Hillomunkit hiiligrillistä

Heti ensi alkuun mainitsen, että tämä resepti on Weberin kotisivuilta oleva resepti. Omaa kädenjälkeä on vain kardemumman lisääminen taikinaan, muuten kaikki propsit Weberille. Tarina on  tällä kertaa siitä, miten resepti oikein käytännössä taipui. Kuvat ja video ovat omiani. Videolla varsinainen munkkien grillaaminen ja se löytyy youtube-kanavaltani, suora linkki tässä.

Teksti Weber reseptit sivulta alkaa. Linkki alkuperäiselle sivulle tässä

Tarvitset:
1,5 dl kulutusmaitoa
25 g hiivaa
25 g sokeria
50 g pehmeää voita
1 kananmuna
300 g vehnäjauhoja
1 tl kardemumma (oma lisäys)

Liuota hiiva lämpimään maitoon (37 °C). Vatkaa sokeri, kananmuna ja voi hyvin sekaisin ja sekoita joukkoon maito. Siivilöi jauhot taikinaan.

Vaivaa taikina hyvin ja anna sen nousta 25 minuuttia.

Kauli taikina noin 1 cm:n paksuiseksi levyksi ja paina siitä lasin avulla pieniä ympyröitä. Laita ympyrän keskelle hieman hilloa ja taita reunat tiukasti yhteen siten, että hillo pysyy taikinan sisällä.

Aseta munkit saumapuoli alaspäin leivinpellin päälle ja anna niiden kohota vielä 20 minuuttia.

GRILLISSÄ
Valmistele grilli suoraa korkeaa lämpöä varten. Kaada wokpannulle tai munkkipannulle öljyä, aseta pannu varovasti grilliin ja anna öljyn lämmetä. Kun munkit ovat kohonneet kaksinkertaisiksi ja pannun öljy on lämmintä, laita munkit pannuun.

Anna munkkien "uida" öljyssä noin 2 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Käännä munkit ja paista ne toiselta puolelta.

Ota munkit pannusta ja laita ne talouspaperin tai vastaavan päälle. Laita sitten seuraavat munkit pannuun. Kun munkit ovat jäähtyneet, kääntele ne sokerissa tai tomusokerissa.

Teksti Weber reseptit sivulta loppuu

Taikinan vaivasin yleiskoneella. Ensimmäisen vaiheen sekotin vispilällä ja taikinan vaivaamisen tein taikinakoukoula.

Käytä grillauksessa brikettejä ja sitäkin noin puoli piipullista. Kokeilein kertaalleen hiilillä niin ei siinä saatu oikein muuta kuin kasa palanutta taikinaa. Kun olet laittanut öljyä pannuun, vahdi sen lämpöä pistomittarilla. Munkit kannatta laittaa pannuun viimeistään, kun lämpötila on 180 astetta. Pannullisten välillä pannu kannattaa ottaa välillä jäähtymään.

Alkuperäisessä reseptissä mainittu kaksi minuuttia tuntuu verrattain pitkältä ajalta mutta vahtimalla siitä selviää. Tekeminen on ihan lystiä mutta muista olla todella varovainen öljyn kanssa. Parilla ensimmäisellä kerralla tuli sen verran saatua kuumaa öljyä käsille, että voin varottaa kokemuksen syvällä rintaäänellä. Kun saat munkit grillattua ja sokeroitua niin kyllä on voittajafiilis, rohkeasti vaan kokeilemaan!

Hevosen sisäfilettä sous videsta grilliin ja olutkastiketta

Sous vide on erinomainen tapa valmistaa ruokaa. Muutaman kerran olen yhdistänyt sous vidella valmistettua ruokaa (esimerkiksi porsaan posket) ja sitten viimeistelyt grillissä, niin nytkin. Raaka-aineena tällä kertaa vähän harvemmin käytetty hevosen sisäfilee. Hevosen lihaa ei kovin paljoa suomalaissa ruokapöydissä näe, se on sääli koska liha on erinomaista. Varmista kuitenkin aina, että liha on kotimaista.

Tässä ateria, joka hakee vertaistaan. Hevosen sisäfilettä, olutkastiketta ja punajuurihomejuustopaistos. Hevonen oli Paijan tilateurastamolta. Kylkeen vielä perunamuusi niin tästä ei pidot parane!

Pihvit
Leikkaa sisäfileesta parin sentin paksuisia siivuja. Laita suola ja rosmariinin oksa pihvin päälle ja vakuumiin. Pidin lihoja kaksi ja puoli tuntia 54 asteisessa vedessä. Kylvyn jälkeen pihvit grilliin, kun grilli on riittävän kuuma niin minuutin verran / puoli riittää hyvin pinnan viimeistelyyn. Grillissä kannattaa vielä pyörittää suolaa pintaan.

