Grillataanpa jäätelöä – no mikä jottei!

Usein uunijäätelö hämmentää kansaa, joten viedäänpä teemaa pidemmälle ja grillataan jäätelöä.

Tämä onnistuu perinteisesti uunissa mutta otetaan vähän grillinmakua tähänkin. Tämä grillijäätelö tehtiin Weberin 57 cm pallogrillillä, onnistuu varmasti muissakin riittävän kokoisissa palloissa tai kaasuissa. Tärkeää on saada n. 250 asteinen lämpötila ja jäätelö"keko" epäsuoralle tulelle.

Jäätelö tarvitsee pohjan. Tämä tehtiin Hellapoliisin unelmatorttuohjeella (puolittaen).

4 munaa
0,75 dl sokeria
0,5 dl perunajauhoja
0,25 dl sokeroimatonta kaakaojauhetta
1 lt leivinjauhe

Laita uuni päälle 225 asteeseen. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita varovasti munasokerivaahtoon. Laita seos pyöreään n. 24 cm halkaisijaltaan olevaan pyöreään vuokaan. Laita vuoka uuniin n. kahdeksaksi minuutiksi, voit kokeilla hammastikulla, onko pohja valmis. Anna pohjan jäähtyä hyvin. Siirrä pohja leivontavuuasta vuokaan, joka kestää grillin ellei se jo ole sellaisessa.

Seuravaksi laitetaan grilli kuumenemaan. Lämmitin piipullisen weberin hiiliä, niillä päästään nopeasti koviin lämpöihin. Hiilien lämmetessä jatketaan grillijäätelön tekemistä.
Tehdään munavaahto jäätelön suojaksi

4 munan valkuaista
¾ dl sokeria

Laita kaikki astiaan ja vatkaa vaahdoksi.

Nyt viimeistelemään! Voit laittaa pohjan päälle erilaisia marjoja, hedelmiä, mausteina jne makua tuomaan. Minä laitoin banaania, koska suklaa ja banaani yhteen soppii! Kokoa tämän jälkeen jäätelöä keoksi, käytin suklaa- ja mansikka jäätelöä. Kun keko on valmis käy viimeistelemässä grilli. Seuraavaksi laita munavaahto jäätelön päälle tiiviiksi kuoreksi, yhtään reikää ei saa jäädä. Jos reikiä jää, jäätelö lähtee välittömästi sulamaan.

Sitten komeus grilliin epäsuoralle tulelle. Jos lämpötila pysyy 250 asteessa, voit kurkata kahden minuutin jälkeen, onko pinta ruskettunut. Jos sinulla on alhaisempi lämpötila odottele ainakin kolmisen minuuttia. Ota komeus pois, kun pinta on saanut vähän ruskeaa väriä. Sitten saman tien nauttimaan!

Savustettua kalkkunaa

Savustettu kalkkuna ei ole järin tuttu suomalaisessa pöydässä, joten mikäs sen parempaa kokeiltavaa. Me teimme tästä kiitospäiväaterian kaikkine lisukkeineen mutta tässä jutussa käsitellään vain päätähteä. Sitten vain tekemään

Alkuperäinen ohje on Weberin sivuilta mutta tässä hieman muokattuna.  

Tarvitset:

n. 8 kg kalkkuna
3 dl voita
2 appelsiinia
25 ml tuoretta ”hakattua” rosmariinia
1 valkosipuli
25 ml tuoretta silputtua timjamia
Oliiviöljyä
Suolaa
Teurastajan lankaa

Kalkkuna on todennäköisesti pakaste, joten ota se pari päivää aikaisemmin sulamaan jääkaappiin. Ennen käsittelyä ota voi
pehmenemään, voit sulattaa voin kattilassa tai mikroaaltouunissa. Sekoita siihen timjami, rosmariini ja murskattu valkosipuli. Ota kalkkunasta varovasti ihoa irti rinnan kohdalta. Ujuta voiseosta rintalihaksen ja nahan väliin. Rinta on verrattain kuivaa, joten jos sinulla on injektioruisku voit ruiskuttaa kanalientä muutamia millejä rintalihakseen kosteutta tuomaan. Laita suolaa ja pippuria vatsaonteloon ja levitä mausteet sisällä. Pilko appelsiini
kahdeksaan kuutioon ja laita vatsaonteloon. Pyöräytä vielä tarvittaessa teurastajan lankaa, jotta lintu pysyy kasassa. Kostuta kalkkunan pinta oliiviöljyllä.

