Makkarat joulupöytään

Makkarat kuuluvat joulupöytään siinä missä kinkku ja laatikotkin. Okei, ollaan rehellisiä. Tämä on ensimmäinen kerta, kun meidän joulupöydässä on makkaraa mutta tästä se perinne alkaa. Nämä makkarat on tarkoitettu jouluun ja niissä on pikkuisen jouluvivahdetta, toimivat varmasti muinakin vuodenaikoina, jolloin on yhtä lämmintä – kuten juhannuksena. Alhaalla on linkki toiseen makkaraprojektiin, jossa on enemmän kuvia makkaran pursottamisesta. 

Makkaraa on helppo tehdä, välineiksi tarvitset vain yleiskoneen myllyn tai lihamyllyn, jossa on makkarasuuttimet. Kun nämä löytyvät, pääset makkarantekoon. Vanhan liiton ihmiset survovat massan suoleen ilman koneita, joten jos se onnistuu niin antaa palaa vaan.

Lähdetään liikkeelle! Tähän joulumakkaraan tarvitset

500 g perunoita
500 g karitsan jauhelihaa
1,5 kg porsaan jauhelihaa
0,5 g silavaa (käytä mangalitza porsaan silavaa, jos mahdollista)
½ litraa lihalientä, käytin maggi lihaliemikuutiota
3 rkl suolaa (voi laittaa hivenen vähemmän, jos on tottunut vähäsuolaisempaan ruokaan)
2 tl jauhettua maustepippuria
1 tl neilikkaa
2 tl inkivääriä
1 rkl sokeria
1 tl cayennenpippuria (voi laittaa vähemmän, jos ei tykkää miedosta tulisuudesta)
Lampaan tai sian suoli (minä käytin lampaan suolta)

Suoli ei normaalisti kuulu ruokakauppojen valikoimiin. Palvelevat lihakaupat voivat hankkia sitä tai kysy tilamyynneistä. Minun suolien hovitoimittaja on Wigren Tampereella.

Keitä perunat ja kuori ne. Muusaa ne sitten hienoksi haarukalla tai pyöritä käsivatkaimella ”mössöksi”. Sekoita kuivamausteet kulhoon. Kiehauta lihaliemi ja kaada kuivamausteet lihaliemen sekaan, sekoita hyvin. Anna jäähtyä. Nyt massan kimppuun. Jos silava ei ole mennyt myllyn läpi, aja silavapalat myllyn läpi keskikarkealla terällä. Laita kulhoon jauhelihat, silava ja peruna. Sekoita massaa käsin. Kun lihaliemi on vähän jäähtynyt sekoita sitä vielä ja kaada massan joukkoon. Sekoita huolellisesti käsin ja tarkista ettei mausteet ole kasaantuneet muutamaan kohtaan.  Laita suoli kylmään veteen ja virauta sitä muutaman kerran, älä missään nimessä ota suolta pois ”telineestä”. Jätä suoli kylmään veteen ja laita mylly valmiiksi, aseta sopivan kokoinen suutin suolen mukaan. Lampaalle pieni ja sialle iso suutin. Laita vielä kädellä kylmää vettä suuttimen päälle, näin varmistat suolen sujuvan liikkumisen. Aseta myllysi suutin suolen sisällä olevan telineen sisään, näin saat hissukseen siirrettyä suolen suuttimen päälle. Vedä ”teline” varovaisesti pois ja näin sinulla on suoli paikallaan. Tee solmu suolen päähän.

Käynnistä mylly (meidän kenwood pyörii teholla 2) ja ala syöttää massaa myllyyn. Aina parempi, jos sinulla on kaveri laittamassa massaa tasaista myllyyn, niin sinä voit keskittyä täyttämiseen. Anna massan tulla suoleen ja vapauta suuttimen päältä suolta. Massan pitää täyttää suolta tasaisesti ja napakasti mutta ei liian piukeasti. Kun massa on loppu laita pari paahtoleipää myllyyn, näin saat myllyn sisällä olevan massan käyttöön. Tämän jälkeen sido lenkuran pää siinä sinulla on nyt makkaraa!

Voit kypsentää raakamakkaran, kuten haluat. Voit paistaa siitä pätkiä pannulla, keittää, laittaa lenkuran grilliin tai savustimen. Makkaran sisälämpötila pitää olla vähintään 70 astetta. 

Kypsennät millä tavalla tahansa niin tämä todellakin poikkeaa kaupan rasvakaapelista! Makkaraan voit laittaa mitä vain sisään, jos päätät ettei joulumakkara iske niin jätä neilikka ja inkivääri pois, pistä sen sijaan fetajuustoa ja oliiveita. Makkara avaa maailman!

Tsekkaa vielä makkaraprojektini, jossa käytin vain possun lihaa.