Savukaslerpitsa grillistä!

Grillissä tehty pitsa on van törkeen hyvää ja onnistuu yllättävän helposti - yksi sellainen kiitos. Täytteeksi haluan usein jotain muuta kuin perusjauhelihaa tai kaupan kinkkusuikaleita, joten suuntasin taas matkani  Wigrenin tehtaanmyymälään hakemaan savukasleria (tästä on tulossa mun suuri suosikki). Kasleri on niin kiinteärakenteista ja intensiivisen makuista, että pitsapohja suorastaan huutaa sitä päällensä.

Grilliin haetaan kovaa kuumuutta, tavoite on 250 tietämillä mutta näin pakkaskeleillä se jää ainakin minulla alemmaksi. Tämän pitsan tein 220 asteessa ja hyvä tuli. Tämän tein taas Weberin brikettigrillillä ja pitsakivellä ja -pellillä.

Pitsapohja

2,5 dl vettä

1 pss kuivahiivaa

0,5 tl suolaa

0,5 dl öljyä

5 dl vehnäjauhoja

Päällinen

300 g savustettua kasleria

gouda juustoraastetta

Poppamiehen Kansas city -soosia

Sekoita ensin hiiva vehnäjauhoihin. Laita vesi astiaan ja sekoita öljy ja suola siihen, sen jälkeen lisää jauhohiivaseos vaivaten. Mene tässä vaiheessa valmistelemaan grilli. Kun briketit ovat alkaneet lämpiämään, aletaan valmistelemaan pitsaa. Pilko kasler

pieniksi palasiksi, yritä olla syömättä siitä ennakkoon yhtään palaa… Ota nyt taikina ja kaulitse se ohueksi, paistopellin kokoiseksi. Kaulitsemisen jälkeen siirrä pohja pellille. Jos pohja on isompi tee reunoista pikkusen paksumpi tai jätä laittamatta ylimääräinen taikina. Brikettien pitäisi olla nyt lämpimänä. Kaada ne ympyrämuotoon grilliin, ritilä päälle ja pitsakivi keskelle ritilää lämpiämään. Mikäli käytät kaasugrilliä naksauta grilli nyt kuumeneman ja laita pitsakivi sisään. Sitten pitsan viimeistelyyn.

Laita pohjan päälle sopivasti Kansas Cityä ja

ihan pieni ripaus juustoraastetta. Sitten kasler ja lopuksi juustoraaste. Luota minuun, tämä pitsa ei tarvitse mitään muuta!

Nyt pitsa grilliin ja kansi visusti kiinni. Aikaa kuluu noin kymmenen minuuttia ja pitsan pitäisi olla valmis. Tarkista vielä, että pohja on pellin päällä irtonainen eli kypsä. Sitten vain pitsa grillistä ja nauttimaan. Pitsan kanssa toimii sitten hyvä olut!

Marmorisoidut naudan ulkofilepihvit ja uuniperunat savukaslertäytteellä

Tuttu ja turvallinen valinta pihvilihaksi on sisäfile eikä kovinkaan moni rohkene kokeilla ulkofileestä kunnon pihviä. Rohkaiskaahan mielenne, sillä hienosti marmorisoitunut ulkofilepihvi suorastaan sulaa suussa! Pihviä ostaessa pitää tarkistaa, että siitä löytyy ”rasvaraidat” = marmorisoitunut. Hae kunnon pihvilihat AINA lihatiskistä ja keskustele myyjän kanssa. Tehdään pihvit pippurireunuksella. Tämä herkku on Wigrenin tehtaanmyymälästä, jonka tiskistä löytyy erinomaista lihaa. Itselleni oli ainakin yllätys kuinka hyvä valikoima siellä on. Käykää katsomassa! 

Lihan kyytipojaksi valmistin uuniperunat pidemmän kaavan mukaan. Perunan täytteen tein seitsemän tuntia savussa olleesta kaslerista, tämän jälkeen käytin perunat vielä juustokuorrutteella grillissä – HYVÄÄ! 

Päätin tällä erää kokeilla valmiiksi savustettua lihaa ja samasta paikasta tämä löytyi kuin ulkofilekin. Samasta savukaslerista tein vielä pitsankin mutta siitä tarinaa myöhemmin…

Pihvitarvikkeet

n. 700 g marmorisoitunutta ulkofilepihviä (neljä pihviä)

Mustapippurirouhetta

Kivisuolaa

Wigrenin marinadijauhetta

Perunat

1 kg rosamunda uuniperunaa

80 g hienonettua savustettua kassleria

1 rkl Wigren marinadijauhetta (kuva alla)

2 dl ranskankermaa

Mustapippurirouhetta

Kivisuolaa

Laita uuni lämpiämään n 200 asteeseen. Pese perunat ja kääri folioon. Laita perunat uuniin ja anna niiden olla tunnin verran. Nyt on hyvä tehdä perunan täyte valmiiksi. Silppua savukasler pieniksi muruiksi ja sekoita ranskankerman kanssa. Laita mukaan muutama ”pyöräytys” kivisuolaa ja mustapippuria, sekoita. Laita sitten täyte jääkaappiin maustumaan. Kokeile n. tunnin jälkeen hammastikulla onko peruna pehmeää. Peruna on valmis, kun tikku uppoaa vaivatta perunaan. 

