päivittää selaimen kirjanmerkin.

Tomahawk! Pihvien aatelia.

Näitä pihvejä ei ole vielä kovin yleisesti saatavilla mutta jos niihin törmäät niin osta välittömästi. Pari sanaa itse lihasta. Tomahawk on naudan kylkeä ja nimi tulee pihvin ulkomuodosta, joka näyttää kirveeltä. Kun ottaa luusta kiinni tuntee, että kyse on massiivisesta lihasta. Liha on verrattain rasvainen, jolloin se sopii erinomaisesti grilliin. Ihan entrecoten rasvaisuutta ei ole mutta hyvä kuitenkin. Tämä pihvi on ruokapöydän kuningas, joten muut lisäkkeet on parasta olla sopusoinnussa lihan kanssa. Tässä pieni tarina miten minä lihan tein ja mitä sen kanssa. Grillauskuvat on aika tummia, johtuen siitä, että grillasin taskulampun valossa...

Ostin pihvit Paijan tilateurastamolta, hintaa näillä on n. 25 euroa / kg. Pari pihviä oli n. 1,2 kg eli syötävää riittää useammallekin. Ateriani koostui uunissa tehdyistä lohkoperunoista, itse tehdystä valkosipulimajoneesista ja pihveistä. Aloita ensimmäisenä valkosipulimajoneesista, koska majoneesi paranee mitä pidempään annat sen maustua – tee vaikka edellisenä päivänä. Majoneesi on aikaisemminkin ollut esillä (tex mex -nuggetit ja valkosipulimajoneesi) mutta tässä vielä kertauksen vuoksi tässä copy pastena.

Valkosipulimajoneesi:

2 dl rypsiöljyä

Kananmunan

Vähän vajaa ruokalusikallinen Auran vihreää sinappia

2 ml sokeria

1 ml suolaa

1,5 ml sitruunamehua

Viisi valkosipulin kynttä

Tehdään valkosipulimajoneesi

Tehdään ensin majoneesi maustumaan. Aina parempi, jos teet sen jo edellisenä päivänä maustumaan. Oleellista on, että kaikki raaka-aineet ovat huoneenlämpöisiä.

Sekoittamiseen tarvitse sauvasekoittimen, joten otappa se esille. Laita rypsiöljy kapeaan ja korkeaan astiaan, minä käytin tuoppia. Riko sen jälkeen muna öljyyn, huolehdi ettei keltuainen rikkoudu. Jos keltuainen rikkoutuu, niin uusiksi meni. Laita tämän jälkeen muut ainekset mukiin. Aseta sauvasekoitin astiaan niin, että keltuainen on sekoittimen ”teräosassa”. Paina kone käyntiin, pidä paikallaan n viisi sekuntia ja ala nostaa sekoitinta hissukseen ylöspäin. Ja kappas! Olet tehnyt majoneesia! Voit muutaman kerran liikutella sekoitinta ylös alas, jos mieli tekee. Ota sekoitin pois. Purista valkosipulit valkosipulipuristimella majoneesiin, sekauta sitten muutaman kerran. Nyt sitten jääkaappiin maustumaan, muista laittaa astiaan kansi ja jos sellaista ei ole niin elmukelmu päälle.

Kun ruokailuun on noin tunti naksauta uuni 225 asteeseen ja kiertoilma. Nosta samalla pihvit huoneen lämpöön. Seuraavaksi perunoiden kimppuun.

Tarvitset:

1kg perunoita

1 tl suolaa

0,5 dl oliiviöljyä

10 ml savupaprikajauhetta

Neljälle hengelle riittää mainiosti n. 1 kg perunaa. Osta isohkoja perunoita. Pese ne  hyvin ja leikkaa lohkoiksi. Jätä lohkot astiaan ja tee sitten mauste. sekoita suola, paprikajauhe ja oliiviöljy keskenään. Kaada sitten öljy perunoiden päälle ja sekoita niin, että perunoiden pinnat kostuvat. Tässä raossa mene laittamaan grilliin ¾ piippusytkällistä brikettejä lämpiämään. Uuni on arvatenkin nyt valmis, laita perunat uuniin niin, että ne eivät pellillä kosketa toisiaan. Perunoilla kestää n. 25 minuuttia valmistua, jos tulee liian tummaa niin ota kiertoilma pois päältä. Kun briketit ovat valmiit kaada ne grillin keskelle ja laita ritilä päälle. Jos sinulla on valurauta ritilä niin käytä ehdottomasti sitä. Jos sinulla on kaasu grilli niin laita grilli kuumenemään hyvissä ajoin. Grillien pitää lämmetä n. 5 minuuttia, jotta ritilät saavuttavat oikean lämpötilan.

