Peruna on grillin kaveri!

Perunasta on todellakin moneksi. Muusia en nyt tehnyt mutta pari kokeilua grillissä perinteisen uuniperunan lisäksi. Uuniperunat tulevat grillistä oikein helposti mutta tuodaan siihen pieni twisti ja tehdään perunapommeja! Näin verkossa tästä yhden version mutta tässä on meikäläisen viritys. Tämän lisäksi kokeilin perunavenettä, joka toimii street food –tyyppisesti helppona syötävänä, sopii hyvin myös alkupalaksi. Valitsin perinteisen Rosamundan, mutta mikä tahansa ohutkuorinen ja jauhoinen peruna toimii.

Molemmat perunaversiot ovat lisäkkeitä. Perunapommin kaveriksi grillasin siipiä. Toimii. 

Perunapommi

Perunapommin idea on saada täytteet perunan sisään ennen grillausta, tämä tekee eron uuniperunaan. Pese perunat niin hyvin, että voit syödä perunat kuorineen niin halutessasi. Paina omenaporalla tunneli perunaan. Ota omenaporasta peruna”pötkylä’” pois ja katkaise se veitsellä. Tämän jälkeen laita toinen peruna”pötkylä” hollille takaisin perunaan, tämä toimii nyt tulppana. On aika täyttää peruna. Minä tein seuraavan täytteen. Ensin onkaloon normaalia pizzaraastetta, tiivistetään sormella voimakkaasti painaen – ihan kuin lataisit kanuunaa. Tämän jälkeen vuorossa oli pekoni. Olin pilkkonut pekonin pieneksi paloiksi ja maustanut paiston jälkeen runsaalla paprikajauheella. Samanlailla tiivistys sormelle. Sitten taas juustoraastetta ja tiivistys. Tämän jälkeen toinenkin perunatulppa kiinni ja vieno puristus molemmista päistä, jotta sisältö vielä tiivistyisi. Seuraavaksi perunapommi folioon ja grilliin. Perunapommi valmistuu hivenen nopeampaa kuin normaali uuniperuna. Käytä epäsuoraa tulta. 

Taaksepäin katsoen lisäisin vielä pikkusen suolaa mukaan. Muita täytevaihtoehtoja voisi olla koskenlaskijachilijuustopala, valkosipulia ja juustoraastetta jne. Vaihtoehtojen määrä on rajaton!

Perunavene

Perunavene on aivan loistava ratkaisu! Halkaise peruna ja koverra sisustaa hieman pois. Jätä perunan

reunaa noin kolmisen milliä, idea ettei reuna mene puhki. Tässäkin valitset ne täytteet, jotka mieli tekee. Tahdoin kokeilla yksinkertaista ja täytin kaiverretun ”montun” juustoraasteella. Lisäsin vielä päälle suolaa ja mustapippuria. Grilliin epäsuoralla tulelle ja anna potun olla rauhassa. Kuumuutta ei tarvitse tai edes saa olla kovin paljon, n. 150 astetta riittää hyvin – aika ratkaisee. Pottu alkaa olemaan valmis, kun juusto on sulanut ja sen pinta on saanut ruskeaa väriä. Muutaman millin perunaseinämä kypsyy hyvin
nopeasti.

Pekonin ja valkosipulin allianssi hampurilaispihvissä

Pitihän sitä universumin rakennuspalikkaa käyttää pihvin tekoon. Tämä pihvi on pekonin ystävän valinta, bonuksena tämä pihvi pysyy hyvin kosteana verrattuna normaaliin pihviin. Erinomainen valinta, kun halutaan pehmeä ja samaan aikaan runsaalta lihalta maistuva pihvi. Valkosipulia tulee runsaasti, joten tapetti voi käpristyä, jos syönnin jälkeen hönkesee seinään.

Käytin:

-          - 700 g naudan jauheliha (17%)

-         -  Ruokalusikallinen Culinessea, koska jauheliha on liian vähärasvaista

-        -   Puolitoista ruokalusikallista poppamiehenhamburger & ribs –maustetta

-        -  Kokonainen valkosipulia

-       -    Kaksi pakettia pekonia

-       -    Kaksi t-lusikallista paprikajauhetta
-   - Kolme "ravistusta" Poppamiehen jalosavua

Sekoita kaikki ainekset, paitsi pekoni, kulhossa ja anna maustua. Valkosipuli laitetaan puristimen läpi, näin siitä tulee hyvää mössöä. Voi sen veitselläkin silputa pieneksi, jos on ylimääräistä aikaa.