Mene laittamaan grilli kuumaksi. Laita noin ¾ piipullista brikettejä. Tavoitellaan grilliin n. 175/200 asteen lämpöjä. Kun briketit ovat valmiin valmistele grillin keskusta suoraan tuleen. Jos käytät Weberiä käytä GBS valurauta ritilää. Jos käytät kaasugrilliä niin samoilla opeilla kaasun säätö. 

Ota perunoista folio pois ja viillä ”rasti” vähän yli puolen perunan. Laita varovasti täytettä perunaan ja juustoraaste päälle. Vie perunat grilliin epäsuoralle tulelle. Perunat ovat valmiit, kun juusto on sulanut ja saanut vähän väriä. Älä pidä niitä liian kauan grillissä tai ne leviävät. Ota perunat sisälle ja laita anna grillin lämmetä vielä hetki. Valmistele sillä aikaa pihvit. Laita lautaselle pippuri ja marinadijauhe sekaisin. Pyöritä pihvien reunat pippurissa rauhallisesti niin, että seos tarttuu hyvin koko alueeseen.

Sitten pihvit grilliin. Minä pidän medium- valmiusasteesta. Sopiva kypsyys tulee, kun pihvin pinta alkaa hikoilla. Käännä tässä vaiheessa pihvit. Pyöräytä myllystä suolaa molemmille puolille Aikaa tähän operaatioon ei kulu kuin viitisen minuuttia – riippuen pihvin paksuudesta. Ota pihvit pois ja annan niiden rauhoittua hetki, näin punaiseksi jätettynä aikaa rauhoittumiseen juuri tarvitse.

Sitten vain tarjolle! Täytettä on varmasti jäänyt, joten voit lisäillä sitä perunaan. Tein pienen ruskean kastikkeen mutta rehellisesti ajatellen ei tämä mitään kastiketta tarvitse. Ääntä kohti hyvän viinin tai oluen kera! Vihanneksia olisi voinut paahtaa mukaan mutta menköön tällä kertaa ilman niitä.

NAUTI!

Pulled porkilla ja juustolla täytetty kauraleipä

Aikaisemminkin on tullut tehtyä täytettyjä leipiä mutta nyt hain kulmaa aikaisemmin tehdyistä yllätyssämpylöistä eli yksi iso tila johon täytteet laitetaan. Tästä pääset kurkkaamaan kuinka olen aikaisemmin tehny jauhelihatäyteleipää. Nyt kuitenkin tähän uutukaiseen herkkuun!

-          Kauraleipä 

-          200g Pulled porkia

-          0,5-1 dl vettä

-          200g Juustoraastetta, Gouda

-          0,5 dl Kansas City BBQ-soosi

-          Oliiviöljyä

Oletuksena sinulla on jo tehtyä pulled porkia. Jos ei niin tässä on helppo ohjeeni. Laita pulled pork kattilaan ja lisää vesi sekä lihaliemi, lämmitä massa kiehuvaksi ja lisää n. 1 dl juustoraastetta sekä 0,5 dl Poppamiehen Kansas City BBQ -soosia. Jos haluat potkua, korvaa Kansas City Smoky Apple soosilla. Kiehauta ja sekoita. Jätä sitten jäähtymään.

Mene tässä rakosessa laittamaan hiilet kuumaksi. Nyt kannattaa käyttää hiiliä kun halutaan kova

lämpö, laita n. 1/2-2/3 sytytyspiipullista. Sitten takaisin keittiöön viimeistelemään leipää. Leikkaa leivästä päällinen irti. Koverra sitten veitsellä ja käsin leipä ontoksi. Kostuta leivän sisäpinta oliiviöljyllä, laita sitten pulled pork massa leivän sisään ja päälle juustoraastetta. Voitele tämän jälkeen leipä ulkopuolelta oliiviöljyllä.

Valmistele grilli epäsuoraan tuleen. Jos käytätä kaasugrilliä niin naksauta se päälle ja anna lämmetä täysillä muutama minuutti. Laita leipä avonaisena grilliin ja sulje grillin kansi. Kun

juusto on sulanut laita leivän kansi kiinni. Pidä vielä hetken aikaa, kunnes leipä on lämmennyt hyvin ja tullut vähän rapsakkaaksi. Nyt leipä on valmis, ei muuta kuin tarjolle. Leikkaaminen on hivenen haasteellista mutta, jos sisusta saa vähän jäähtyä niin se ei leviä sieltä leikatessa.

Sen verran tukusta kamaa, että toimii myös oikeana ateriana