Pitsaa grillistä

Lauantai-illan iloksi päätettiin grillata kunnon pitsat. Uunissa näitä on tullut tehtyä (paistokivelläkin) mutta kokeillaanpa nyt grilliä. Muutaman kerran aikaisemminkin on grillailtu mutta onnistuminen ei ole hiponut absoluuttista täydellisyyttä, joten ilmassa oli suuren urheilujuhlan tuntua. Ensin kaivettiin hyvä resepti ja löytyihän se! Ruumiinlämmölläni suosittelen ao reseptiä tähän pitsaan. Meillä rouva loihti taikinan, minä olen sellainen jauhopeukalo ettei siitä tulisi yhtään mitään.

Pohjan ohje

http://thetki.com/2012/03/09/taydellinen-pitsa-perjantai/

Taikinan kohotessa voidaan valmistella grilli (ja kokki). Lauantai iltaisin grillin sytyttäminen vaatii yleensä lasillisen viiniä, niin nytkin. Grilliin tarvitaan koko piippusytkällinen weberin briekttejä, näillä grillaa pari kappaletta pitsoja. Mikäli tarvitsee enemmän, pitää lisätä sytytettyjä brikettejä kahden pitsan jälkeen. Kesällä saattaapi mennä kolme ja jopa neljäkin pitsaa mutta ulkolämpötilan ollessa neljä niin ei onnistu.

Grillin lämmitettäessä tehtiin pitsanpäälliset. Otin sitten kuvat vain kanapitsasta, joten mennään sillä.

Paistinpannu kuumaksi ja siihen n. kaksi ruokalusikallista culinesea (oivariini kelpaa myös). Kun rasva on kuumaa, siihen sekoitetaan currya ja paprikajauhetta niin, että rasva on edelleen notkeaa mutta mausteita pitää olla huolella. Sitten lisätään 250g kanasuikaleita tirisemään ja sekoitetaan hyvin, että mausterasva on joka puolella suikaleita. Kanoja paistetaan hetki, ei kuitenkaan koppuraksi eli ei haittaa, vaikka kanat eivät läpikypsiä olekaan. Kun tämä on tehty, palojen annetaan vähän aikaa jäähtyä ja kaadetaan sitten leikkuulaudalle. Pilkotaan kanat sellaiseksi, että ne on hyvä syödä pitsan päällä. Liian pienet palat ovat tyhmiä ja liian isot taas tekee syömisestä sottaisaa – ja tyhmää…

Kun taikina on noussut tunnin, otetaan siitä n. 200g pala ja kaulitaan ohueksi. Taikina sitten siirretään paistipellin päälle. Tässä välissä on hyvä käydä asettelemassa briketit grilliin ja laittaa paistokivi lämpiämään (noin 10 min). Pitsapohjan päälle perinteisesti tomaattisoosi, sitten ladotaan muut. Meillä tuli valmisteltu kana, sitten homejuusto (auran raetta), ananaspaloja, tuoreita herkkusieniä ja pizzaraaste päälle. Liikaa päällyksiä ei pidä laittaa! Vaarana on pohjan kostuminen.

Pizza nostetaan paistopellin kanssa kiven päälle ja kansi kiinni. Paistoaika on noin 15 minuuttia, grillin lämpötila oli aika tarkkaan 200 astetta. Kun pizza on valmis, se nostetaan pellin kanssa pois ja ”valutetaan” se leikkuulaudalle, pitsan ei pitäisi tarttua paistopeltiin kiinni. Pari minuuttia jäähtymistä ja pitsapyörällä palasiksi. Jokainen voi sitten maustaa palasia vielä miten haluaa. Laitoin vakiosoossiani muutamaan kohtaan ja toimi tässäkin! Eli Kansas City sopii pitsallekin J

Pitsan kanssa toimii hyvä punaviini 

Porkkanoita ja punahuulia

Tässäpä pari maittavaa vihannesta lisäkkeeksi, kaikkea voi siis grillata. Rouva löysi netistä nämä pari ohjetta, joita voi sitten tuunata mielensä mukaan. Ensimmäinen setti on porkkanat ja sitten punajuuret

Porkkanat

Hanki viitisen kappaletta keskikokoisia porkkanoita, kuori ja halkaise ne. Balsamicon kanssa kannattaa olla tarkkana, jos se on kovin voimakasta, niin vaara liian etikkamaiseen makuun on ilmeinen. Kun olet löytänyt sopivan balsamicon tee marinadi:

0,5 dl balsamicoa

0,5 dl oliiviöljy

25 ml hunajaa

8 valkosipulia

Laita porkkanat marinoitumaan kolmisen tuntia ennen grillausta.