Kun taikina on maustunut noin tunnin verran, on aika rakentaa pekoninen kokonaisuus. Aseta vähintään kolme pekonia tähden mu otoon. Prässää pihvi ja laita se pekonitähden päälle. Taita pekonin päädyt pihvin päälle ja paina hellästi, jotta pekoni ottaa hyvin kiinni pihviin.

Kun pihvit ovat valmiit ja grilli valmisteltu on aika muuttaa raaka palanen jumalalliseksi hampurilaisen täytteeksi. Grillaaminen on pykälää haasteellisempaa, koska rasvaa tulee paljon. Laita pihvit suoralla tulelle ja kansi ehdottomasti kiinni. Kannen ollessa kiinni rasva ei syty palamaan vaan savuaa ihan huolella. Anna olla näin muutamia minuutteja ja sitten kansi auki. Pihvien kääntö ripeästi ja kansi kiinni. Tässä vaiheessa todennäköisesti tulee jo lieskaa. Jos lieskoja on paljon siirrä pihvit hetkeksi epäsuoraan tuleen. Kun liekit ovat laantuneet laita pihvit takaisin suoralle tulelle ja sitten kansi kiinni. Tee näin parisen kertaan. Siirrä sitten pihvit epäsuoralle tulelle noin viideksi minuutiksi. Näin pekoni ei pala ja pihvi jää todella kosteaksi.

Nyt pihvit ovat valmiit, ei muuta kuin hamppikseen väliin kaikkine sörsseleineen!

MUISTA! Helppo hampurilainen

Parempi illallinen, parsaa ja pihviä

Ilmeisesti jotain on mennyt lastenkasvatuksessa oikein, kun esikoinen pyysi syntymäpäiväruuaksi
grilliruokaa. Tässä siis esimerkki ateriasta, joka toimii verrattain hyvin, mikäli haluaa laittaa ”vähän parempaa” grillistä.

Alkuruuaksi oli grillattua parsaa hollandaiskastikkeella. Pääruuaksi naudan ulkofilepihvit perunapihveillä. Jälkiruuaksi oli sitten jäätelö, jota en tällä kertaa grillannut…

Tällä hetkellä parsat ovat oikein hyviä. Alkuun grillattiin vihreää parsaa, joille tehtiin
hollandaiskastike. Sen verran lipsuttiin, että kastike tehtiin valmispussista – hyvä se on. Haluan, että parsassa on hyvä suutuntuma eli tietää syövänsä muutakin kuin pehmeäksi menneitä säikeitä. Grillaaminen on siksi erityisen herkkää, ei saa polttaa mutta ei saa jäädä kovaksikaan. Ensin parsoista kuoritaan ohuelti pintaa pois ja katkaistaan puumainen tyvi. Kovin paksuja parsoja ei kannata hankkia, ne ovat melkoisia puita. Kun parsat on kuorittu, laitoin niihin vähän oliiviöljyä pintaan ja jätin maustumaan
vajaaksi tunniksi. Sitten voi halkaista valkosipulit ja laittaa pinnalle pikkusen öljyä ja suolaa. Anna maustua, nämä menee sitten pääruuan kanssa grilliin.

Perunoiksi on hyvä valita noin golfpallon kokoisia pottuja, ne pitää pestä todella hyvin. Laita perunat kiehumaan sekä lisää veteen suolaa niin, että se selvästi maistuu vedessä. Sitten grilli kuumaksi. Tähän on hyvä käyttää täysipiipullinen brikettejä. Tässä vielä pelkkien perunoiden ohje Weberin sivuilta

Grillin lämmetessä valmistelaan kanasormet. Näitä on käsitelty aikaisemmin joten linkki niihin tästä. Pomminvarma hitti lapsukaisille.

Kun perunat ovat valmiit anna niiden jäähtyä hetki ja purista niitä varovasti paistinpannulla. Idea on saada peruna ”rikki” mutta ei mössöksi. Paksuus on noin kaksi senttiä. Minulla meni muutama peruna kyllä aivan päreiksi, joten vielä on opittavaa. Laitoin perunoiden päälle tässä vaiheessa vielä hivenen oliiviöljyä sekä suolaa.

Nyt kaatamaan briketit grilliin ja kansi hetkeksi kiinni.