Kun olet valmistellut kalkkunan mene laittamaan savustin päälle. Minä savustin taas Weberin savustimella mutta onnistuu varmasti muillakin. Tavoitellaan savustimella n. 110-130 asteen lämpötilaa. Savustimen lämmittyä laita kaksi omenapuun palasta ja yksi kirsikkapuun pala. Ole varovainen savun kanssa, koska kalkkunaan tarttuu savu todella helposti. Älä vain vedä savua yli.

Kalkkuna savustimeen, kun lämmöt ovat tasaantuneet. Muista, että savustimen lämpö laskee hetkellisesti, kun kylmä kalkkuna menee sisään, joten älä panikoidu, ja koita nostaa lämpöä nopeasti ylös. Kalkkuna on valmis lämpötilan ollessa noin 68 astetta. Kun otat kalkkunan pois, niin sen lämpötila nousee vielä n. viisi astetta. Nyt kalkkunan pitäisi olla mehukasta. Aikaa savustamisessa kuluu n. kolme ja puoli tuntia.

Kalkkunan leikkaaminen ei ole mahdotonta hommaa, mutta tarvitset siihen kyllä terävän veitsen. Katsota tästä video miten leikkaaminen hoituu.

                             

MEGAMÄTTÖ burger! Nyt meni huolella överiksi.

Välillä pitää olla SUURTA! Tässä on voileipäkakun korvike, bileruoka tai sitten vain kunnon mättö. Saanen esitellä Megaburgerin.

Kovin usein megakokoisiksi skaalatut ruuat ovat varsin mauttomia tai kuivia mutta ei tämä. Tässä ohje, jos haluat tekaista samanlaisen ja aiheuttaa hämmennystä lähipiirissäsi.

Sämpylällä on sama ohje, jota käytän normaalistikin hampurilaisissa mutta kokoluokka on kovin erilainen. Sämpylä leivotaan irtopohjavuokaan. Resepti on alun perin Myllyn parhaan resepti, jota on pikkusen tuunattu. Kastikkeina käytin pääasiassa itsetehtyjä valkosipuli- ja ranch-kastikkeita, ne kannattaa tehdä vaikka edellisenä päivän maustumaan. Jos et itse aio tehdä niin ruumiinlämmölläni suosittelen Poppamiehen Paahdettua valkosipulia ja BBQ majoneesia.

”Sämpylään” tarvitset
6 dl vettä
2 pussia kuivahiivaa
2 tl suolaa
8 dl vehnäjauhoja
6 dl täysjyvä vehnäjauhoja
4 rkl sokeria
2 rkl öljyä
seesam siemeniä

Laita suola ja sokeri astiaan, jossa vaivaat taikinan. Lisää sinne n. 40 asteinen vesi. Sekoita kuivahiiva kolmeen desiin vehnäjauhoja ja sekoita hyvin vaivausastiassa olevaan veteen. Laita sekaan öljy ja jauhot. Vaivaa taikina koneella tai käsin. Sen jälkeen annetaan kohota astiassa pyyhkeen alla noin tunti. Kaada taikina pöydälle ja vaivaa vähän, siirrä taikina sen jälkeen irtopohjavuokaan, pistä vielä pyyhe päälle anna turvota uunin lämpiämisen ajan. Laita uuni tasalämmölle lämpötilaan 200 astetta. Kun uuni on lämmennyt, kostuta ”hampurilaissämpylän” pintaa kylmällä vedellä ja ripottele haluamasi määrä sesamin siemeniä. Laita vuoka uuniin ala tasolle. Ajasta uuni 30 minuuttia.

Pihviin tarvitset
1,4 kg naudan jauhelihaa
puoli pakettia kylmäsavuporo Koskenlaskijaa

1 dl juustoraastetta
50 g Poppmiehen burges and ribs maustetta
Cheddar paketti

Sekoita astiassa jauheliha, juustoraaste ja mauste. Sulata kattilassa Koskenlaskija, kaada sulatettua juustoa taikinaan ja vaivaa sitä koko ajan. Laita taikina piirakkavuokaan. Minä tein pihvin savustimessa ja annoin samalla kirsikkapuun savua. Valmistelin

savustimen 120 asteeseen Laitoin pihvin savustimeen ja pidin sitä siellä n. kaksi tuntia. Laitoin cheddarsiivut pihvin päälle ja annoin olla savustimessa vielä n. 15 minuuttia. Pihvin valmistuttua se kannattaa pitää vuuassa folion alla rauhoittumassa (älä vain ota rasvaa pois). Jos teet uunissa niin samoilla lämmöillä kannattaa mennä. Ala nyt viimeistellä ”sämpylää”.