Punahuulet = punajuuret

Punajuuria ei tarvitse marinoida mutta tee näille oma grillauskastike, jota on hyvä sivellä ahkerasti punahuulien päälle.

1 tuore punajuuri

0,5 dl oliiviöljyä

25 ml hunajaa

ripaus suolaa, tulisemman maun ystävät voivat käyttää esim. Vampyyrisuolaa

Grillissä ensin hetken suoralla tulella, jotta vihannesten pinta tulee ”nätiksi” Punahuulet tummuvat vähän ja taas porkkanat muuttuvat kullan keltaiseksi. Pidä näitä ihan rohkeasti suoralla tulella, ei ne pala – jos käytätä brikettejä tai kaasua. Hiilillä voi sitten kärähtää, ei tullut kokeiltua. Vihannesten kostuttamiseen käytetään aiemmin tehtyä marinadia. 

Kun kasvikset ovat saaneet riittävästi pintaan väriä siirrä ne epäsuoralle puolelle ja pidä grillin kansi kiinni. Jos ei ole mahdollista niin laita vihannekset folioon ja jatka suoralla tulella. Nämä kestävät voideltuina pitkänkin grillauksen, mitä pidempään sen pehmempiä niistä tulee. Minä pidän siitä, että ruuassa on ryhtiä ja tietää syövänsä jotain niin jätän vihanneksetkin kovemmiksi. Grillaan näitä noin 10-15 min.

Ei muuta kuin kokeileen!

Mureketta Weberissä

Grilli on aivan loistava laitos murekkeen valmistukseen. Grilliin tarvitaan piippusytkällinen weberin brikettejä, näin taataan lämpötilan pysyvän maltillisena, max 220 astetta. Jos lämpötila tästä nousee niin säädä venttiileillä lämpöä matalammaksi. Muistathan, että weber toimii kiertoilmauunin kaltaisesti, kun kansi on kiinni. Kaasulla lämmönsäätö onnistunee myös ihan hyvin, hiiliä en käyttäisi. Hiilet palavat niin kuumana, että todennäköisesti pötkäleen pinta palaa ja jää sisältä raa´aksi.

Taikina:

• Teristen Herefordia 1 kg
• kaksi kananmunaa
• 2 tlk  pekonisuolaa
• 2 tlk tavallista suolaa (tätä voi laittaa enemmänkin)
• Kansas City BBQ –soosia n. 1 dl. Jos haluaa potkua niin voi laittaa esim. Kentucky-soosia
• Kuivasipulia 0,71 dl (tarkkaa touhua)

Anna jauhelihan lämmetä ensin puolisen tuntia, näin käet ei jäädy vatkatessa. Hommahan on maailman yksinkertaisin eli vaivataan taikina kunnolla sekaisin ja muotoillaan pötkyläksi foliovuokaan. Jos olisin ihan itse saanut päättää, niin olisin keitellyt kananmunia murekkeen sisään mutta asiat ei aina ole näin ruusuisesti. Toinen tuunaus olisi voinut olla laittaa jotain hapokkuutta taikinaan, esim puolukoita. Grillaa epäsuoralla tulella kansi kiinni, kun murekkeen lämpötila huitelee 65 asteen tienoilla, niin valmista on. Paistoaika liikkuu n. 30 minuutin tienoilla. Anna pötkylän rauhoittua folion alla n. 10-15 min ennen tarjoilua. Tämä mureke on syötävä sitten puolukkasurvoksen kanssa, muuten ruoka jää kaipaamaan happoa.