Tässä vaiheessa on hyvä tehdä olut- ja hollandaiskastike. Olutkastikkeeseen tulee tummaa olutta (käytin Foundersin porteria) 2 dl, kuohukermaa 2 dl, lihalientä n. 1 dl (keitin tämän 0,5 nestettä fonduesta mutta lisäsin vielä n. puoli

palaa lihaliemikuutiota), mustaherukkahyytelöä 3 rkl. Kaikki ainekset sekaan kattilaan ja muhimaan. Kastike suurustetaan sitten lähempänä tarjoilua. Hollandaiskastike pussissa olevan ohjeen mukaan.
Grilli on nyt kuuma. Laitetaan parsat suoralle tulelle hetkeksi. Pinnan pitää tummentua ja pään hivenen palaa. Parsaa käännellään muutamaan otteeseen, jotta se saa väriä ympäriinsä. Tämän jälkeen nostin ne vielä vuokaan ja pidin muutaman minuutin kansi kiinni lämpiämässä. Sitten nopeasti parsat pöytään ja heti lautaselle, vähän kastiketta päälle ja nauttimaan!
Alkupalojen jälkeen on pääruuan vuoro. Ensiksi perunapihvit grilliin. Anna niiden olla siellä kansi kiinni jotakin minuutteja. Älä laita suoralle tulelle vaan siihen ”viereen” epäsuoralle tulelle, näin pottu ei pala. Jos peruna ei ole ihan mäsänä sitä voi kääntää kertaalleen. Mulla se onnistui parin perunan kanssa. Sitten kanasormet suoraan tuleen niin, että pinta muuttaa ruskeaksi. Tämän jälkeen siirto epäsuoralle tulelle. Samanaikaisesti grilliin myös halkaistut valkosipulit, käsittele niitä varoen muuten kynnet voi pudota sipulista ja
niiden keräily on pykälää kypsempää touhua.
Kansi kiinni muutamaksi minuutiksi ja anna grillin kerätä lämpöä. Ritilan pitäisi olla nyt riittävän kuuma pihveille. Pihvit ritilälle suoralle tulelle ja kansi kiinni. Tässä vaiheessa on hyvä kääntää valkosipulit toisin päin ja siirtää pois kuumimmasta paikasta. Paistoaika riippuu toki siitä kuinka kypsän pihvin haluat. Itse syön sen medium - / rare kypsyydellä, jolloin n. minuutti / puoli on hyvä. Kun pihvit ovat valmiina niin kaikki tavarat ulos grillistä ja tarjoiltavaksi. Muistahan kastikkeet sieltä liedeltä mukaan, joskus ovat kiireessä jääneet sinne… Muuten kyljessä tulee hienosti höyrystettyjä vihanneksia, mukava vastapaino tukuselle pihville.

Kalaa lankulla

Äkkiseltään ajatus laittaa kala laudan päälle ja grilliin kuulostaa verraittain tyhmältä. Vaan todellisuus on todellakin tarua ihmeellisempää. Tänään kokeilin kalan valmistamista setripuun laudanpalasella ja tulos oli uskomattoman hyvä!

Tarvitset tähän weber lautaa (näin kansanomaisesti ilmaistuna). juurikin tällä hetkellä Verkkokaupassa laudat ovat poistomyynnissä, äkkiä shoppaileen.

Liota lautaa vedessä noin tunnin niin se  ei pala vaan luovuttaa kosteutta ja makua kalaan. Tarvitset tähän hivenen vajaan piipullisen brikettejä, kun briketit ovat valmiit laita ne valmiiksi epäsuoraan grillaukseen. Kokeneemmat grillaajat ottavat kalasta nahan pois jo tässä vaiheessa, jotta laudan maku imeytyy paremmin kalaan. Täytyy joskus kokeilla.

Anna nyt grillin lämmetä kannen alla ja mene valmistelemaan kala. Laita kala laudan päälle. Maustoin kalan suosikillani kotigastronomin kalagrillimausteella sekä lisäsin vähän pelkkää suolaa. En halunnut maustaa liikaa, jotta setripuun maku tulisi riittävästi esiin. Päälle vielä muutamia siivuja sitruunaa. Kun tämä on tehty niin kala grilliin niin ettei laudan alla ole kuumia brikettejä. Kansi sitten kiinni.

Kala on valmis n. 10 minuutissa. Mittaa kalan lämpötila ja kun se on noin 50 astetta niin kypsää on. Älä anna mennä tämän ylitse, koska sitten kala on kuivaa. Juurikin sellaista, jota on tottunut syömään ennen kuin on hiffannut oiket lämpötilat, nim. kokemusta on.