Kastikkeiksi tein Valkosipuli- ja ranch -kastikkeet. Löydät ne

aikaisemmista blogeista
Valkosipuli
Ranch 

Sitten kasataan!

Leikkaa sämpylä kahdesta kohtaa halki. Leikkaa vielä paloista n. sentin siivut pois, muuten tulee liian paksu hamppis. Laita Kansas

Cityä muutama ”ruiskaisu” molempiin tasoihin. Pohjalle ranch-kastiketta, Kansas Cityä ja punasipulia. Nosta sitten pihvi varovaisesti pohjan päälle ja sen päälle ketsuppia. Välikansi päälle. Siihen runsaasti valkosipulikastiketta, kurkkusalaattia, jäävuorisalaattia ja tomaattia. Kansi vain päälle ja kappas! Hamppis on valmis!

Ruokaöverit on välillä ihan OK…

Tervetuloa grillauskurssille!

Naudanpaistia ja chilihomejuustoa patongissa

Joskus on hyvä käyttää aikaa täydelliseen pikkusuolaiseen. Herkku toimii tarjottavana juhliin tai esim. iltasuolaisena. Aikaa menee mutta palkinto on suuri. Tehdään siis naudan sisäpaistilla ja chilihomejuustolla täytetty patonki! Mikäli homejuusto ei natsaa niin korvaa se esimerkiksi vuohenjuustolla tai jätä kokonaan laittamatta.

Tähän komeuteen tarvitset

35 ml poppamies slow rub

1 kg naudan sisäpaisti 

3 sipulia

3 yhden kynnen valkosipulia

Chili valkohomejuusto Castello

jäävuorisalaatti

juustopatonki

hunaja

rosmariini

mustapippuri

suola

1,5 dl Kansas city soosi

2 dl punaviiniä

0,5 dl oliiviöljyä

Hopping Brewers olut (kokille...)

Mene laittamaan n. ½ tai 3/5 brikettejä lämpiämään. Ota liha lämpiämään. Kuori sipulit ja pilko ne neljään osaan. Sekoita astiassa oliiviöljy, viini, Kansas city, vähän suolaa ja hunaja. Kun briketit ovat valmiit kaada ne keoksi grillin keskiosaan. Jos käytät kaasu grilliä, laita nyt grilli kuumalle. Valmistele grilli suoraan tuleen ja kansi kiinni, anna grillin kuumeta. Pyöritä myllyllä suolaa ja pippuria paistin päälle. Vie liha nyt grilliin ja grillaan pintoja hetken, tarkoitus on saada lihan pinta kiinni. Laita sen jälkeen liha pataan ja sipulit perään. Kaada mausteseos lihan ympärille. Valmistele grilli epäsuoraan tuleen = briketit yhteen reunaan tai jätä vain reunan polttimet päälle. Pata grilliin epäsuoralle tulelle. Älä laita kantta päälle vaan heitä savustuspuunpalanen tuleen. Anna lihan ottaa vähän savua. Minä käytin Hicorya, joka toimii hyvin naudan kanssa. Toinen optio on kirsikkapuu, josta tulee varmasti hyvät sävärit. Anna ottaa savua n. tunnin verran ja valele lihaa kattilassa olevalla nesteellä. Laita n. tunnin jälkeen padan kansi päälle. Toista valelu pari kertaa tunnissa. Pidä liha grillissä n. 3-4 tuntia huolehtien pinnan kosteudesta.

Ota liha grillistä ja kääri se folioon. Kaada neste siivilän läpi kastikekattilaan. Laita kattila liedelle ja levy päälle, neste pitää saada kiehumaan. Sekoita siivilään jääneet sipulit sauvasekoittimella ”mössöksi” ja laita kiehuvan nesteen sekaan. Lisää vielä n. 0,5 Kansas Cityä, sekoita hyvin ja suurusta ruskealla maitzenalla. Kun kastike on riittävän jankkia anna sen jäähtyä. Ota liha foliosta n. 30 min päästä pois ja siivuta siitä ohuita siivuja.

Sitten vain patongista sopivan kokoisia paloja ja

rakentelemaan. Tein järjestyksessä. Vähän Kansas Cityä, tomaatti, liha, chilihomejuusto, runsaasti omaa kastiketta ja salaatinlehti. Sitten ääntä kohti!

Tämä vie kielen mennessään!