Olutkastike
Raaka-aineet kastikkeeseen
2 dl lihalientä
2 dl olutta (Hopping brewstersin Midnight molly)
2 rkl mustaherukkahyytelöä
1 salottisipuli
2 dl kermaa
1 rosmariinin oksa
ruskea maizena suurustamiseen

Tee lihaliemi lihaliemikuutiosta. Laita raaka-aineet kastikekattilaan ja lämmitä kiehuvaksi. Lisää pilkottu salottisipuli. Pienennä lieden tehoja ja anna kastikkeen hiljalleen kiehua vähintään puolituntia. Jos kastike näyttää menevän liikaa kasaan, lisää vähän vettä. Kun kastike on hautunut, suurusta se halutun paksuiseksi ruskealla maizenalla.

Savustettu majavapata

Grillissä ja savustimessa pataruuat saa tehtyä varsin helposti ja maku hipoo absoluuttista täydellisyyttä, siksipä päätös tehdä majavapataa oli aika helppo. Muutaman tunnin projekti ja majavan etu- ja takajalka muuttui herkulliseksi savustetuksi padaksi.

Painoa saamissani lihoissa oli yhteensä oli karvan yli kilon. Trimmasin lihoista rasvat ja kalvot mahdollisimman hyvin pois, pintamausteeksi laitoin Yrjö Wigrenin marinadiseoksen, jonka jälkeen  lihat savustimeen pariksi tunniksi. Savustimena oli Weberin Smokey Mountain, jonka lämpötilaksi hain 120 astetta. Savuna käytin omenapuun savustuspaloja, joita lisäsin kaksi kappaletta suoraan kuumien brikettien päälle. Savustuksen aikana voitelin lihat pari kertaa Poppamiehen Smokey hicory BBQ-soosilla. Kovin voimakkaan makuista/tulista soosia ei kannata käyttää, koska majavan liha on aika mietoa.

Kun lihat olivat saaneet savunsa, oli aika laittaa ne pataan. Pilkoin lihoja pataan sen verran, kun helposti lähti. Pataan menee vielä kaikki eli luut lihoineen muhimaan. Hauduttamisen jälkeen loputkin lihat lähtevät luista helposti. Pataan lihojen seuraksi laitoin vettä, porkkanaa, yksi salottisipuli, tavallinen sipuli, laakerinlehti, timjamia, lihaliemikuution ja puolipulloa punaviiniä (toinen puoli meni kokkiin odotellessa).

Pata oli savustimessa pari tuntia, savustuspaloja en enää lisännyt, ettei savu peittäisi hentoa makua. Parin tunnin päästä pata oli muhinut oikein mainioksi, sitten syömään.

Kylkeen tein uuniperunan valkosipulitäytteellä ja vihreän salaatin. Savun määrä osui aika lailla kohdalleen, veikkaan että ”kovempi” savustaminen olisi peittänyt lihan maun sen sijaan että nyt se nousi hienosti esille. Jos jostain saatte käsiinne majavaa, niin laittakaa ennakkoluulottomasti kokeiluun

Lohi kylmäsavuhunnussa

Laitetaanpa grilliin sellainen lohisetti, ettei nälkä jää. Tässä herkussa lohifile päällystetään dijon sinapilla, smetanalla, tomaatilla ja kylmäsavulohella. Tein kalan kylkeen lohkoperunoita, grillatun valkosipulin ja paahdettuja punajuuria aurajuusossa.

Tarvitset

Vähän reilu kilonen lohen filee
Kaksi purkkia smetanaa (Valio laktoositon, yht. 240g)
n. 200 g kylmäsavulohta
Dijon sinappia (Bouton D'Or)
Pari tomaattia
Suolaa
Mustapippurirouhetta

Laita grilli kuumenemaan niin, että se saavuttaa n. 200-250 asteen lämmön epäsuoralla tulella. Sitten kalan kimppuun. Ota filee pois paketista ja pyyhkäise talouspaperilla pari kertaa. Jos kalassa on ruodot niin, nyt on se hetki ottaa ne pois. Laita kalan päälle suolaa ja pippuria ns. oman maun mukaan. Tämän jälkeen sivele sinappi kalanpäälle. Sinapin ystävä voi laittaa vaikka koko purkin, minun versiossani oli noin puoli purkkia (75g). Sinapin päälle smetana ja sitten tomaattisivut. Peitä teos sen jälkeen kylmäsavulohen siivuilla. Nyt kala on valmis grilliin. Laita kala epäsuoralle tulelle ja kansi kiinni. Riippuen lämmöistä aikaa menee n. puolisen tuntia, voit tarkistaa pistomittarilla kalan lämpötilan.

Tämä onnistuu uunissakin, jos grilliä ei ole kädenulottuvissa.

Jos oikein hurjaksi äidyt niin voit maustaa smetanan, vaikka sitruunalla tai limellä. Tähän saa rakenneltua helposti erilaisia makuvivahteita.

Mozzarellalla täytettyä tomaattia

Näyttävä ja pirteä lisäke tai ihan vaikka alkupalaksi. Tähän tarvitset laadukasta mozzarellaa, tomaattia, basilikaa ja broilerin pekonia.

Valmistele grilli n. 200 asteen epäsuoraan tulee. Leikkaa tomaatteihin muutama syvä viilto ja täytä ne leikatuilla mozzarella viipaleilla. Laita viiltoon juuston kanssa basilikan lehti. Kiedo broilerin pekoni tomaatin ympärille ja kiinnitä muutamalla hammastikulla.