Kalan lisukkeena toimii hienosti perunamuusi ja höyrystetyt vihannekset. Suosittelen kokeilemaan tätä - aivan loistavaa! Edelleen, varoisin käyttämästä hiiliä, koska lämpötila on liian raju, myös kaasugrillissä saattaa olla haasteellista - näin ohjeissa väitettiin. Grillin lämpö ei saisi ylittää 200 astetta. Minulla oli lämmöt n. 210 astetta ja se oli hivenen liikaa, kalan pinta ei ehtinyt saada kaunista väriä ennen kuin se oli jo kypsää.

Wokkia grillistä

Minulle yksi Weberin parhaista lisävarusteista on paistinpannu. Sillä loihtii vaikka mitä ja tällä kertaa loihdin peruswokkia. Wokki on toki haasteellisempaa tehdä paistinpannulla, kun reunat tulevat vastaan mutta sen kanssa vaan pitää elää. Tämä ruoka onnistuu kohtuullisesti myös liedellä mutta mitä sillä tekemään kun on grillikin…

Tähän tarvitset (viidelle hengelle):

1 pkt Rainbow broilerin ohutleikkeitä. Nimenomaan Rainbow, koska ne ovat riittävän paksuja…

1 pkt Rainbow Oriental wok vihannekset. Vihannekset ihan mikä wok-sekoitus sopii, tällä kertaa tuli hankittua tämä

Nelisen pakettia nuudeleita

Margariini

Soijaa / teriakia

No näinhän se onnistuu. Laita brikettejä ¾ piipullista lämpiämään ja ala valmistelemaan broileria Ohutleikkeet pilkotaan pieniksi palasiksi. Sen jälkeen voi ottaa vaikka lasin viiniä, koska brikettien lämpeneminen kestää niin pitkään. Kun briketit ovat lämmenneet kaada ne keskelle grilliä. Kaasugrillissä voit laittaa nyt polttimet päälle. Nosta pannu paikalleen ja sulje luukku.

Kun pannu on lämmennyt noin 10 min laita pannuun kunnon nökäre margariinia. Levittele rasva ja broitsu pannuun tiriseen. Nyt voit laittaa veden kiehumaan liedellä. Annan broitsun rauhassa ruskistua äläkä hämmennä sitä koko ajan puuhaarukalla. Pidä kansi grillissä kiinni. Hetken jälkeen pääset hämmentelemään palasia. Kun broitsu on valmiina, kaada vihannekset sekaan ja laita grillin kansi kiinni. Odottele rauhassa, koska jäiset vihannekset laskevat grillin lämmön nopeasti, kyllä se lämpö sieltä vielä nousee joten malta mielesi. Sisällä vesi varmaan jo kiehuu, joten nuudelit veteen kiehumaan. Grilli käy varmasti taas kuumana joten parempi sekoitella vihanneksia ja kanaa. Vihannekset sulavat nopeasti ja vesi haihtuu. Kun näin on käynyt niin tuo valmiit nuudelit pannuun. Kaada sekaan haluamasi määrä soijaa / teriakia. Sitten sekoittelet aineksia hetken keskenään. Laita kansi vielä hetkeksi kiinni. Ruoka alkaa olemaan valmis. Kanna pannu keskelle ruokapöytää ja ei kun nauttimaan. Tämä toimii aivan varmasti! Helppoa ja hyvää.

Vielä jonakin päivänä törsään oikeaan Weberin wokkipanniin…

Joo, pari kuvaa on pystyssä. Blogger päätti, päätti että ne haluaa nyt olla noin. Ihme julkaisujärjestelmä...

Possunnoisetit grillistä

Noisetteja on usein tullut tehtyä pannulla sisätiloissa mutta kokeillaampa nyt grillaten vähän eritavalla. Pannuna tässä toimii Weber Gourmet BBQ –pannu. Noisetit tekaisin noin 600 gramman possun naturel sisäfileestä. Tällä kertaa halusin noisettien kastikkeeseen varsin paljon pehmeää sipulin makua. Ja hyväähän siitä tuli, grillillä ei voi mennä pieleen.