Sitten pihvit grilliin! Voi sitä juhlallista hetkeä. Anna lihan paistua kaikessa rauhassa, älä töki sitä, älä taivasta vaan nauti tirinästä ja taivaallisesta tuoksusta. Anna paistua n. 5 min toiselta puolelta ja käännä sitten. Laita myllyllä suolaa paistettuun pintaan. Sama juttu toiselle puolelle. Kun nostat pihvit folion päälle suolattu puoli alaspäin niin suolaa sitten toinenkin puoli. Laita folio kiinni ja anna lihan vetäytyä kymmenisen minuuttia, näin liha rauhoittuu ja maku tasaantuu. Lihan lämpötila kannattaa mitata, medium on noin 60 astetta. Tomahawk antaa kuitenkin paljon anteeksi, vaikka menisi liian kypsäksi.

Perunat ja pihvit ovat suunnilleen samoihin aikoihin valmiina. Sitten vain tarjolle ja nauttimaan!

Täytetty leipä - jestas miten maistuu

Tätä herkkua on muutaman kerran näkynyt mm. somessa eri ryhmissä. Pitihän sitä itsekin kokeilla ja hyväähän tästä tuli – jopa erinomaista. Tämä toimii iltanaposteltava vähän isommalle porukalle ja jopa kokonaisena ateriana perheelle. Meillä tätä söi kaksi aikuista ja kaksi lasta. Verkossa on paljon erilaisia reseptejä ja tässäpä on minun viritykseni. Tämä onnistunee uunissakin hienosti, jos ei ole grilliä käytettävissä.

 

Laita noin ¾ tai ½ brikettejä lämpiämään, sitten leivän tekoon.

Tarvitset kokonaisuuteen:

Yksi leipä

Yksi sipuli

Puoli pakettia maustamatonta koskenlaskijaa

5 ml valkosipuli piri piri -soosia

Viisi valkosipulin kynttä

2 rkl poppamiehen smoky apple soosia

400 g jauhelihaa

2 dl juustoraastetta (minä raastoin täyteläisestä

Oltermannista)

Ruskista jauheliha ja kaada sekaan sipuli. Ruskista hetken aikaa ja laita sitten kaikki (paitsi juustoraaste) ainekset pannulle. Pidä lieden keskilämmöllä ettei koskenlaskija pala. Jos pannussa on kansi, laita kansi kiinni.  Sekoittele välillä, jolloin syntyy sopivan kiinteä ”mössö”. Kun massa sopiva sammuta levy ja anna jäähtyä. Tee tässä välissä viillot leipään. Tee ne riittävän syviksi ja noin kolmen sentin välein pitkittäin ja poikittain. Sen jälkeen laita massaa viiltoihin niin hyvin kuin voit. Sain kaiken massan viiltoihin,

vaikka välillä piti vähän punnertaa. Varo ettei leipä rikkoudu. Kun massa on viilloissa laita juustoraastetta viiltojen päälle. Tässä vaiheessa briketit ovat kuumat, kumoa ne grilliin epäsuoraan tuleen. Grilliin tavoitellaan n. 200 asteen lämpötilaa, ei ainakaan alle.

Laita leipä alustalla grilliin, jos ei ole sopivaa vuokaa niin tee taas foliosta pieni pohja. Idea on, ettei pohja pääse palamaan. Pidä leipää grillissä noin 10 min ja pyöräytä, jotta molemmat puolet saavat tasaisesti kuumuutta. Leipä on valmis, kun juusto alkaa ruskistua. Ota leipä pois ja anna

jäähtyä muutama minuuttia.

Sitten vain leikkaamaan ja tarjolle! Tähän sopii hyvin jotain raikasta raastetta ja tarjolla kannattaa olla jotain perus bbq-soosia siltä varalta, että leipä meni kuivaksi. Hyvin toimii mm. Poppiksen perus bbq-soosi.

NAUTTIKAA