Laita grillivalmiit tomaatit epäsuoralle tulelle ja pidä niitä niin kauan, että juusto on rusistunut, pekoni on jo varmasti kypsää. Kasvisvaihtoehdon tästä saat korvaamalla pekonin kesäkurpitsan siivulla, jonka olet juustohöylällä vetänyt kurpitsasta.

Alkuperäinen resepti on kirjasta Grillimestarin Kasvisherkut, Tatu Lehtovaara

Porsaan posket sous videsta grilliin

Porsaan posket ovat hivenen harvinaisempi herkku, sitä ei ole kovin monessa paikassa saatavilla mutta jos poskikuume puraisee niin kannattaa kysyä paikalliselta kauppiaalta, josko hän tilaisi. Tampereen lähimaastossa olevat voivat poiketa hakemaan niitä Wigrenin tehtaanmyymälästä, josta nämäkin posket löytyivät.

Sitten asiaan. Possun poskissa on kohtuullisen paljon kalvoja ja niitä kannattaa trimmata päällisin puolin jonkin verran pois ennen sous videeseen laittamista. Trimmauksen jälkeen laita posket vakuumiin ja sitten kylpyyn 75 asteeseen 10 tunniksi. Valmistele kastike poskien paistoon noin tunti ennen kylvyn loppumista. Laita ainekset paistinpannulle ja lämmittele niitä sen aikaa, että niistä lähtee nesteet liikkeelle. Lisää tämän jälkeen vettä niin, että veden pinta on lähellä kasviskasan yläreunaa.

Kastikkeeseen laitoin:

Porkkana paloiteltuna
Sipuli
Kolme salottisipulia
Yksi valkosipuli
Kaksi medium chiliä
Yksi inkivääri
Pari laakerinlehteä
Persiljaa
Timjamia
Puolikas omena
Öljyä
Fariinisokeria
Suolaa
Vettä

Kun kylpy lähenee loppuaan laita grilli kuumaksi ja paistinpannu kuumenemaan suoralle tulelle.  Posket pois kylvystä ja pannulle paistumaan. Paista hetki pintoja ruskeiksi ja kaada kastike päälle. Sekoittele vähän niin, että kastike on tasaisesti pannulla. Sitten kansi kiinni ja annan poskien hautua pannulla. Poskien pitää olla pannulla hautumassa vielä n. tunnin verran. Kaada välillä lisää vettä pannulle, ettei posket ja kastike kärähdä, kastike kiehuu kasaan aika kovaa vauhtia. Voit laittaa tässä vaiheessa vähän savustuslastuja tai savustuspalan suoraan briketeille, näin saat vielä enemmän savun makua lihaan.

Poskien lisukkeeksi tuli tehtyä tällä kertaa riisiä, toimii oikein hyvin. Muuten lautasella kannattaa ottaa hyvin kasaan kiehuneita vihanneksia paistinpannulta.

Tämä on erinomainen herkku, kannattaa kokeille!

Youtube grillauskanavalleni tästä
Tykkää facebookissa: www.facebook.com/miesjagrilli
www.miesjagrilli.fi

Sisäpaistia grillistä

Paistin valmistaminen grillissä on hyvin helppoa ja varsinkin hiiligrillissä lihaan tarttuu vielä mukava savuaromi. Tällä kertaa pallooni löysi tien noin kilon pala sisäpaistia. Laitoin tämän varsin kohmeisena grilliin, en ihan jäisenä kuten routapaistia tehdään, joten olkoon tämä suojasään paisti. Kyseessä siis pakasteesta ollut paisti, joka oli pari päivää jääkaapissa sulamassa.

Ensimmäisenä grilli tulille ja valmistele se epäsuoraan tuleen. Lämpötila pitäisi saada n. 125-140 asteen tietämille. Palloni kävi alussa 180 asteen tietämillä, joten liian kuuma ei ole tekemätön paikka mutta lämpötila olisi hyvä saada ripeästi oikealle tasolle. Hieroin lihan kauttaaltaan Poppamiehen Slow Food rubissa, jota käytän n. 30g kiloa kohden. Sitten liha grilliin epäsuoralle tulelle.

Paistin kostuttamiseen tein aivan erinomaista Kotigastronomin BBQ-soosia. Tämä on todella monipuolinen soosi käytettäväksi sellaisenaan tai pohjaksi omalle virittelylle. Kostuttele paistia soosilla pari kertaa grillauksen aikana ja vielä loppuvaiheessa, kun otat paistin grillistä. Tämän paistin lämpötila oli 58 astetta kun otin sen pois. Kiedoin paistin vielä folioon sekä muutamaan pyyhkeeseen ja annoin vetäytyä puolisen tuntia.

Tällainen kohmeloinen paisti tuntuu jäävän paljon kosteammaksi, kun normaalisti tehty.

Ehdottomasti jatkoon!


Tykkää Mies ja Grillistä Facebookissa facebook.com/miesjagrilli