 
Kastike

Kastikkeeksi tein perinteisen ”joulukinkkukastikkeeni” Kastike tehdään kastikekattilassa tai pannussa

• Rasvaa noin puolitoista desia pannulle tirisemään
• Ruskistetaan vehnäjauhoa ruskeaksi (älä polta!) niin että suuruste on hienosti notkeaa eikä kökköönny
• Sitten kaadetaan vettä noin 4 dl, niin että saadaan kohtuullisen notkea ”alkukastike”. Tähän laitetaan yksi lihaliemikuutio ja mahdollisesti hivenen ketsuppia. 

Sitten keitellään kastike sopivan paksuiseksi.

Lisukkeiksi suosittelen pernoja, Siikli on aivan loistava valinta! Pernamuusi toimii myös hienosti eikä silloin välttämättä tarvitse kastiketta.

Savustettua kasleria padassa

 

Pieni tauko kirjottelussa mutta huoli pois, grilli on kuumana edelleen vähintään kolmena päivänä viikossa!

Yksi suosikki lisävarusteista rakkaaseen Weberiini on pata. Tämän riemulaitteen sain muutama kuukausi sitten synttärilahjaksi. Käydäänpä läpi miten saatiin erinomaista savulta maistuvaa kaslerpataa.

Perinteisesti liha hankittiin Paijalta. Kokoa köntillä oli palttiarallaan kilon verran. Ensimmäiseksi otettiin luonnollisesti köntti lämpenemään. Päälle hieroin seosta, jossa on annosteluohjeen mukaan Poppamiehen Burgers and ribs maustetta, jonka olin sekoittanut punaviiniin. Laitoin taas tilkan vaahterasiirappia mukaan. 

Tämän jälkeen köntti meni savustimeen, jossa se vietti aikaa noin viisi tuntia. Lisäsin nelisen kertaa n. kourallisen weberin whiskeylastuja. Tässä menin ehkä liiallisuuksiin ja vähempikin olisi riittänyt – ainakin muun perheen mielestä… Siellä liha savustui 90-100 asteen lämpötilassa.

Kun liha saavutti loogisen 66,6 lämpötilan oli aika siirtää se pataan. Pata grilliin ja jonkin verran vettä perään – olikohan noin 0,75 litraa. Vesi lämpenemään ja vihannekset sekaan. 

Mausteiksi

-          Kaksi lihaliemikuutiota

-          Viisi sipulia, jotka leikkasin lohkoiksi

-          Valkosipuli

-          Syvä lautasellinen porkkanatikkuja

-          Tuoretta tinjamia ja rosmariinia

Lihan siivutin noin sentin/puolentoista paksuiksi siivuiksi, jonka jälkeen laitoin ne pataan. Tämän jälkeen vielä pari purkkia ruokakermaa. Kun neste kiehui lisäsin noin desin sokeria.

Tässä liemessä annoin lihojen muhia reilun tunnin, välillä piti vettä lisätä ja sekauttaa pataa ettei kärähtänyt. Pata pois grillistä n. 30 min ennen tarjoilua, jotta maut ehtivät tasaantua.

Liha oli todella mureaa ja kaikki maut hyvin esillä. Tämä siis oma mielipiteeni, joka ei ihan mennyt yksiin muiden kanssa. Muut olivat toki sitä mieltä, että liha oli todella mureaa mutta pykälän liian savuista. Onneksi makuasioista ei voi kiistellä…. Lisäkkeenä oli perunamuusi - avot!

Pykälää isommat grillibileet

Koitti taas se aika, että kaveripiirimme kokoontui yhteen ja alkoi nauttimaan hyvästä ruuasta, juomasta ja seurasta. Väkeä tuli paikalle noin 30. Tänä vuonna oli suuri ilo päästä kaverini Jani Tollo Vehka-ahon kanssa grillaamaan koko porukalle. Kun ei satuta olemaan multimiljonäärejä, niin ruokien piti olla kohtuuhintaisia. Jos joku miettii isompia grillibileitä, niin tässä on valmis setti – eikä maksa paljoa! Juhlat olivat lauantaina, joten ruuan valmistus piti aloittaa jo torstaina. Ensin vähän kerrontaa ruuasta ja lopuksi miten se viimeisteltiin bilepaikalla. (Kuvien asemointi voi sitten olla mitä vaan ja osa kuvista jäi puuttumaan, ei jaksanut tapella blogerin kanssa...)

