tiistai 16. toukokuuta 2017

Kylmäsavulohta pallogrillistä


Kylmäsavustaminen onnistuu pallogrillissä, kun ulkolämpötila on vain sopia. Parhaiten savustaminen onnistuu syksyllä ja keväällä, joten nyt on viimeiset hetket kokeilla kylmäsavua hitaasti ja rauhallisesti. Ilmojen tästä lämmitessä kannattaa käyttää jääkaappia tai sitten verrattain pikaista savustusta. Pallona voit käyttää esim. Mustangin Magnumia

Tässä tarinaa miten kylmäsavu onnistui pallossa ulkoilman ollessa muutamia asteita plussan puolella. Kylmäsavupuruja on useita erilaisia, tässä savustuksessa käytin Mustangin leppäsavua ja Weberin pyökkiä. Savustus kesti n. 24 tuntia. Kalahan ei kypsy savussa lainkaan vaan se täytyy kypsyttää graavaten, lähdetäänpä liikkeelle.

Graavataan ensin kala. Hanki n. 1 kg kirjolohi. Ota pois pakkauksesta ja pyyhi talouspaperilla kala kuivaksi. Nypi kalan ruodot pois, jos siinä on sellaisia jäljellä. Sekoita astiassa 50 g hienoa merisuolaa ja 20 g sokeria. Kuorruta kala seoksella ja laita ruohosipulia kalan päälle. Kiedo kala tiukkaan folioon ja laita jääkaappiin, voit vielä laittaa pienen painon kalan päälle.
Anna kalan graavaantua reilut 12 tuntia, putsaa sen jälkeen kalan pinta.

Seuraavaksi viritetään grilli.  Laita generaattori täyteen Mustangin purua ja sytytä kierukan alkupäästä. Jos sinulla on tohotin, niin sillä tämä onnistuu loistavasti, voit myös laittaa sytytyspalan päätyyn. Purun pitää lähteä kytemään itsellään, kun näin tapahtuu laske generaattori grillin pohjalle. Laita grillin venttiilit hivenen auki. Nyt voit tuoda kalan grilliin, laita kansi kiinni. Nyt odotellaan 12 tuntia, purun pitäisi olla kytenyt aika hyvin. Täytetään generaattori Weberin purulla ja sytytetään. Sitten odotellaan seuraava 12 tuntia. Kun otat kalan pois, pyyhi sen pinta. Savun maku tasaantuu, jos laitat kalan vakuumiin tai kiedot tiukkaan tuorekelmuun ja annat olla jääkaapissa päivän tai kaksi. Sitten vain siivuttamaan, minä en malttanut odottaa savun tasaantumista…

Tämä kala sai aika voimakkaasti savua. Mikäli aiot tarjoilla kalaa syöjille, jotka eivät niin paljoa savusta perusta, voit kokeilla 12 tuntia Weberin savulla tai sitten 24 Mustangin leppäsavulla. Oikean savuasteen hakemissa menee useampiakin kaloja mutta hyviä ne kaikki ovat J


Antoisia kylmäsavuhetkiä. Tulee savua paljon tai vähän, tämä on taatusti parempaa kuin kaupasta ostettu vakuumikala! 

Ei kommentteja:

Lähetä kommentti