Grillattu kalkkunapiirakka

Grillissä tulee aivan loistavia piirakoita. Nyt otin ytimeksi Wigrenin kalkkunafilepihvit ja lähdin siitä työstämään. Piirakkapohja oli pakastearkusta. Tavoite oli tehdä herkkua helposti ja tämähän sitten maistuu! Usein piirakka on  parhaimmillaan seuraavana päivänä pienen lämmityksen jälkeen, niin tämäkin. Sääli vain, että tuli syötyä melkein koko piirakka heti valmistuksen jälkeen.

Tarvitset:

180g Wigrenin kalkkunafilepihvejä
1 Myllyn paras pyöreä piirakkapohja
1 punainen paprika
200 g emmental juustoraastetta
3 kananmunaa
2 dl Arlan kanakerma

Piirakkapohjan sulattaminen kestää noin 30 minuuttia, joten ota pohja hyvissä ajoin sulamaan. Pilko tässä vaiheessa kalkkuna ja paprika kohtuullisen pieniksi kuutioiksi, laita ne sen jälkeen sekoituskulhoon. Riko kulhoon

kananmunat ja kaada kerma sekaan. Laita muutama pyöräytys mustapippuria myllystä. Sekoita hyvin ja jätä maustumaan. Mene nyt laittamaan grilli kuumaksi. Haetaan n. 200 asteen lämpöä kiertoilmagrillauksessa. Tämähän tarkoittaa brikettien asettamista kehään grillin reunoille. Kaasugrillillä käytetään epäsuoraa tulta. Kun pohja on sulanut, asettele se pyöreään vuokaan, niin että reunat nousevat ylöspäin. Kaada täyte vuokaan ja tasoita. Grilli on nyt valmiina. Laita piirakka grilliin keskelle, huolehdi ettei mikään kohta ole suoran tulen päällä – pohja kärähtää helposti.

Grillaaminen kestää noin 30-40 minuuttia riippuen lämpötilasta. Piirakka on valmis, kun se irtoaa helposti reunoista ja pinta on saanut vähän rusketusta. Nosta valmis piirakka pois ja anna jäähtyä ainakin puoli tuntia ennen syöntiä. Mitä pidempään piirakka jäähtyy, sitä kiinteämmäksi se tulee.

Kalkkunafileet löydät varmastikin lähimmästä ruokakaupasta mutta, jos ei löydy niin Wigrenin tehtaanmyymälässä löytyy varmasti.

Ja ei kun syömään!

Pulled pork Crock potista

Niin sitä pitää välillä rikkoa rajoja ja kokeilla jotain ihan uutta. Kokeilin Pulled porkin valmistusta Crock Potista ja hyväähän siitä tuli. Tässä meikäläisen resepti tähän, joten nyt kaikki haudutuspatojen käyttäjät silmät auki! Tässä meikäläisen työkalu

Tässä on:

1 kg kasler
1 rkl Wigren marinadia
3 rkl oliiviöljyä

Kaksi sipulia

Sekoita öljy ja marinadi keskenään. Kuori nyt sipulit ja leikkaa lohkoiksi. Laita kasler lautaselle ja kaada mausteseos lihan päälle, hiero seos lihan ympäri. Nosta sen jälkeen liha haudutuspataan ja aseta sipulit ympärille. Kaada lautaselle jääneet mausteet lihan päälle. Sitten vain kansi kiinni ja pata päälle, pata oli minulla kakkosteholla kaksi tuntia, jonka jälkeen muutin sen ykkösteholle neljäksi tunniksi. Tämän jälkeen nyhtämään!  Nyhtämisen jälkeen kannattaa kaataa jonkin verran lientä lihan sekaan, tällä varmistat kosteuden ja tuot hitusen nesteeseen liuennutta makua takaisin. Wigrenin marinadin maku on tässä kertakaikkisen loistava, joten kannattaa kokeilla juurikin tätä. Tätä on ainakin myynnissä Tampereen Wigrenin tehtaanmyymälässä.

Laitoin tarjolle vihannesten ja ”palloperunoiden” kanssa. Sipulit otin padasta, nämä imevät makua aivan taivaallisesti! Lihan päälle ruikkasin perinteisesti Poppamiehen Kansas Cityä. Kokeilkaahan!

Minä olen täysin ihastunut tähän haudutuspataan, vaikka tämä ei olekaan grilli niin kuitenkin low&slow -periaate pätee tässäkin. Verkko on pullollaan erilaisia haudutuspatareseptejä ja voin vakuuttaa, ettei tämä jäänyt viimeiseen puhtaasti

padassa tehtyyn reseptiin meikäläisen blogissa. Ribsien esivalmisteluahan tässä on jo tullut
kokeiltua. Tsekkaa ne tästä