NYHTÖÄ

Pomminvarma eväs grillibileissä on nyhtöpossu. Tilasin 4 kiloa kasleria Paijan teurastamolta, sehän tuli yhdessä palassa, joten veistin sen kolmeen pienempään osaan. Hieroin paloihin Poppamiehen slow food –rubia punaviiniin sekoitettuna. Nyhtiksen teossa on tärkeää saada paketti niin hyväksi ettei nesteet valu ulos. Mausta kasler ohjeiden mukaan ja aseta se vahvan folion päälle. Nosta foliota lihan reunoja ylöspäin, että siitä syntyy ”nyttönen”. Laita sitten folio tiiviisti kiinni. Toinen folio kerros perään niin ettei sauma ole samassa paikassa. Aseta paketti pellille niin että alkuperäinen ”nyttönen” on oikein päin. Kun liha on muhinut uunissa noin 14 tuntia, on aika ottaa paketti ulos. Uunin lämpötila on muuten n. 90-100 astetta. Nyhdä possu kahdella haarukalla ja laita astiaan. Mausta nyhtö haluamallasi mausteella. Minä laitoin tähän settiin noin kolme desiä Santa Marian Hicorya sekä desin verran Poppamiehen kansas cityä (loppu kesken). Kaada myös nesteet yhdestä nyttösestä nyhdön sekaan ja lisää hivenen suolaa, jos koet sen tarpeelliseksi. Tämän jälkeen rasia kiinni ja jääkaappiin maustumaan. Ennen juhlia nyhtö kannattaa siirtää foliovuokaan, tässä tapauksessa tuli kolme vuoallista, niiden lämmittäminen ja käsittely on silloin helpompaa.

HELPOT HAMPURILAISET

Toinen varma eväs on hampurilaiset. Tässä tehtiin helpothampurilaiset ohjeen mukaan pienellä tuunauksella. Tuunaukseksi laitettiin cheddaria pihvien sisään. Prässiin laitetaan vajaa puolet jauhelihasta, keskelle juusto ja sitten loput jauhelihat. Tein pihvejä niin innolla, että puristin meni rikki – stana. Ei muuta kuin uutta tilaamaan. Jauhelihaa kului kolme kiloa, josta väänsin pihvejä noin 45 kappaletta. Valmiit pihvit kannattaa laittaa matalaan foliovuokaan ja elmukelmu ympärille. Purista foliovuoan kulmia sen verran sisään, että voit pinota niitä päällekkäin pelkäämättä pihvien muusautumista. Rouva leipoi sämpylöitä noin 60 kappaletta.

Juustoksi valikoitui Seriously strong vintage cheddar. Löytyy Prismasta.

RAAKAMAKKARAA

Tollo teki sitten raakamakkaraa. Tässä upotettuna excel, jolla pääsette reseptinsaloihin (paitsi tähän ei pystynyt sitä upottamaan, pyytäkää sitä mailitse jarmo.ainasoja@gmail.com)

skaalautuvasti. Tollolla tässä reseptissä 9 kg jauhelihaa, kaikkia ei tosin taidettu käyttää näiden juhlien makkaroihin. Suoli hankittiin Wigreniltä, joten sinne sitten suoliostoksille. Kuten arvata saattaa niin makkarat olivat menestys!

ACTION!

Grillauspaikkoja aletaan lämmitellä n. 40 min ennen tarjoilun aloittamista. Savustimeen laitettiin hickory-lastut. Kun savua alkoi muodostua, makkarat heitettiin savustimeen. Samaan aikaan aloitettiin pihvien grillaaminen. Kun aikaa oli kulunut noin 10-15 min pihvit siirrettiin foliovuoassa savustimeen ottamaan pieni savun maku. Samalla laitettiin makkarat grilliin kypsymään. Sämpylät pistettiin muurikalle lämpiämään ja folio kevyesti päälle, jotta lämpö olisi tasaisempi. Tätä samaa kaavaa toistettiin niin kauan, kun nämä syötävät loppuivat. Nyhtöpossu laitettiin putkisavustimeen samaan aikaan, kun makkarat menivät kaappisavustimeen. Siellä nyhtö lämpeni hyvin ja otti pienen leppäsavumaun. Takuuvarma setti!