Grilli tarvitsee vähän vajaan piippusytkällisen weberin brikettejä. Laita briketit lämpiämään ja mene ottamaan sisäfilee lämpiämään. Sen jälkeen on loistavaa aikaa pilkkoa pari sipulia. Leikkaa siis kaksi sipulia pieniksi lohkoiksi, kuori tämän lisäksi kahdeksisen kappaletta valkosipulin kynsiä. Voitele tässä vaiheessa pannu rypsiöljyllä kiiltäväksi. Kun briketit ovat valmiit kaada ne keskialueelle, kuitenkin niin että siinä on maksimissaan kaksi brikettiä päällekkäin. Laita pannu paikalleen ja mene pilkkomaan sisäfilee. Tee sisäfileestä vähän reilu sentin siivuja. Kun tämä on tehty laita siivut pannulle. Anna paistua sen aikaa, kun ne lähtevät pannusta helposti irti. Käännä noisetit. Paista hetken aikaan ja kaada sitten sekaan noin puolilitraa vettä. Murskaa nesteeseen yksi lihaliemikuutio ja sekoita mukaan sipulit. Laita sekaan noin teelusikallinen paprikajauhetta, muutama pyöräytys mustapippuria pippurimyllystä ja muutama pyöräytys suolamyllystä suolaa. Liikuttele lihan palasia hiukan niin, että mausteet ovat sekoittuneet. Kansi päälle ja anna muhia. Muhiminen kestää reilut parikymmentä minuuttia, huolehti ettei lihat pala pohjaan. Noin 10 minuuttia ennen tarjoilua kaadoin sekaan vielä kolmen juuston kerman ja sekoitin kerman hyvin veden sekaan. Kansi kiinni. Anna muhia kymmenisen minuuttia ja nosta sitten pannu grillistä ruokapöytään. Mausteita tämä ruoka ei ihan mahdottomasti tarvitse.

 

Kaiken kaikkiaan ruuan valmistaminen siitä, kun piippusytkän sytyttää kesti puolisentoista tuntia eli tässä mielessä varsin nopeaa ruokaa. Maku on kertakaikkisen loistavaa, kannattaa kokeilla! 

Grillataan täytettyjä paprikoita (ja yksi sipuli)

Täytetyt paprikat ovat yksinkertainen ja simppeli tehdä. Tässä yksi esimerkki siitä, miten voi tehdä täyttävää ja hyvää evästä grillaten, yhdistettynä perinteisemmällä ruuanlaittometodilla valmistettuun partikkeliin. Kuvissa on mukana myös sipuli, jonka valmistin samaan tapaan kuin paprikatkin. Kokeilemisen arvoinen asia mutta ei yllä paprikoiden tasolle.

Määrä kannattaa laskea niin, että on vähintään yksi paprika / henkilö, jos on muita lisäkkeitä ruualla. Jos ei niin sitten ilman muuta kaksi paprikaa / henkilö. Paprikat pestään normaalisti, avataan niin, että kansi lähtee kokonaisena irti. Sisustasta poistetaan siemenet ja siemenkota, virutellaan vielä varuiksi, jotta saadaan kaikki pois. Yksi optio olisi laittaa vielä kansi paikalleen grillatessa mutta eipä tullut tehtyä.

Jauhelihaa meni tähän settiin 400g. Paistetaan jauhelihaa ja yksi iso tuore sipuli samanaikaisesti. Sekaan laitetaan vielä yksi lihaliemi kuutio, sen lisäksi maustoin jauhelihaa pekonisuolalla, mustapippurilla sekä poppamiehen Kansas City BBQ-soosilla. Jokainen laittakoon sekaan sitä mikä tuntuu hyvältä.

Kun mössö on paistettu, on aika siirtyä paprikoiden kimppuun. Paprikat + sipuli kävi mikroaaltouunissa ottamassa vähän pehmeyttä 20 sekuntia (1000 w teholla). Sen jälkeen laitoin pohjalle vähän pizzaraastetta ja sitten täyttäminen jauhelihamössöllä. Pariin paprikaan survasin ison palan sinihomejuustoa (Aura) sisään. Olisi tarvinnut vähän voimakkaampaa juustoa, Aura ei oikein enää kutkuta makuhermoja riittävästi. Kun paprikat olivat täynnä niin päälle lisää pizzaraastetta.

Sitten grilliin noin 15 minuutiksi. Grillaa epäsuoralla tulella niin, että vaihdat ainakin kertaalleen paprikoiden ja sipulin kyljen kohti brikettejä. Näin ne valmistuvat tasaisesti eikä toinen puoli ”lössähdä”. Kannattaa pitää varansa ettei pidä herkkuja liian kauaa grillissä ettei rakenne hajoa liikaa, silloin syöminen on hankalaa.

NAUTTIKAA!