Lisukkeiksi laitettiin vihersalaattia (kiitos Lyytisille), perunasalaattia, punasipulia, yksittäispakattuja cheddareita (takopahveja) ja chilillä maustettu coleslaw (kiitos rouvalle)

Tarjoilupöydältä löytyi maustelisukkeiksi: ketsuppi, sinappi, Santa-Marialta hickory, roasted garlic ja kentucky –soosit, Poppamieheltä nestemmäinen valkosipuli, jalosavu, Kentucky bourbon, amorphis.

Välineinä: Rebel el smoker, muurikka putkisavustin, muurikkapannu ja luonnollisesti weberini

Poppiksen Garage sale

Nostona blogin puolelle myös. Poppiksella on myyntipäivä mutta mikä vielä oleellisempaa, niin siellä on mestari näyttämässä miten tehdään hyvää evästä. Muistakaahan käydä pongaamassa. Jos joku saa vihjettä grillaustapahtumassa niin laittakaa viestiä tulemaan. Ei sitä ikinä tiedä missä päin maailmaa suhaa, jos vaikka eksyisi paikalle.

Katsotaan vaikka saisin viikonlopun aikana kirjailtua 30 hengen grillibileistä tekstit ja kuvat!

Tänään tehdään broitsua

Kokonainen broitsu on oikein näppärä grillata ja toimii varmasti. Haaste sen tekemisessä on oikean maustemäärän laittaminen ennen grillausta ja toisaalta lihan pitäminen kosteana. Rintapalat ovat aina kuivempia kuin kintut, broitsu kuuluu myös siihen sarjaan, että parempi vetää kypsästi. Medium broitsusta keho ei tykkää…

Tämä onkin sitten simppeliohje. Toisaalta simppeliys tarkoittaa sitä, että broitsu tarvitsee kylkeensä erilaisia kastikkeita tms. korostamaan siipikarjan lentoa kitusiin, koska maut ovat osin hentoja. 

Tarvitaan

• Broileri pakastealtaasta. Sulata se ennen käyttöä kuten kuuluu
• Rosmariinia kolmisen oksaa ja tinjamia kourallinen
• Kahdeksan valkosipulinkynttä
• Vaahterasiirappia 1 rkl
• Kurkuma 2 tl
• Oliiviöljyä
• Kanaliemikuutio
• Nestettä, jolla haluat pitää broitsun kosteana. Minä käytin valkoviiniä, myös omenamehu toimii hyvin
• Kasviksia sitten maun mukaan. Minulla oli kesäkurpitsaa, paprikoita, chilejä, bataattia, valkosipulia ja kukkakaalia

Käytä yrtit morttelissa niin, että niiden pinta menee rikki, jolloin maut pääsevät liikenteeseen. Laita sitten oliiviöljyä noin 1 dl kulhoon johon murskaat kanaliemikuution. Liemeen kaadetaan myös n. ruokalusikallinen vaahterasiirappia. Kippaa yrtit, murskattu valkosipuli sekä kurkuma sekaan, sekoita. Valele broitsu mausteella ja peittele elmukelmulla, siitä sitten jääkaappiin maustumaan. Tein tämän n. 9 tuntia ennen grillausta mutta olisi hyvin voinut tehdä edellisenä päivänäkin.

Vähän ennen grillausta on aika laittaa vihannekset. Pilko astiaan haluamasi vihannekset ja laitat hivenen suolaa ja oliiviöljyä päälle. Idea on, että broitsu päästää vielä mehunsa kasvisten päälle niin jo irtoaa makua.

Lopuksi kaada haluamasi neste keskellä olevaan säiliöön ja kiinnitä piikit. Asettele broitsu paikalleen ja muista laittaa tulppa päälle niin kosteus pysyy broitsussa. Sitten broitsu grilliin epäsuoralle tulelle noin reiluksi tunniksi. Koita pitää lämpötila n. 180 asteessa. Muista mitata kanan lämpötila ennen tarjoilua!

Tämän kanssa käy hyvin uuniperunat, jotka valmistuvat grillissä siinä sivussa. Perunoiden täyteenä meillä oli savuinen bbq tuorejuusto.   

Weber työkaluna tässä oli Weber Style Kanateline